كونفيت الكمثرى مع الهيل كريم فراش

ملاحظات المؤلف

غمر منزلك برائحة التوابل الدافئة مثل القرنفل واليانسون والهيل والقرفة مع هذه الحلوى السهلة والأنيقة. تشبه إلى حد كبير صنع مشروب ، تستدعي وصفة كونفيت الكمثرى زجاجة من النبيذ والكثير من التوابل اللذيذة والسكر والحمضيات لنقع الكمثرى ببطء وطهيها حتى تصبح طرية وطرية.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الإجاص القلبية والقوية مثل Bosc ، والتي تحافظ على شكلها أثناء الطهي ؛ إذا لم تتمكن من الحصول على هذا التنوع ، فإن إجاص Anjou أو Bartlett يعمل بشكل جيد أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك بسهولة استبدال زجاجة الورد التي تتطلبها هذه الوصفة بما قد يكون لديك بالفعل في المنزل. تشمل بعض الخيارات الجيدة النبيذ الأبيض مثل Riesling أو Moscato أو Pinot Grigio أو النبيذ الأحمر مثل Merlot أو Cabernet Sauvignon ، والذي يضفي صبغة وردية جديرة بالصور.

أيضًا ، نظرًا لأن الكمثرى تتجمع في سائل الطهي ، فقد تتمايل أو تطفو على السطح. لمساعدتهم على الطهي بشكل أكثر توازناً ، قم بإنشاء غطاء ورقي من الورق (يُعرف أيضًا باسم خرطوش) لإبقائهم مغمورًا بالكامل لتحقيق أقصى قدر من امتصاص النكهة.

لتوحيد الكمثرى في السائل ، ستحتاج إلى استخدام قدر أو مقلاة بجدران مستقيمة أعمق - مثل مقلاة D3® Stainless 3-Quart Sauté with All-Clad’s D3® - والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا وتوزعها بالتساوي. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، أضف ملعقة من الكريمة المخفوقة المملوءة بالهيل للحصول على حلوى كريمية خفيفة مثالية لقضاء العطلات.
—ماكي يازاوا

اختبار ملاحظات المطبخ

تتم مشاركة هذه الوصفة بالشراكة مع All-Clad ، وتم تطويرها باستخدام D3® Stainless 3-Quart Sauté Pan with Lid. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 4

المكونات

• لتحلية الكمثرى:
• زجاجة واحدة (750 مليلتر) من النبيذ الوردي
  
• 3 أكواب سكر حبيبات
  
• 3 أكواب ماء
  
• / كوب عصير برتقال
  
• 3 شرائط (2 بوصة) من قشر البرتقال
  
• ملعقتان صغيرتان من الحبهان المطحون
  
• 3 أعواد قرفة
  
• ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة والمزيد للتزيين
  
• قطعتان (1 إنش) من الزنجبيل مقشر
  
• 3 قطع يانسون
  
• 1 ملعقة كبيرة قرنفل
  
• / حبة الفانيليا ، مقطّعة بالطول
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ليمونة كاملة ، معصورة
  
• 4 بوش كمثرى مقشرة بالسيقان
  

• للحصول على كريم فريش:
• 1 ملعقة صغيرة هيل
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
  
• / حبة الفانيليا مقطّعة بالطول (بذور فقط)
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 كوب (213 جرام) قشدة طازجة
  

الاتجاهات

1. لتحلية الكمثرى:
2. في قدر كبير أو مقلاة عميقة ، يُمزج النبيذ والسكر والماء. يُطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُضاف عصير البرتقال ، وقشر البرتقال ، والهيل ، وعيدان القرفة ، والقرفة المطحونة ، والزنجبيل ، واليانسون ، والقرنفل ، وحبوب الفانيليا ، والملح ويقلب المزيج. يضاف عصير الليمون ويوضع القشر المتبقي في الخليط.
3. عندما يبدأ السائل في الغليان ، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
4. في غضون ذلك ، قشر الكمثرى بعناية ، وحافظ على السيقان سليمة. أضف الكمثرى إلى السائل وقم بتغطيتها بغطاء أو خرطوشة من الورق.
5. يُطهى على نار خفيفة متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج الكمثرى ولكنها ليست طرية. بمجرد طهيها ، أخرج الكمثرى من السائل. توضع جانبا لتبرد.
6. على حرارة متوسطة إلى متوسطة - عالية ، قلل سائل confit بمقدار النصف ، حوالي 25 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار لتبرد قليلاً.
7. احتفظ بالكمثرى في سائل confit حتى تصبح جاهزة للتقديم.

1. للحصول على كريم فريش:
2. باستخدام الهاون والمدقة ، اخلطي الهيل والسكر وبذور الفانيليا والملح. اطحن الخليط حتى يصبح السكر ناعمًا ، مثل الرمل البودرة.
3. في وعاء متوسط ​​، اخلطي خليط السكر مع الكريمة الطازجة ، واخفقيها لتهوية الكريمة. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستهلاك.
4. عندما تكون جاهزًا لتجميع الحلوى ، أضف القليل من الكريمة الطازجة المخفوقة ، ضع الكمثرى فوقها ، وانتهي برش القليل من القرفة. يمكن تقديم الكمثرى دافئة أو ساخنة ، والقشدة الطازجة تقدم باردة.