ملاحظات المؤلف
يعرف أي شخص يطعم الأطفال أنهم مشوشون عالميًا تقريبًا. لذلك عندما تجد شيئًا يحبون تناوله ، فإنه يستحق وزنه ذهباً ، خاصة إذا كان شيئًا تحب أكله أيضًا. قبل سنوات ، عندما كان ابني في مرحلة ما قبل المدرسة ، عاد إلى المنزل وهو يهذي بغداء المدرسة. لم يكن يعرف اسمها ، لذلك وصفها - نوع من الحزورات في الوجبة - وعندما خمنتها أخيرًا (أعواد السمك!) ، سأل إذا كان بإمكاننا الحصول عليها في المنزل.
لديّ تاريخ طويل في جعل الأمور أصعب مما يجب أن تكون عليه ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي. كان بإمكاني الذهاب إلى المتجر واشتريت علبة من أعواد السمك. كان سيكون سعيدا. بدلاً من ذلك ، تحدت نفسي لتطوير وصفة كعكة السمك التي كانت مقرمشة ولا تقاوم مثل النسخة المشتراة من المتجر ، ولكن ، كما تعلمون ، أفضل.
لقد بدأت مع سمك الهلبوت لأنه قوي ومعتدل (على الرغم من أنني استخدمت سمك القد والحدوق بنتائج رائعة). حيلة قديمة لخلط بعض الأسماك مع الكريمة والبيض وفتات الخبز في عجينة لزجة تساعد الكعك على التماسك. للحصول على قرمشة فائقة ، يتم غمسها في بيض مخفوق ومغطاة بالبانكو ثم تقلى. على الرغم من أنني قد أحاول ذلك ، إلا أنني لم أجعل أطفالي يحبون صلصة التارتار التي أصنعها ، مع المايونيز ، والكورنيشون ، والأعشاب ، والبيض المطبوخ جيدًا ، والكبر. (يمكنك صنع شيء مشابه ، أو تجربة صلصة أبسط - ربما زبادي سميك مع أعشاب مقطعة وعصير ليمون). وبدلاً من ذلك ، يغمسون كعكاتهم السمكية الجميلة والذهبية المصنوعة منزليًا - كما خمنت - في الكاتشب. —جيسيكا باتيلانا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 12 كعكة سمك
المكونات
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة
- 1 ضلع كرفس مفروم خشناً
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 رطل من سمك الهلبوت منزوع العظم والجلد (أو سمك القد أو الحدوق) ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة
- / كوب قشطة
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 / كوب سبانكو مقسمة
- 4 بيضات كبيرة
- / كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الطرخون المفرومة ناعماً
- / كوب كل دقيق
- زيت زيتون بكر ممتاز للقلي
الاتجاهات
- في وعاء محضر الطعام ، يُمزج البصل والكرفس ويُخفق المزيج حتى يفرم جيدًا. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. يُضاف البصل والكرفس ورشة ملح ويُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يلين لكن لا يتحول لونه إلى البني. انقله إلى وعاء واتركه يبرد تمامًا.
- امزج كوب من مكعبات السمك والقشدة والخردل والفلفل وملعقة صغيرة من الملح في وعاء محضر الطعام (لا داعي لغسله أولاً) ومعالجتها في عجينة ناعمة. انقلي المزيج إلى الوعاء مع الخضار المبردة وأضيفي مكعبات السمك المتبقية ونصف كوب بانكو و 2 بيضة والبقدونس والطرخون. امزج حتى تتجانس. شكلي الخليط بقوة على شكل 12 قطعة ، كل منها بسمك حوالي 14 سم وعرض 2½ إلى 3 بوصات. انقله إلى طبق أو صفيحة خبز وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى 4 ساعات.
- عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- في طبق ضحل ، صب الدقيق. في طبق ثانٍ ضحل ، اخفقي البيضتين المتبقيتين. في طبق ضحل ثالث ، اسكب الكوبين المتبقيين من البانكو. غلف كل كعكة سمك بالدقيق ، وانفض الفائض ، ثم اغمس في البيض واترك الفائض يقطر. جرف في البانكو ، استدر مرتين وربت على الالتصاق. (ملاحظة:من المفيد تعيين يد واحدة "جافة" ، لتقليب الكعك في الدقيق والبانكو ، ويد واحدة "مبللة" لقلب الكعك في البيضة المخفوقة. وبهذه الطريقة ، تتجنب تقليب أصابعك أيضًا. ) ضعها على طبق. ضع رفًا سلكيًا فوق صينية ذات حواف وضعها في مكان قريب.
- في مقلاة كبيرة ، قم بتسخين زيت الزيتون بعمق بوصة على نار متوسطة. عندما يكون الزيت ساخنًا (يجب أن تصدر قطعة من البانكو أزيزًا) ، أضف العديد من كعكات السمك التي تتناسب بشكل مريح في طبقة واحدة واقليها مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين وتنضج ، في المجموع من 6 إلى 8 دقائق. باستخدام الملعقة ، انقلي الكعك إلى الرف السلكي واحتفظي بالدفء في الفرن أثناء قلي ما تبقى من كعكات السمك ، مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الضرورة.
- انقل كعك السمك إلى طبق وتبل بالملح. قدميها دافئة.
