ملاحظات المؤلف
حساء كرات الماتزو النباتي لا معنى له لأسباب عديدة. في حين أن الطبق اليهودي الأشكنازي المكون من فطائر الماتسو والبيض المسلوقة في مرق الدجاج هو أحد أفضل الأطعمة المريحة (لدرجة أن البعض يسميها "البنسلين اليهودي") ، فمن الواضح أنه ليس خاليًا من المنتجات الحيوانية. إذن ما هو نبات نباتي ليفعل؟ اصنع هذه الوصفة ، هذا ما تريده. بمساعدة الجزر ، والكرفس ، والجزر الأبيض ، والأليوم ، والأعشاب ، يمكنك جعل مرق الخضار غنيًا جدًا ولذيذًا ، ولن يدرك أحد أنه خالٍ من الدجاج. ملاحظة على البصل:يمكنك شطفها أولاً ، لكن تأكد من تركها بدون تقشير - تحتوي بشرتها على صبغة طبيعية تصبغ المرق بهذا اللون الذهبي الكلاسيكي.
عندما يتعلق الأمر بكرات الماتزو ، فإن معظم الحلول المعيارية للبيض النباتي التي توجد عادة في الخبز ، مثل الشيا أو بذور الكتان ونشا البطاطس ، تصنع كرات ماتزو كثيفة وطرية. في نهاية المطاف ، كل من أكوافابا (السائل من علبة الحمص - إذا أردت ، قلّب الحمص المحفوظ من العلبة إلى الحساء النهائي) و أثبت القليل من دقيق الحمص أنه الحل الأفضل عندما يتعلق الأمر بتقليد قوام كرات الماتزو الكلاسيكية. مثل البيض في الوصفة التقليدية ، ترتبط المكونات القائمة على الحمص وتوفر هيكلًا لكرات الماتزو ، بحيث تحافظ على شكلها أثناء السلق الجائر ، وتعمل مع مسحوق الخبز لتوفير الرفع.
في حين أن حساء كرات الماتزو يمكن - ولا يزال! - أن يؤكل على مدار العام ، إلا أنه يتم صنعه تقليديًا خلال عيد الفصح ، عندما يتم تداول معظم منتجات الخبز المخمر مقابل الماتزو. في بعض الأسر الأشكنازية ، البقوليات (مثل الفول والعدس والفول السوداني) ، وكذلك الأرز والذرة ، المعروفين باسم كيتنيوت ، هي أيضًا مشرفة. ومع ذلك ، اعتبارًا من عام 2016 ، حكمت لجنة القانون والمعايير اليهودية ، التي تمثل مصالح اليهود المحافظين ، الكتيوت ، بما في ذلك الحمص ، هي كوشير لعيد الفصح. إذا لم يكن هذا هو أسلوبك ، فتخطي كرات الماتزو هذه واستمتع بالمرق. —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 5 دقائق
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- مرق وحساء نباتي
- 8 أعواد كرفس
- 5 حبات جزر متوسطة
- 2 جزر أبيض متوسط الحجم
- / كوب زيت زيتون بكر
- رأسان من الثوم غير مقشر ومقطع نصفين بالعرض
- 2 بصلة متوسطة الحجم ، غير مقشرة ، مقطعة إلى نصفين من طرف الجذر
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود مطحون طازجًا
- 1 حزمة بقدونس
- ملح كوشير
- 1 (15.5 أونصة) علبة حمص ، مصفاة وأكوافابا محفوظة (اختياري)
- شبت مُقطَّع حديثًا للتقديم
- كرات ماتزو النباتية
- 1 كوب ماتزو وجبة (وليس خليط كرات ماتزو)
- / كبش دقيق الحمص
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- / cupaquafaba ، مُصفى من علبة حمص سعة 15.5 أونصة
- / كوب زيت زيتون بكر
- / كوب شبت أو بقدونس مفروم ناعماً أو مزيج من الاثنين معاً
- 2 فص ثوم مبشور
الاتجاهات
- مرق وحساء نباتي
- قطع 4 سيقان كرفس و 3 جزر والجزر الأبيض إلى قطع بحجم 2 بوصة. سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع ، مثل فرن هولندي ، على نار متوسطة عالية. ضعي الثوم والبصل المقطوع جنبًا إلى جنب في القدر ورتب الخضار المفرومة حوله. اترك الخضار حتى تنضج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 3 دقائق ، ثم ارمها واتركها على النار لمدة 3 دقائق أخرى. أضيفي الفلفل ونصف البقدونس وقليل من الملح. قلبي المزيج واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تشم رائحة الفلفل والأعشاب. يُغطّى بـ 12 كوبًا من الماء ، مع التحريك لكشط أي أجزاء متفحمة من قاع الإناء ، ويُغلى المزيج على نار عالية. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وغطي القدر جزئيًا ، واتركيه ينضج حتى ينخفض المزيج قليلًا ، لمدة ساعة على الأقل أو حتى 4. هذا هو الوقت المناسب لعمل كرات الماتزو.
- اسحق فصوص الثوم على جانب القدر. صفي الحساء من خلال منخل شبكي ناعم (يجب أن يكون لديك حوالي 10 أكواب) في وعاء كبير ، ثم أعده إلى القدر الأصلي وسخنه على نار متوسطة حتى ينضج. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. غطيه واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح جاهزًا للتقديم. إذا لم يتم التقديم لمدة 3 ساعات أو أكثر ، انقلي المرق إلى حاويات مقاومة للحرارة ، اتركيها تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو جمديها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بتقطيع الكرفس والجزر المتبقي إلى شرائح وانتقل إلى الحساء مع الحمص المعلب ، إذا كنت تستخدمه. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يُسخن ، ثم يُسكب في أوعية مع كرات الماتزو المطبوخة ويُقدم مع الشبت والبقدونس المتبقي.
- كرات ماتزو النباتية
- في وعاء متوسط آخر ، استخدم شوكة لخلط وجبة ماتزو ودقيق الحمص والملح والفلفل والبيكنج باودر. استخدم يديك لخلط الأكوافابا والزيت والأعشاب والثوم. يجب أن يشكل الخليط كتلة لزجة ، مثل عجينة البسكويت أو العصيدة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لترطيبها.
- عندما تكون جاهزًا لصنع كرات الماتزو ، احضر قدرًا متوسط الحجم من الماء ليغلي على نار عالية. شكلي خليط ماتزو إلى كرات بحجم 1 بوصة (اغمسي يديك في كوب من الماء لمنع الالتصاق). ضع كل كرة منتهية على صينية أو طبق كبير. يجب أن يكون لديك حوالي 20 كرة ماتزو.
- تبلي الماء المغلي بالكثير من الملح ، كما تفعل مع الباستا ، ثم اسقط نصف كرات الماتزو برفق. يجب أن تغرق كرات ماتزو في البداية ولكنها ستبدأ في الطفو ببطء. بمجرد أن يطفو كل شيء على سطح الماء ، قلل الحرارة إلى متوسطة عالية. اترك الماء يغلي برفق ، اطهيه حتى تنفخ كرات الماتزو قليلاً (قد تنفجر بعض أجزاء الجزء الخارجي أثناء الطهي ، لكن معظم كرة ماتزو يجب أن تظل سليمة) ، من 7 إلى 10 دقائق. تحقق من واحدة بعد 7 دقائق عن طريق التقطيع والتذوق - يجب أن يكون السطح الخارجي طريًا ولكن ليس طريًا ؛ يجب أن يكون الجزء الداخلي رطبًا قليلاً وأغمق من الخارج ، لكن ليس لزجًا. انقلي كرات ماتزو المطبوخة إلى صينية. أعد الماء إلى درجة الغليان (لا بأس في الطهي في الماء المعكر قليلاً من الدفعة الأولى ، ولكن يمكنك استبدالها بالطازجة والمسلقة والملح مرة أخرى إذا كنت تفضل ذلك) ، ثم اطبخ كرات ماتزو المتبقية.
- انقل كرات الماتزو إلى أوعية الحساء (من الأفضل تقديمها على الفور).
