ملاحظات المؤلف
تتميز هذه الصلصة البسيطة والمشرقة والمريحة ببعض الامتيازات ، وأفضلها أنه يمكنك إنهاء زجاجة النبيذ الأبيض التي تستخدمها أثناء الاستمتاع بعشاءك. أنا أحب النبيذ الأبيض الجاف سهل الشرب مثل Pinot Grigio ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام Sauvignon Blanc و Chardonnay للحصول على أفضل النتائج هنا. أنت فقط لا تريد استخدام نبيذ حلو للغاية ومتخم. سيكون نوع النبيذ حيث ، بعد أن تأخذ الرشفة الأولى ، تضرب شفتيك معًا وتفكر ، آه ، كم هو هش! مهما كان النبيذ الذي تختاره ، فإن باقي المكونات الموجودة على الأرجح موجودة بالفعل في خزانتك أو ثلاجتك. يمكنك استخدام هذه الصلصة للدجاج أو الأسقلوب أو الجمبري ، لكننا نحبها مع المعكرونة لأن طهي المعكرونة يترك لك مكونًا سحريًا واحدًا:سائل المعكرونة النشوي هذا هو المفتاح للعديد من الصلصات اللذيذة. احتفظ بكوب قياس بجوار القدر مباشرةً أثناء الطهي حتى لا تنسى أخذ بعض منه قبل التصريف. أنا شخصياً فعلت ذلك من قبل وشعرت بالحزن الشديد على نفسي بعد ذلك.
وستحب هذا الطبق لتعدد استخداماته. في رأيي ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول الكثير من الثوم ، ولكن بالتأكيد تتكيف مع ذوقك الخاص. حصلت على الكراث لتستهلك؟ نفرم ناعما ونضيف الثوم. الشيء نفسه ينطبق على شرائح الفطر. يمكن رمي أي عشب مشرق وطازج في المزيج أيضًا ، أو الخضار مثل السبانخ أو الجرجير. اضبط الفلفل الأحمر إذا كنت ترغب في الحصول على القليل من الركلة ، وإذا كنت تشعر بالراحة بشكل خاص ، فلا تتردد في إضافة القليل من الكريمة الثقيلة للحصول على صلصة قلب أكثر. استخدم كل ما تحتاجه وتذوقه كما تذهب. —جيل بوغمان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- ملح كوشير
- 1 رطل من المعكرونة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- / كوب زيت زيتون بكر
- 4-5 فصوص ثوم ، مبشورة أو مفرومة ناعماً
- 1 / كوب نبيذ أبيض جاف
- 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) من عصير الليمون الطازج
- / إلى / ملاعق صغيرة رقائق فلفل أحمر مطحون (اختياري)
- 2 أونصة جبن بارميزان مبشور ناعم (حوالي نصف كوب) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / كوب بقدونس إيطالي مقطع
- فلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، قم بطهي المعكرونة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج (ستستمر المعكرونة في الطهي في الصلصة). احتفظي بكوب واحد من سائل طهي المعكرونة قبل تصفيتها.
- في غضون ذلك ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة (يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي أو قدر كبير آخر إذا كنت لا تعتقد أن كل المعكرونة مناسبة) نذوب الزبدة ونمزجها مع الزيت. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يلين وتفوح رائحته. ارفعي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي النبيذ ، واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 4 إلى 7 دقائق ، حتى لا تتمكني من شم رائحة الكحول ويقل السائل قليلاً. أضيفي عصير الليمون ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمينها.
- انقل المعكرونة ونصف كوب من سائل طبخ المعكرونة المحجوز إلى المقلاة. أضيفي جبن البارميزان تدريجياً ، حفنة تلو الأخرى ، ثم البقدونس ، كل ذلك أثناء التقليب ؛ يتبل بالملح والفلفل. استمر في الطهي مع التقليب المتكرر لمدة دقيقتين حتى تذوب الجبن بالكامل وتسخن. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل الأسود و / أو عصير الليمون. يُضاف المزيد من سائل طهي المعكرونة حسب الحاجة ، مع التقليب حتى تتشكل صلصة ناعمة ولامعة.
- قسّم المعكرونة بين الأطباق أو الأطباق. يُغطى بالمزيد من جبن البارميزان المبشور قبل التقديم.
