ملاحظات المؤلف
هذا الطبق مستوحى من طبق غونغ باو جي دينغ الشهير ، أو دجاج كونغ باو ، من مقاطعة سيتشوان في جنوب غرب الصين. على مر السنين ، كان هناك العديد من التعديلات لهذه الوصفة السريعة ، لتصبح المفضلة في المطاعم الأمريكية الصينية. بخلاف الدجاج ، فإن هذا النمط من القلي السريع يتناسب تمامًا مع الخضار مثل القرنبيط أو البروتينات النباتية مثل التوفو. يتم تخدير الفلفل السيتشوان بشكل تقليدي ، لكن Kung Pao Tofu اليومي الخاص بي يحافظ على الحرارة من الفلفل المجفف ويتخطى حبوب الفلفل - وهو ما يشبه المذاق الذي نشأت معه من طبخ أمي. إذا كنت ترغب في المزيد من الجاذبية ، يتم تضمين فلفل سيتشوان كخيار في قائمة المكونات والتعليمات أدناه. مع صلصة الصويا وخل Chinkiang ، بالإضافة إلى الكثير من الزنجبيل والثوم ، هذه الصلصة حارة ولذيذة ، مع لمسة من الحلاوة والتنغ. لإنشاء قشرة يمكن أن تلتصق بالصلصة ، أحب أن أغلف التوفو بطبقة رقيقة من نشا الذرة قبل القلي. الرطوبة المتبقية من التوفو الثابت تكفي فقط للنشا للالتصاق دون بذل الكثير من الجهد. إذا شعرت أن التوفو جاف جدًا ، يمكنك ترطيبه ببعض الماء قبل فركه بنشا الذرة. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة خل شينكيانج (صيني أسود)
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مقسمة
- 1 رشة ملح
- من 14 إلى 16 أوقية من التوفو الثابت (حسب حجم العبوة) ، مصفى
- زيت محايد (مثل الخضروات أو زيت الكانولا) للطهي
- 1 قطعة (3 إنش) تقطيع اللحم مقشرة ومفرومة
- 3 حبات فلفل مجفف (تايلاندي أو سيرانو) مقطعة إلى نصفين
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- قطعتان من البصل الأخضر ، مقطعان تقريبًا ، بيضاء مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان مطحون ومهروس (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المحمص غير المملح أو غير المملح
- أرز مطبوخ للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء صغير ، اخفقي ملعقتين كبيرتين من الماء وصلصة الصويا والخل والسكر وملعقة صغيرة من نشا الذرة والملح حتى تمتزج جيدًا.
- قطع التوفو إلى مكعبات بحجم 1 بوصة تقريبًا ونقلها إلى وعاء كبير. افركي بالثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من نشا الذرة حتى تتغطى جميع الجوانب قليلاً.
- صب كمية كافية من الزيت لتغطية قاع مقلاة كبيرة غير لاصقة وضعها على نار متوسطة. اخفض التوفو بعناية في الزيت الساخن وقلي المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل ، من 1 إلى 3 دقائق لكل جانب ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة في أي وقت. نقل إلى طبق.
- باستخدام نفس المقلاة ، لا يزال على نار متوسطة ، اقلي الزنجبيل حتى تفوح رائحته ، من دقيقتين إلى 3 دقائق ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدت المقلاة جافة. أضف الفلفل الحار والثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. اقلي المزيج لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحة الثوم.
- أضف التوفو والصلصة وفلفل سيشوان (في حالة الاستخدام) ، ثم ارمِ بسرعة حتى يتم تغليف التوفو بالتساوي بالصلصة ، لمدة دقيقة تقريبًا. اطوي الأجزاء الخضراء المتبقية من البصل الأخضر والفول السوداني.
- قدمها دافئة مع وعاء من الأرز.
