جيرك تشيكن

ملاحظات المؤلف

في رحلتي الأخيرة إلى مدينة نيويورك ، ذهبت جميعًا عندما يتعلق الأمر بالطعام الكاريبي. كان My AirBNB في Crown Heights ، وكنت على بعد خطوات من اللذيذة. أنا أتحدث عن ذيل الثور مع المرق (من فضلك ماك على الجانب) ، فطائر اللحم البقري محلية الصنع مع التوابل التي من شأنها أن تزيل جواربك ، وبالطبع ، لا يمكننا أن ننسى الدجاج الحار! أفضل ما لدي للحصول على بعض منه كان دجاج بيبا في كراون هايتس. أقترح بشدة أن تذهب إلى كل شيء بصدق ، لكن لا تغفل عن دجاجة النطر. طرية ، طرية ، لذيذة مع كمية مناسبة من التوابل ، عزيزي ، لقد وضعت بعضًا من كيرك فرانكلين بمجرد عودتي إلى المنزل!

إذا لم تكن معتادًا على الدجاج النفضي ، دعني أطلعك على أسلوب طهي يسمى "النطر". إنها طريقة للطهي حيث يُفرك اللحم بمخلل جاف أو مبلل يتكون من "توابل هشة". يمكن أن تختلف التوابل من شخص لآخر ، لكنها تتكون عادةً من البهارات والثوم والسكر البني والزنجبيل والفلفل الاسكتلندي (الذي يصعب العثور عليه أحيانًا).

لقد صنعت الوصفة الخاصة بي من نقص الفلفل الاسكتلندي بونيه في متاجري المحلية (بورتلاند ، تصعيدها!) ، وهو ما تصنع به رعشة التوابل تقليديًا. لذلك اخترت الفلفل الحار التايلاندي ، الذي لا يزال يمنحه تلك الحرارة اللطيفة التي تحتاجها في نفضة. لدينا أيضًا المشتبه بهم المعتادون هنا:الزنجبيل والثوم والبهارات. من المؤكد أن ما أتناوله من دجاج النرجس يميل أكثر إلى الجانب الحمضي للأشياء ، لذا فهو ليس تقليديًا بأي حال من الأحوال. أقترح بشدة أن يكون كيرك فرانكلين المفضل لديك مغلقًا ومحملاً لهذا الغرض. يتمتع! —روميل برونو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 24 ساعة
• وقت الطهي 55 دقيقة
• يصنع 6 قطع

المكونات

• 4 فلفل تايلاندي كبير / عين طائر (أحمر وأخضر يعملان معًا) ، مُنشأ
  
• 1 كراث صغير مقشر
  
• 2 فص ثوم كبير مقشر
  
• عصير وقشر 2 ليمونة
  
• عصير برتقالة
  
• 1 كوب بصل أخضر مقطع (من حوالي 2 بصل كبير)
  
• / صوص كبسوي
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل غير المقشر (من حوالي 1 بوصة)
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني داكن
  
• 1 ملعقة طعام من أوراق الزعتر
  
• / teaspoonground allspice
  
• / teaspoonground جوزة الطيب
  
• 6 أفخاذ دجاج مغطى بالجلد وعظم (حوالي 2 رطل)
  
• أرز مطبوخ و / أو خضار مشوي و / أو ملفوف مخلل للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. في الخلاط ، اخلط الفلفل الحار والكراث والثوم وقشر الليمون وعصير البرتقال والبصل الأخضر وصلصة الصويا والزيت والزنجبيل والسكر البني والزعتر والبهارات ، وجوزة الطيب حتى مهروسة لكنها لا تزال مكتنزة إلى حد ما.
2. ضع الدجاج في كيس بسحاب بحجم غالون. يُسكب مزيج الفلفل الحار فوق الدجاج. أغلق الكيس مع التأكد من إخراج الهواء بالكامل. قم بتدليك الكيس مع التأكد من تغطية الدجاج بالكامل بالتتبيلة. اتركي الدجاج منقوعًا لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. انقلي الدجاج إلى رف سلكي يوضع داخل صينية ؛ لا بأس إذا التصق بعض التتبيلة بالدجاج. اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
3. اقلب دجاج التسمين على نار عالية واتركه لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا ولطيفًا. قدمي هذا الطبق مع الأرز أو بعض مخلل الملفوف أو السلطة واستمتع به!