دجاج مغلف بلحم مقدد مع التمر والجرجير والجبنة الزرقاء

ملاحظات المؤلف

هل تبحث عن طريقة مضمونة لطهي صدور دجاج منزوعة العظم والجلد يمكن أن تثير حماسك؟ أنت وأنا على حد سواء ، حيث أجد عادةً صدور الدجاج تفتقر إلى النكهة ويصعب طهيها دون جفاف. لهذا السبب توصلت إلى وصفة الدجاج الملفوفة باللحم المقدد والتي تأخذ إشاراتها من Devils on Horseback ، مقبلات الحفلة الكلاسيكية من التمور المحمصة الملفوفة في لحم الخنزير المقدد والمحشوة بالجبن الأزرق. إنه إعداد يتحقق من جميع الصناديق بالنسبة لي:لحم طري ومُتبل جيدًا ؛ الكثير من النكهات الكبيرة والجريئة والمتكاملة وخطوات بسيطة ومبسطة يسهل تنفيذها في ليلة مزدحمة.

إليكم سبب نجاحه:يوفر لحم الخنزير المقدد بطانية دهنية تحافظ على الثدي النحيل لذيذًا ورطبًا ، وفرك التوابل بالإضافة إلى طلاء القيقب التشيلي يزيد النكهات أكثر. طريقة شوي الصدور الملفوفة باللحم المقدد أولاً على الموقد ، ثم التشطيب في الفرن ، تضمن لحم الخنزير المقدد المقرمش والدجاج الطري بأقل وقت عملي. يتم تحميص التمر الممتلئ مع الدجاج لامتصاص الدهون المتراكمة. والأفضل من ذلك ، عندما ينضج الدجاج في التحميص ، ستترك مع صلصة البان الجاهزة (بنكهة مرق اللحم المقدد ، والتوابل ، والطلاء الصقيل الحلو) الذي يتحول بسهولة إلى صلصة خل لذيذة تصرخ عمليًا من أجل الخضار والفلفل والجبن الأزرق الحادة وتلك التمر المحمص اللزج الحلو.

أعتقد أن هذا العشاء هو دجاج جيد حقًا بالإضافة إلى سلطة إضافية ، كل ذلك عن طريق مقلاة واحدة!

بعض الملاحظات والنصائح:أحب هذا المزيج البسيط من الفلفل الحلو والكزبرة ، لكن دع خزانة التوابل الخاصة بك تقود الطريق - على سبيل المثال ، 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر البني هي بديل جيد. غيّر مكونات السلطة أيضًا - تقريبًا سيعمل أي نوع من الخضر بشكل جيد ، كما هو الحال مع أنواع الجبن الأخرى. أو لا تتردد في تخطي الخضر الورقية تمامًا:يتم سكب الخل والتمر الطري على الكسكس أو الأرز أو المعكرونة. —EmilyC

اختبار ملاحظات المطبخ

إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على المنضدة في لمح البصر. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• 2 / ملعقة شاي فلفل حلو أو مدخن
  
• 1 / ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  
• 4 صدور دجاج منزوعة الجلد وعظام (إجمالي 1¾2 إلى 2 كجم ؛ اختر صدورًا من نفس الحجم والوزن تقريبًا)
  
• ملح كوشير وفلفل مطحون طازجًا
  
• 8 شرائح لحم مقدد عادي أو مقطع رفيع (غير سميك)
  
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  
• 1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) من صلصة الفلفل الحار (مثل الهريسة أو السامبال أوليك أو غوتشوجانغ)
  
• 8 تمر مجهول منزوع النوى ونصفه
  
• 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) شيري أو خل النبيذ الأحمر
  
• 4 إلى 5 أكواب من السرجولا أو السبانخ أو أي خضار طرية أخرى
  
• / كوب جبن أزرق مفتت أو جبنة فيتا أو جبن ماعز (حوالي 1 أونصة)
  

الاتجاهات

1. ترتيب رف للفرن 6 بوصات من الشواية ؛ سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (أو 375 درجة فهرنهايت في فرن حراري).
2. في وعاء صغير ، اخلطي الفلفل الحلو والكزبرة معًا. بات الدجاج جافًا. افركي خليط التوابل بالتساوي على جانبي صدور الدجاج ، ثم تبلي الجانبين بالملح والفلفل.
3. بدءًا من الجزء السفلي من الطرف الأكثر سمكًا للثدي ، قم بلف شريحة من لحم الخنزير المقدد حول الثدي ، والعمل باتجاه المنتصف وتنتهي بالجزء السفلي. استمر في اللف بشريحة أخرى من لحم الخنزير المقدد (متداخلة قليلاً مع نهايتي الشريحتين) حتى يتم لف الدجاج بالكامل وتكون طبقات لحم الخنزير المقدد في الأسفل (سيبقى لحم الخنزير المقدد سليمًا بشكل أفضل بهذه الطريقة). نصيحة للتحضير:ضعي الدجاج الملفوف في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات. أخرجه من الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الاستخدام.
4. في مقلاة فرن مقاس 12 بوصة (أو أكبر) على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. رتبي شرائح لحم الخنزير المقدد صدور الدجاج جنبًا إلى جنب في المقلاة. اطهِ دون إزعاج لمدة 4 دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد في جعل دهونه وبنية اللون على الجانب السفلي (ارفع الثديين برفق باستخدام ملعقة للمراقبة). إزالة المقلاة من على النار.
5. في غضون ذلك ، في وعاء صغير ، اخلطي شراب القيقب وصلصة التشيلي. تذوقه وأضف المزيد من صلصة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. ادهني الجوانب العلوية لكل ثدي بصلصة القيقب-تشيلي. ضعي التمر حول الصدور (وليس في الأعلى) حتى تشوى في الصلصة.
6. انقل المقلاة إلى الفرن وشويها لمدة 10 دقائق. نسقي الدجاج بالصلصة وافحصي درجة الحرارة الداخلية. استمر في التحميص حتى يسجل مقياس الحرارة ما بين 150 درجة فهرنهايت و 155 درجة فهرنهايت ، الأمر الذي قد يستغرق أقل من 5 دقائق أو أقرب إلى 20 دقيقة ، اعتمادًا على سمكها. (نصيحة:ضعي الدجاج في نقع في كل مرة تتحققين من درجة الحرارة). أخرجي المقلاة من الفرن وضعيها مرة أخرى. انقل التمور إلى لوح التقطيع.
7. سخن الفروج (على متوسط ​​إذا كان لديك إعدادات مختلفة) ، ثم حرك المقلاة أسفل الشواء واشويها لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بنيًا جيدًا. مقرمش؛ راقب عن كثب!
8. انقل الدجاج إلى لوح التقطيع. دعه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. قطعي كل ثدي إلى شرائح أو اتركيه كاملاً (حسب اختيارك).
9. في غضون ذلك ، حضّر صلصة الخل في المقلاة عن طريق خفق الخل في الصلصة. تذوق ، أضف المزيد من الخل و / أو الملح حتى تحصل على التوازن المثالي بين النكهات المالحة والحلوة والمنعشة.
10. في وعاء متوسط ​​، ارم الجرجير بكمية كافية من الخل لتغطي الأوراق برفق ، ثم أضف التمر والجبن وقلع مرة أخرى. قسمي السلطة والدجاج بين الأطباق مع ملعقة صغيرة من صلصة الخل فوق الدجاج قبل التقديم. (احتفظي بأي تتبيلة من صلصة الخل ، ستبقى في الثلاجة لعدة أيام)