نباتي كارنيتاس تاكو مع مربى جواجيلو

اختبار ملاحظات المطبخ

لمزيد من Sweet Heat مع ريك مارتينيز ، تحقق من جميع مقاطع الفيديو في السلسلة هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعتان
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• الحمص والفطر كارنيتاس تاكو
• / كوب زيت زيتون بكر ، مقسم
  
• 2 (15 أونصة) عبوة حمص مغسول ومصفى ومربى جافًا جدًا
  
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  
• 2 رطل من الفطر المخلوط ، مثل كريميني و / أو شيتاكي و / أو مايتاكي و / أو المحار ، مقطوعًا وممزقًا إلى قطع صغيرة الحجم
  
• 4 بصل أخضر كبير أو بصل أخضر مفصول بين أجزاء بيضاء وخضراء ومقطع إلى شرائح رقيقة
  
• 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• تورتيلا الذرة المشوية ، ودجز الليمون ، وشرائح الأفوكادو ، والبقدونس المفروم ، والملفوف الأحمر المبشور (للتقديم)
  

• Guajillo Jam
• 4 أونصات شيل جواجلو ، ساق ومزروعة
  
• 2 تشيليز كاسكابل أو شيلز دي أربول ، مُشتقَّة ومصنَّفة
  
• / بصل أبيض مفروم ناعماً
  
• 2 فص ثوم
  
• / خل عصير التفاح
  
• / كوب عصير برتقال مضغوط طازجًا (من حوالي 1 برتقالة كبيرة)
  
• 6 ملاعق كبيرة من السكر الخام أو الديميرارا
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة حبة فلفل أسود
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويفضل أن يكون مكسيكيًا
  
• 2 فصوص كاملة
  
• شريط عريض من بشر البرتقال
  

الاتجاهات

1. الحمص والفطر كارنيتاس تاكو
2. سخني 6 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار عالية. يُضاف الحمص إلى المقلاة ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الحمص إلى منشفة ورقية مبطنة بوعاء كبير لتصفيته. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. إزالة المناشف الورقية والتخلص منها ؛ ضعي الحمص المصفى جانبًا.
3. في نفس المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة عالية واطهي نصف عيش الغراب دون إزعاج ، حتى يتحول إلى اللون البني تحته ، من 3 إلى 4 دقائق. قلبي واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين ويصبح طريًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل ويوضع في وعاء بالحمص. كرري العملية بثلاث ملاعق كبيرة زيت وبقية الفطر والملح والفلفل.
4. سخني ملعقة كبيرة الزيت المتبقية في نفس المقلاة فوق متوسطة إلى عالية واطهي الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والثوم. يتبل بالملح والفلفل ويقلب من وقت لآخر ، حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 3 دقائق. انقلي الحمص إلى وعاء مع الفطر وقلبي المزيج.
5. قدمي الكارنيتاس مع التورتيلا وخضر البصل الأخضر المحفوظ والبقدونس والليمون الحامض والأفوكادو ومربى الغواجيلو والملفوف.

1. Guajillo Jam
2. اصنع مربى Guajillo:أضف الفلفل الحار Guajillos و chiles cascabeles والبصل والثوم والخل وعصير البرتقال والسكر والملح والفلفل والأوريجانو والقرنفل في جرة خلاط و هريس حتى تصبح ناعمة. يُنقل هريس الفلفل الحار وكوب من الماء إلى قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة. اطبخي حتى تنضج الفلفل الحار ويصبح السائل شرابًا ، لمدة 50 إلى 60 دقيقة. أضف نكهة البرتقال واتركها تبرد. سوف تتخلل نكهة البرتقال عندما تجلس.
3. يمكن عمل Jam قبل أسبوع واحد. غطّي الثلاجة وبرّدها حتى تصبح جاهزة للتقديم.