ملاحظات المؤلف
هناك عدد قليل من الأطباق التي توفر الراحة تمامًا مثل الدجاج والأرز ، بغض النظر عن بلد المنشأ. في هذه الوصفة ، تقوم صلصة gochujang-yogurt بواجب مزدوج:1. كتتبيلة لأفخاذ الدجاج الخالية من العظم. كلما طالت فترة التتبيل (حتى يوم واحد) ، كان طعم الدجاج ألذ ؛ لكن سيظل مذاقه رائعًا حتى لو بقيت لمدة ساعة في الثلاجة. 2. كقاعدة للصلصة التي سترافق طبق الأرز والدجاج النهائي. احفظ ملعقتين كبيرتين واخلطهما مع مايونيز جيد لرش الدجاج والأرز والخس والطماطم ، أو قدميه مع الطبق الأخير.
في هذه الوصفة ، أنتقل إلى أفخاذ دجاج منزوعة العظم وجلد للحصول على نسخة لطيفة طوال أيام الأسبوع يتم طهيها تحت الفروج في أقل من 15 دقيقة. إذا قمت بتتبيل الدجاج في اليوم السابق ، فإنك تستفيد من النكهة المحسنة والتحضير الأسرع في اليوم. بالنسبة للأرز ، يُقلى البسمتي العطري في القليل من الزبدة والثوم قبل طهيه على الموقد مع مرق الدجاج المعزز بالنكهة كعامل سائل له لمدة 15 دقيقة. ثم يُطهى على البخار بعيدًا عن الحرارة ، دون أن يمسها لمدة 15 دقيقة أخرى لتكوين حبيبات منفوشة دون تكتل. أوصي بشطف البسمتي مسبقًا إذا أردت ، لكن لا داعي لنقع الحبوب الرقيقة مسبقًا.
يجلب معجون الفلفل الأحمر الكوري gochujang عمقًا لطيفًا من النكهة والتوابل التي يتم ترويضها بواسطة نكهة الزبادي الباردة. الفائدة الإضافية للزبادي والبصل ، بالإضافة إلى النكهة بالطبع ، هي أنهما أيضًا ملينات لحوم لطيفة. كمية gochujang المطلوبة في هذه الوصفة كافية فقط لجلب بعض الحرارة (يمكن لابنتي الصغيرة أن تتحملها) ، لكن لا تتردد في ضخها لتناسب تحملك للتوابل. فقط تأكد من خفقه جيدًا في باقي التتبيلة لتجنب التكتلات. —Hana Asbrink
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- دجاج وأرز
- دجاج
- / كوب زبادي سادة كامل الدسم أو زبادي يوناني
- 2 ملاعق كبيرة من الجوجوجانج
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صوص
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ، من حوالي 4 إلى 5 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- / بصل أصفر صغير ، مبشور
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مشقوق حديثًا
- 1 / إلى 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
- أرز بالزبدة بالثوم
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ، من حوالي 4 إلى 5 فصوص
- 1 كوب أرز بسمتي ، مغسول
- 1 / كوب من مرق الدجاج ، قليل الصوديوم أو معدوم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- الصلصات والمقبلات
- ملعقتان كبيرتان ماء مالح محفوظ
- / كوب مايونيز
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد للتخفيف ، إذا كان سميكًا ، قبل التقديم
- 1 رأس خس صغير ، مبشور ناعماً ومغسول ومصفى
- 1 رطل من طماطم كامباري (أو كوكتيل) مقطعة إلى قطع كبيرة
الاتجاهات
- تحضير تتبيلة الدجاج:في وعاء ، يُمزج الزبادي ، gochujang ، صلصة الصويا ، السكر ، الثوم ، زيت الزيتون ، عصير الليمون ، 2 ملاعق كبيرة من البصل المبشور (احتياطي الباقي) والملح والفلفل. خفقت حتى تمتزج جيدًا وتصبح ناعمة ، مع التأكد من خلط gochujang. احتفظ بملعقتين كبيرتين من التتبيلة وانقلها إلى وعاء آخر بنفس الحجم. في كيس بسحاب ، ضعي أفخاذ الدجاج وبقية التتبيلة بالداخل. أغلق الكيس وأزل الهواء الزائد وقم بتدليك الكيس جيدًا ، مع التأكد من أن كل قطعة دجاج مغطاة جيدًا بالتتبيلة. ضع الكيس المحكم بشكل مسطح على طبق وضعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل أو طوال الليل. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 20 إلى 30 دقيقة على الأقل من الطهي.
- تحضير أرز زبدة الثوم:ضع قدرًا ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف الزبدة والثوم وأي بصل مبشور محفوظ من التتبيلة الخاصة بك ؛ اطبخي حتى تذوب الزبدة ويلين الثوم والبصل قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. يضاف الأرز المغسول. قلبي حتى تتغطى كل حبة بالزبدة. أضيفي مرق الدجاج والملح مع التقليب. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُغطّى بغطاء مُحكم الإغلاق ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لا تختلس النظر! بعد 15 دقيقة ، أطفئي النار واتركي الأرز يرتاح لمدة 10 دقائق مع استمرار الغطاء حتى يصبح جاهزًا للتقديم. قبل التقديم مباشرة ، اقلب الأرز بالشوكة برفق.
- تحضير الصلصة:في الوعاء الذي يحتوي على ملعقتين كبيرتين من التتبيلة المحفوظة ، أضيفي المايونيز وعصير الليمون. اخفقي جيدًا (استخدمي نفس الخفاقة ، لا بأس!) وغطيها بغطاء بلاستيكي أو انقليها إلى وعاء زجاجي صغير. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل. قبل التقديم ، قلبي المزيج وأضيفي 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء البارد لتخفيفه حتى يصبح قوامه رذاذاً لطيفاً.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد الدجاج:ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من عنصر تسخين الفرن (في الفرن ، هذا هو الثاني من الأعلى). شغل الشواية من 5 إلى 10 دقائق قبل الطهي. تبطن صينية بورق احباط. قم برش الزيت أو البام على رف تبريد / مقلاة وقم بوضعها فوق صينية الصاج. باستخدام الملقط ، قم بإزالة أفخاذ الدجاج من كيس ziptop ، والسماح بتقطير أي ماء مالح زائد. ضعها على رف التبريد / شبكة صفيحة ، وضعها جميعًا بالقرب من منتصف صينية الصفيحة للتأكد من حصولها على تغطية متساوية (ألقِ نظرة على الشواية لترى شكل عنصر التسخين إذا لم تكن متأكدًا). اطهي الدجاج على الجانب الأول لمدة 7 دقائق. انزعي الصينية من الصينية واقلبوا الدجاج واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق أخرى. انزع الصينية مرة أخرى ، اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة دقيقتين أخيرتين ، حتى ينضج بالكامل ويتفحم في البقع. يُرفع الدجاج عن النار ويوضع على لوح التقطيع. غطيها بقطعة من ورق القصدير واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. بعد الراحة ، قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة.
- للتقديم:في طبق ، أضف الأرز والخس والدجاج والطماطم. رش الكثير من الصلصة فوق الدجاج ، والخس والطماطم. قدمي أي صلصة إضافية بجانبه.
