ملاحظات المؤلف
نحت الكيك على شكل ديناصور هو فن وليس علم! حاول استخدام نموذج مثل هذا عندما تكون مستعدًا للتقطيع. احفظ القصاصات من أجل كرات الكيك - أو وجبة خفيفة من الخباز فائقة الحلاوة. —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 45 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع كعكة واحدة بحجم 6 1/2 × 9 بوصة
المكونات
- ليمون شيت كيك
- 2 عود (227 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 كوب (397 جرام) سكر حبيبي
- 2 ليمون مبشور
- 5 بيضات كبيرة (284 جرام)
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا النقية
- 4 / أكواب (512 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 / ملعقة صغيرة (9 جرام) من صودا الخبز
- 1 ملعقة كبيرة (12 جرام) بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
- 1 كوب (227 جرام) حليب كامل الدسم
- / كوب (170 جرام) كريمة حامضة
- Filling &Frosting (ملاحظة:ستحتاج إلى 3 دفعات من وصفة الزينة هذه لملء التجميع ؛ ضاعف المكونات المدرجة هنا ثلاث مرات)
- 5 بياض بيض كبير (180 جرام)
- / ملعقة صغيرة (أقل من 1 جرام) كريمة التارتار
- 1 / كوب (350 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (170 جرام) ماء
- كوبان (454 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 / ملعقة صغيرة (7 جرام) خلاصة الفانيليا
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
الاتجاهات
- اصنع الكعكة:سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، ادهن صينية خبز مقاس 13 × 18 بوصة (نصف صينية) برذاذ غير لاصق ونسجها بورق زبدة. رش ورق الزبدة برفق برذاذ غير لاصق أيضًا.
- في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الزبدة والسكر وقشر الليمون حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، من 4 إلى 5 دقائق.
- أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وكشط جيدًا بعد كل إضافة. أضيفي الفانيليا واخلطيهم حتى يمتزجوا.
- في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق وصودا الخبز والبيكنج بودر والملح معًا. في كوب قياس السائل ، اخفقي الحليب والقشدة الحامضة لخلطهما.
- أضف 1/3 من خليط الدقيق إلى الخليط واخلطه لدمجها. أضيفي نصف كمية الحليب واخلطيهم حتى يمتزجوا. كرر ذلك مع إضافة إضافات بديلة من الدقيق والحليب حتى يتجانسوا تمامًا.
- صب الخليط بالتساوي في المقلاة المعدة واخبزها حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. عندما تكون الكعكة دافئة ، مرري ملعقة صغيرة أو سكين تقشير حول الحافة الخارجية لفكها في أي مكان عالق فيها. تبرد تماما في المقلاة.
- أثناء تبريد الكعكة ، قم بعمل الزينة. ضعي بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب الكهربائي.
- يُمزج السكر والماء في قدر متوسط الحجم ويُقلب على نار متوسطة حتى يغلي. عندما يبدأ الغليان في الغليان ، توقف عن التقليب وأرفق ميزان حرارة للحلوى بالقدر (إذا جفت أي بلورات سكر على الجوانب ، فقم بتنظيفها باستخدام فرشاة معجنات مغموسة في ماء بارد). استمر في طهي الشراب حتى يصل إلى 240 درجة فهرنهايت (درجة الحرارة النهائية المطلوبة).
- بمجرد أن يصل السكر إلى 230 درجة فهرنهايت ، ابدأ في خفق بياض البيض على سرعة متوسطة عالية. الهدف هو جعل بياض البيض عند قمم ناعمة عندما يصل السكر إلى 240 درجة فهرنهايت.
- باستخدام الخلاط ، أضف شراب السكر في تدفق بطيء وثابت. استمر في الخفق بسرعة عالية حتى يصل الخليط إلى قمم صلبة ويصبح الوعاء دافئًا بشكل ملحوظ. يجب أن يكون المرينغ ناعمًا ولامعًا وليس متكتلًا أو جافًا.
- مع استمرار تشغيل الخلاط ، أضف تدريجياً زبدة بدرجة حرارة الغرفة في 1 ملعقة كبيرة (14 جرام) قطع. استمر في الإضافة والخلط حتى تمتزج كل الزبدة وتصبح كريمة الزبدة خفيفة وناعمة.
- اخفق الفانيليا والملح واخلطهما معًا. يمكن استخدام كريمة الزبدة على الفور أو وضعها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لعدة أيام.
- كرر هذه العملية مرتين أخريين حتى تحصل على 3 دفعات من الزينة. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- لتجميع الكعكة ، قم بإزالة الكعكة من صينية الخبز. استخدم سكينًا مسننًا حادًا لتقطيع الكعكة بشكل نظيف إلى نصفين لإنشاء طبقتين مستطيلتين (13 × 9 بوصة لكل منهما).
- ضع طبقة كيك واحدة على طبق أو صفيحة خبز. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة بسط.
- ضع طبقة كيك واحدة على طبق أو صفيحة خبز. وزعي طبقة متساوية من الزينة على سطح الكيك ووزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة بسط.
- ضع طبقة كعكة أخرى في الأعلى واضغط لأسفل برفق. برّدي الكعكة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد الكعكة بشدة.
- لنحت الكعكة:ضع الاستنسل فوق الكعكة المبردة وثبتها في مكانها باستخدام أعواد الأسنان. قم بقصه بحذر بسكين حاد حتى يظهر شكل الديناصور. قم بإزالة القطع الزائدة وتناول وجبة خفيفة عليها. برّدي شكل الكيك المقطّع لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الزينة.
- ضع طبقة من الفتات على سطح الكعكة وجوانبها باستخدام ملعقة الإزاحة. يبرد لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- تزيين الكعكة بالشكل الذي تريده. أعتقد أن إحدى أسهل الطرق للتجميد هي القيام بتغطية كاملة قدر الإمكان باستخدام الملعقة ، ثم القيام بعمل تفصيلي باستخدام الأنابيب (ويعرف أيضًا باسم يمكننا استخدام طرف نجمة لتغطية المسامير ، وما إلى ذلك للتباين والتفاصيل).
- قسّم كريمة التزيين إلى ما يصل إلى 6 أوعية ، وقم بتلوين كل منها بلون مختلف (استخدمت لونًا رئيسيًا واحدًا للجسم ، وآخر للعناصر المتباينة ، ثم ألوانًا متعددة لـ المسامير). يمكنك أن تكون مبدعًا هنا وأن تفعل العديد من الألوان كما تريد! أضع الزينة في أكياس الأنابيب. يمكنك وضع رأس لكل كيس (مثل رأس دائري أو على شكل نجمة) - أو يمكنك فعل ما فعلته ، وقم فقط بقطع فتحة بمقدار بوصة من الحافة بالمقص. قمت بتقطيع الصقيع إلى جولات / نقاط صغيرة في جميع أنحاء الكعكة ، باستخدام ألوان مختلفة للمساعدة في إنشاء المظهر العام. تأكد من التزيين بالرش!
- قم بتبريد الكعكة التي لا تخدم على الفور ، ولكن ضعها في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى قبل التقديم.
