ملاحظات المؤلف
البيض والأرز هي واحدة من تلك الوجبات التي تعرف أنها ستكون جيدة في أسوأ الأحوال ، ومبهجة في أحسن الأحوال. ويصادف أيضًا أن تكون واحدة من أكثر المجموعات ملائمة للميزانية. كلا المكونين ممتلئين بقدر ما هما رخيصان ، لذلك ربما أجري بعض التكرار أسبوعيًا:ربما يكون البيض مخفوقًا مع جبنة الشيدر أو مقلي مقرمشًا بزيت الزيتون. ربما يكون الأرز أبيض أو بني أو طويل أو قصير. ربما هناك خضروات مشوية أو مخللة متبقية على الجانب. أو فقط الصلصة الحارة. كل شيء مباح. عندما أرغب في تحويل البيض والأرز إلى وجبة أكثر دقة (أجرؤ على القول بالبهجة!) ، وهو شيء أقوم بصنعه لضيف في أقرب وقت كما كنت أتناوله مباشرة من وعاء الخلط ، فأنا أصنع أرزًا أخضرًا وبيضًا.
بمظهر نكهة مشابه لنكهة أروز المكسيكي ، أرز بقايا الأرز (1.80 دولار) يُقلب بمزيج أخضر حار من الكزبرة والبصل الأخضر والهلابينو والثوم (2 دولار). ثم يتم تسخين الأرز العشبي في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا (على الرغم من أنه ليس محترقًا أو قويًا مثل tahdig الفارسي أو نورونججي الكوري) ، ثم يصبح دافئًا مع اللفت المتفحم (2 دولار) والبيض المربى (واحد إلى اثنين لكل شخص ، 1.50 دولار إلى 3 دولارات). قم بغمرها كلها بقشر الليمون والعصير (0.30 دولار) ، وإذا كنت ترغب في إنهاء كل وجبة مع حفنة من المكسرات المملحة بالزبد (حوالي 0.60 دولار لكل كوب فول سوداني ؛ 1.30 دولار للكاجو). —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر في Food52 وعشيق الأرز المتبقي. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / حفنة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس (أو مزيج من الاثنين ، حوالي 3 إلى 4 أونصات) والأوراق وجميع السيقان
- 4 بصل أخضر ، أبيض وجميع الأجزاء الخضراء ، جذر مهمل
- 1 فلفل حار ، مقطع نصفين ، تمت إزالة البذور إذا رغبت في ذلك
- 1 فص ثوم مهروس ومقشر
- 3 أكواب من الأرز الأبيض طويل الحبة المطبوخ (من حوالي 1½ كوب جاف)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- من 4 إلى 8 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة (1-2 لكل شخص)
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- حفنة كبيرة (حوالي 1 رطل) من الكرنب أو السلق أو أي أوراق خضراء مورقة أخرى مجردة من السيقان وممزقة تقريبًا إلى قطع كبيرة (احتفظي بالسيقان في المجمد لتحضير الحساء!)
- 1 ليمونة كبيرة
- فول سوداني محمص ومملح أو كاجو ، مقطع تقريبًا (اختياري)
الاتجاهات
- اقطع الكزبرة (و / أو البقدونس) والبصل الأخضر تقريبًا ، ثم ضعها في وعاء محضر الطعام مع الهالبينو والثوم. اخفق المزيج عدة مرات حتى يصبح المزيج ناعما جدا لكن ليس معجون. (بدلًا من ذلك ، قم بفرم كل شيء يدويًا جيدًا). اكشط الكل باستثناء ملعقتين كبيرتين من الخليط في وعاء كبير. نضيف الأرز المطبوخ ونتبله بقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود. قلبي المزيج جيداً واتركيه جانباً.
- احضر قدرًا متوسط الحجم من الماء ليغلي على نار عالية. اخفض البيض في القدر بحذر ، وقلل الحرارة إلى متوسطة-عالية ، واتركه يغلي لمدة 6 إلى 8 دقائق (كلما قل الوقت ، سيل الصفار). انقل البيض إلى وعاء به ماء مثلج.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر المتبل جيدًا على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ الزيت وترى بضع خصلات من الدخان . أضيفي نصف الكرنب إلى المقلاة ، وتبليه بالملح والفلفل ، وقلبي سريعًا حتى يتغطى. اتركي الشار دون إزعاج لمدة 5 دقائق. قلبي في الكرنب المتبقي واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى يذبل ويتفحم في بعض الأماكن. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. ترفع عن النار وتنقل إلى طبق أو وعاء.
- سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية. اكشطي خليط الأرز في المقلاة واضغطي عليه بقوة باستخدام ملعقة. خففي النار إلى متوسطة واطبخي حتى يبدأ الأرز في الهشاشة من الأسفل ، حوالي 5 دقائق. يُقلب ويُطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى ، حتى يسخن تمامًا ويصبح مقرمشًا قليلاً. عد إلى الوعاء الكبير ، ثم ارميه باللفت.
- باستخدام Microplane أو مبشرة ناعمة ، قشر الليمون في خليط الأرز. نقطع الجير إلى أنصاف وعصير نصف على الأرز. يقلب مع خليط الأعشاب الخام المحفوظ. يُقشر البيض ويُقطع إلى نصفين ، ثم يُتبّل الصفار بالملح والفلفل. قسّمي مزيج الأرز بين أطباق أو سلطانيات ، وضّعي فوق كل منها بضع أنصاف من البيض. نقطع باقي الليمون إلى أسافين للضغط عليها وفوقها بالمكسرات ، إذا رغبت في ذلك.
