ملاحظات المؤلف
صلصة ستيك الفطر هذه ليست خليط الكريمة والكريمة الأبيض الذي تستخدمه يوميًا. يتم تعبئة الصلصة الترابية بشكل مكثف في جميع النكهات التي يقدمها الفطر ، ويتم تكثيفها بشكل أساسي بواسطة كميات من مسحوق الفطر المطحون ناعماً والمحمص ، مما يجعل كل ملعقة مثل جرعة من الفطر السائل. تضفي الأعشاب الخشبية مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية بالإضافة إلى التوابل الدافئة مثل البهارات وجوزة الطيب تعقيدًا للصلصة دون التغلب على عيش الغراب. لا شك في ذلك ، هذه هي صلصة الفطر الأكثر روعة ، وهي جاهزة لمساعدة أي شريحة لحم خفيفة (أو أي مشاكل أخرى من اللحوم المشوية) ، والتي تنقلك إلى مقصورة شتوية في الغابة.
ملحوظة:أقوم بتخزين الفطر المجفف في كيس مفتوح داخل الفريزر إلى أجل غير مسمى. سيبقيهم ذلك جافين ويساعد في صنع طحن أدق عند إعداد هذه الوصفة (بينما عند الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، يمكنهم امتصاص الرطوبة في الهواء). صلصة الصويا الداكنة هي إضافة اختيارية للحصول على لون أكثر ثراءً. —Mandy @ Lady and pups
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع كوبًا ونصف الكوب
المكونات
- 1 / أونصة (50 جرام) فطر مجفف ، مثل شيتاكي أو بورسيني
- 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة
- 3 أغصان زعتر طازج
- 1 غصن إكليل الجبل
- 3 أوراق مريمية طازجة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح
- / كوب (180 جرام) حليب كامل الدسم
- / كوب (120 جرام) كريمة ثقيلة زائد المزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) زبادي كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) صلصة سمك زائد المزيد حسب الحاجة
- / teaspoonground allspice
- / teaspoondark soy sauce (اختياري)
- ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
- / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
- لحم البقر المطبوخ أو شرائح لحم الخنزير أو اللحم المشوي المطلوب للتقديم
الاتجاهات
- اطحن الفطر المجفف في مطحنة توابل لمدة دقيقة واحدة على الأقل ، حتى تحصل على مسحوق ناعم. انقلي المزيج إلى قدر متوسط الحجم على نار خفيفة إلى متوسطة-منخفضة وحمصي البودرة مع التحريك المستمر حتى يتحول من اللون الرمادي الباهت إلى اللون البني الرملي الرطب. (يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 5 إلى 6 دقائق ولا يجب التعجيل بها وإلا سيحترق المسحوق بدلاً من اللون البني). انقل المسحوق المحمص فورًا إلى وعاء لإيقاف الطهي.
- في نفس القدر على نار متوسطة (لا داعي لمسحه) ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، ثم أضف الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والفلفل الأسود . اطبخي حتى تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني وتتحول الأعشاب إلى مقرمشة ، لحوالي 3 إلى 5 دقائق ، ثم أزيلي حوالي نصف الأعشاب بملعقة مشقوقة واتركيها جانبًا. نضيف 3 فصوص من الثوم المهروس والكراث ويطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بنياً قليلاً على الأطراف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق ، ثم يضاف الحليب والكريمة واللبن وصلصة السمك والبهارات وصلصة الصويا الداكنة (في حالة الاستخدام) . أضيفي مسحوق الفطر المحمص ، والذي سيزيد قوام الصلصة على الفور ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، حتى يصل الخليط إلى قوام صلصة الجبن السميكة للغاية. في النهاية ، أضيفي فص الثوم المهروس المتبقي للحصول على نكهة الثوم.
- صفي الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء آخر ، واضغط على المواد الصلبة لاستخراج السائل بالكامل ، ثم تخلص من المواد الصلبة. إذا كانت قوام الصلصة كثيفًا جدًا حسب رغبتك ، خففيها بقليل من الكريمة ، ثم أضيفي خردل ديجون وجوزة الطيب المبشورة والملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة. قلبي حتى تنضج الصلصة ، مع مزيد من صلصة السمك حسب الرغبة ، ثم قدميه فوق شريحة لحم أو اللحم المفضل لديك ، مع الأعشاب المقلية المحفوظة. يمكن تحضير الصلصة قبل 3 أيام ، وتخزينها في وعاء محكم في الثلاجة وإعادة تسخينها قبل التقديم.
