ملاحظات المؤلف
بدلاً من رش بذور الخشخاش الخجولة المختبئة في رغيف ليمون رقيق ، تتميز هذه الوصفة بطبقات مثيرة. إنه مستوحى من عجينة بذور الخشخاش الشهيرة الموجودة في العديد من حلويات أوروبا الشرقية التي نشأت معها. هذا المعجون ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم mohn ، هو مزيج من بذور الخشخاش والسكر ومادة رابطة مثل الحليب أو البيض. يتم استخدامه في kolaches ، babkas ، hamantaschen ، crescent rolls - الخيارات لا حصر لها. فلماذا لا تضعها في خبز الليمون الطري السريع؟ (في هذه الملاحظة:نعم ، هذه واحدة من تلك المواقف التي يعني فيها الخبز السريع أساسًا الكعكة - لكن لا تدع ذلك يمنعك من الاستمتاع بها على الإفطار.)
تأكد من تذوق بذور الخشخاش قبل استخدامها. تلك التي استخدمتها في الاختبار الأول كانت فاسدة ، ولم أدرك ذلك حتى تذوقت الرغيف المخبوز. تحقق من تاريخ الإنتاج للتأكد من أن بذور الخشخاش طازجة قدر الإمكان. نظرًا لأن هذه الوصفة تستخدم كمية كبيرة ، تحقق مما إذا كان يمكنك العثور على بذور الخشخاش في عبوات مجمعة ، مثل Nuts.com. للحصول على أفضل نكهة ليمون ، لا تتخطى تدليك قشر الليمون في السكر. يحتوي قشر الليمون على زيت عطري عطري ، وهو أكثر تعقيدًا بكثير من عصير الليمون ، كما أن القوام الكاشطة للسكر يساعد في استخلاص كل تلك النكهة. أفضل طريقة للحصول على خبز أصفر لامع سريع بدون تلوين طعام هي البيض العضوي المرعى - ستجلب لونًا أصفر ليموني. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يصنع رغيف واحد
المكونات
- طبقة بذور الخشخاش
- 76 جرام (نصف كوب) حليب كامل الدسم
- 192 جرام من بذور الخشخاش
- 99 جرام سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً (من حوالي نصف ليمونة)
- خبز الليمون السريع
- 198 جرام سكر حبيبي
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور ناعماً (من حوالي 2 ليمون)
- 200 جرام (14 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
- 4 بيضات كبيرة
- 57 جرام (نصف كوب) عصير ليمون طازج (من حوالي 2 ليمونة)
- ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 230 جرام (1¾ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين) دقيق لجميع الأغراض منخول
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نقع
- 57 جرام (نصف كوب) عصير ليمون طازج (من حوالي 2 ليمونة)
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- (اختياري) الصقيل
- 227 جرام سكر حلويات
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات بورق زبدة. ضع صينية الخبز على صينية للقبض على أي تقطير.
- اصنع طبقة بذور الخشخاش:أضف الحليب إلى قدر على نار متوسطة واتركه يغلي. اخلطي بذور الخشخاش مع السكر والفانيليا. يُترك على نار خفيفة لمدة 7 إلى 10 دقائق ، مع التحريك المستمر ، حتى يصل الخليط إلى قوام الرمل الرطب - قابل للدهن إلى حد ما ولكن لا يزال متفتتًا. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة (يمكنك نقل الخليط إلى وعاء واسع لتسريع الأمور). بمجرد أن تبرد ، أضيفي قشر البيض والليمون.
- اصنع خليط الخبز السريع:امزج السكر وقشر الليمون في وعاء الخلاط (أو وعاء حيث ستستخدم الخلاط اليدوي) وافركهما معًا بأصابعك حتى عبق. أضيفي الزبدة واخفقيها على سرعة متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح رقيقًا. يخفق البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويخلط بعد كل إضافة. أضيفي عصير الليمون والحليب والملح (لا تقلقي إن بدا رائبًا). أضيفي الدقيق والبيكنج باودر واخلطي الاثنين بأصابعك أو بالشوكة. قم الآن بالخلط على درجة منخفضة حتى تمتزج بالكامل ، حتى تختفي أي خطوط جافة.
- في المقلاة المبطنة ، باستخدام ملعقة أو ملعقة تعويض ، وزع ثلث الخليط بالتساوي (يمكنك مقالته). باستخدام أصابعك أو ملعقة تعويض ، انشر نصف خليط بذور الخشخاش في الأعلى برفق - حاول ألا تحرك الخليط في هذه العملية. وزعي نصف الكمية المتبقية على الوجه ، متبوعًا بخليط بذور الخشخاش المتبقي ، متبوعًا بالعجين المتبقي.
- اخبزي لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى يلمس النطاط وإدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج بدون خليط نيء (بعض بذور الخشخاش على ما يرام). إذا بدأ الخبز السريع في التحميص كثيرًا مع اقتراب النهاية ، يمكنك وضع طبقة رقيقة من ورق القصدير على الجزء العلوي.
- أثناء خبز الرغيف ، اصنع النقع:قلّب عصير الليمون والسكر معًا حتى يذوب السكر.
- بمجرد خروجها من الفرن ، اسكب النقع فوق الرغيف الساخن. اتركه يبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
- إذا كنت تقوم بتضمين الصقيل ، أضف سكر الحلويات إلى وعاء. اخفقي أو قلبي ملعقة كبيرة من عصير الليمون في المرة الواحدة ، حتى تصبح الكريمة ناعمة وتصل إلى قوام الشوكولاتة المذابة. اسكبي كريمة التزيين على الرغيف واتركيها تتماسك ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها.
