ملاحظات المؤلف
تبدو الحلوى المكونة من عدة طبقات معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، وبالتالي ، لا شكرًا لك. ولكن ها هي الصفقة:هذا ليس شيئًا من تلك الأشياء. أتذكر أنني كنت أستمتع بكعكة موس الشوكولاتة فقط في نهاية حفلات العشاء في مطعم للمناسبات الخاصة مع والديّ في الثمانينيات (ونعم ، كانت هناك بركة من التوت كوليس مصحوبة بالشريحة). في سن المراهقة ، اعتبرته قمة التطور. وعلى الرغم من أنه تم استبدالها منذ ذلك الحين في قوائم الحلوى بأصناف عصرية ، إلا أن كعكة موس الشوكولاتة محلية الصنع خالدة - إنها أداة عرض كاملة - وفي هذه الحالة ، سهلة جدًا أيضًا.
وإليك الطريقة:القاعدة عبارة عن كعكة براوني كاكاو مطاطية ، مستوحاة من أليس ميدريتش ، مرصعة بالبندق من أجل قرمشة. يستغرق تجميعها دقائق (وإذا لم يكن لديك كعكة براوني مصنوعة من الكاكاو فقط ، فهل أنت جاهز لتناولها). لا يحتاج الموس متجدد الهواء إلى الجيلاتين أو بياض البيض المخفوق. بدلاً من ذلك ، فهو مصنوع من الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المذابة الممزوجة بالماء. تشرح كريستين ميغلور ، وهي تكتب عن Hervé This "موس الشوكولاتة فقط والماء بالشوكولاتة:" أثناء الخفق ، يتم تعليق أجزاء مجهرية من الماء في الدهون ، مما يجعلها تبدو أكثر دسمًا. وبعد ذلك ، يتم ضخ المزيد من الهواء داخلها وتتبلور الشوكولاتة المبردة حول فقاعات الهواء لتكوين رغوة ثابتة بشكل ملحوظ ، تُعرف أيضًا باسم الموس ".
كإيماءة للحنين إلى الكولي المجمعة لشبابي ، تم طي التوت. دعنا نقول أنه بينما لست شخص فواكه وشوكولاتة ، التوت هنا ليس أقل من رائع ، يضيف عصارة غير متوقعة إلى كل قضمة. والطبقة الأخيرة هي ببساطة الكريمة المخفوقة بالفانيليا ، وهي رائعة ، وأجرؤ على القول بأنها مثالية ، على النقيض من جميع أنواع الشوكولاتة.
بمجرد تجميع الكعكة ، تحتاج إلى ساعتين على الأقل لتجهيزها ، لذا خطط وفقًا لذلك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع كعكة الشوكولاتة في يوم من الأيام ، ثم الموس والكريمة في اليوم التالي.
أدوات مفيدة لهذه الوصفة:
- Rosti Pebble Margrethe مجموعة وعاء خلط متداخل
- مقلاة سبرينجفورم من نورديك وير
- حامل الكيك الزجاجي من Mosser —Jessie Sheehan
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 50 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- كعكة الشوكولاتة
- رذاذ غير لاصق أو زبدة مخففة للدهن
- / كوب (63 جرام) مسحوق كاكاو معالج هولنديًا
- 6 ملاعق كبيرة (45 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
- / كوب (47 جرام) بندق ، محمص ، منزوع الجلد ، ومقطوع خشن
- 1 / كوب (284 جرام) سكر بني فاتح
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة
- 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 2 بيضة كبيرة
- موس الشوكولاتة
- / كوب (76 جرام) من ماء الصنبور الساخن
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو معالج هولنديًا
- 8 أونصات (227 جرام) شوكولاتة نصف حلوة ومقطعة
- 1 / كوب (397 جرام) كريمة ثقيلة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 / كوب (180 جرام) توت
- كريمة مخفوقة
- 1 / كوب (341 جرام) كريمة ثقيلة
- 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من سكر الحلواني
- توت العليق للتقديم (اختياري)
- مسحوق كاكاو معالج هولنديًا لإزالة الغبار (اختياري)
الاتجاهات
- اصنع طبقة كعكة الشوكولاتة:سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن قاع وجوانب مقلاة مقاس 9 بوصات (ارتفاع 3 بوصات على الأقل) برذاذ غير لاصق أو زبدة مخففة. غلف الجزء السفلي بورقة دائرية من ورق الزبدة والجوانب بشريط طويل.
- في وعاء صغير ، اخفقي الكاكاو والدقيق والملح. خفقت في المكسرات.
- في وعاء كبير ، اخفقي السكر البني والزبدة المذابة والفانيليا بقوة. اخفقي في البيض. قم بطي المكونات الجافة بملعقة مرنة ، حتى تختفي آخر خط دقيق.
- انقل الخليط إلى المقلاة المعدة واخبزها لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، مع تدوير المقلاة عند نقطة المنتصف. يكون جاهزًا عندما يخرج جهاز اختبار الكيك بقليل من الفتات الرطبة ، شبه المبللة ، والتي يمكن دحرجتها على شكل كرة بين أصابعك.
- أوقف تشغيل الفرن واترك الكعكة تبرد على رف على المنضدة (أو في الثلاجة ، إذا كنت تشعر بنفاد صبر) حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. (في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا لف الكعكة والانتظار لمدة تصل إلى 24 ساعة للمتابعة إلى الخطوة التالية.)
- عندما تكون الكعكة في درجة حرارة الغرفة ، اصنع الموس:اخفقي ماء الصنبور الساخن والكاكاو في وعاء صغير. في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي ، قم بإذابة الشوكولاتة (أو استخدم الميكروويف إذا كنت تفضل ذلك).
- في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخفق الكريمة ، والملح ، والفانيليا على سرعة متوسطة عالية حتى تتكاثف الكريمة ولكنها لا تحمل القمم . عند رفع المضرب ، يجب أن يشكل الكريم شرائط أثناء سقوطه وضربه بالسطح.
- قلب خليط الكاكاو مع الشوكولاتة باستخدام ملعقة مرنة. قم بطي الكريم برفق حتى يتبقى بضع خطوط من الكريم (لا داعي لتنظيف هذا الوعاء - سنستخدمه مرة أخرى قريبًا). قم بطي حبات التوت برفق. اكشطي الموس في المقلاة ووزعيها بالتساوي على البراوني المبردة. انقله إلى الثلاجة.
- اصنع الكريمة المخفوقة:في وعاء الخلاط الحامل المزود بملحق الخفق ، اخفقي الكريمة والفانيليا والسكر على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل قمم قاسية. انشر الكريما فوق طبقة الرغوة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 24. في حالة التبريد طوال الليل ، غطي الكعكة برفق في غلاف بلاستيكي.
- عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة جوانب المقلاة وتقشير الرق. حركي سكينًا طويلًا ورفيعًا بين قاع المقلاة والورق الذي يغطي قاع كعكة الشوكولاتة ، ثم اتركي الكعكة ، وضعي الكيك في طبق التقديم ، وقشري الورق بحرص أثناء القيام بذلك.
- للحصول على أنظف الشرائح ، اغمس السكين في الماء الدافئ قبل التقطيع. قدميها مع المزيد من توت العليق والكاكاو إذا أردت. ستبقى الكعكة ملفوفة قليلاً في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
