- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 3 أكواب حليب كامل
- ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- 1 cupharina de maíz ، مثل Bob’s Red Mill Masa Harina أو الحبوب القديمة
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- / شحم الخنزير المقدد أو مرق اللحم المقدد أو زيت الزيتون
- 1 / رطل كبير (16/20) جمبري مقشر منزوع العرق
- 8 أونصات كوريزو طازج
- 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، منزوعة البذور ومفرومة خشناً
- / بصل أبيض مفروم خشناً
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 إلى 2 فلفل هالابينو مقطع إلى شرائح رفيعة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- / فنجان من النبيذ الأبيض
- 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
الاتجاهات
- أحضر الحليب و 2 كوب ماء و 2 3/4 ملعقة صغيرة ملح وسكر ليغلي في قدر كبير على نار متوسطة عالية. اخفقي الحبيبات بقوة حتى يعود الخليط إلى درجة الغليان ، قلليها إلى درجة منخفضة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة ، واخفقي من حين لآخر وكشط قاع وجوانب المقلاة للتأكد من عدم التصاق أي شيء ، حتى تصبح حبيبات الماسا طرية وسميكة ، 35 إلى 45 دقيقة. اخفقي الزبدة حتى تذوب ، غطيها واتركيها جانباً حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- في غضون ذلك ، سخني 1 ملعقة كبيرة شحم مقلاة كبيرة على ارتفاع حتى ترى خصلات من الدخان قادمة من المقلاة. يعمل على دفعتين ، ويُطهى نصف الجمبري حتى يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا. كرري العملية بملعقة كبيرة من شحم الخنزير والروبيان المتبقي.
- خفف الحرارة إلى درجة عالية وسخن ملعقة كبيرة من شحم الخنزير في نفس المقلاة وقم بطهي الكوريزو ، وافترقها بملعقة خشبية حتى لا تبقى قطع كبيرة ، واطبخها حتى تحمر على قطعة واحدة الجانب ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى وعاء مع الجمبري.
- سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير في نفس المقلاة واطهي الفلفل الحلو والبصل والثوم والهلابينو وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل مع التقليب من حين لآخر حتى يتكرمل و طرية ، ٨-١٠ دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون القرميد الأحمر لمدة دقيقة تقريبًا. أضف النبيذ وطاولة إزالة الصقيع ، وكشط أي أجزاء بنية اللون من القاع واطهيها حتى تقل ولم يعد بإمكانك شم رائحة أي كحول ، لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. يُضاف الجمبري والكوريزو وأي عصائر متراكمة وربع كوب ماء ويُطهى المزيج حتى تقل الصلصة قليلاً وينضج الجمبري ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تذوق وتتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- قدم الروبيان والكوريزو فوق فريك ماسا الدافئ ؛ أعلى مع البصل الأخضر وتقدم.
