كيكة الليمون الرئيسية من إيزابيل كوس

ملاحظات المؤلف

وصفة كعكة الليمون الرئيسية هذه هي واحدة من الحلويات الأولى التي تعلمت صنعها. أنا أحب كعكة تريس ليتش بنفس القدر ، لذا فإن هذه الوصفة عبارة عن مزيج ، مزيج من هاتين الحلويتين. هذه الكعكة هي أيضًا نوع مختلف من وصفة في المكسيك تسمى Carlota ، وهي كعكة تحتوي على كميات متساوية من الحليب المكثف لعصير الليمون بحيث تتخثر معًا. إنها طبقات من الكعكة الإسفنجية ، ثم مجمدة ومقطعة إلى شرائح. صنع كارلوتا هو كيف وقعت في حب المعجنات.

أعرف أن بعض الأشخاص يخشون استخدام الشوكولاتة البيضاء ، ولكن من واقع خبرتي ، فإن الأمر يتعلق فقط بماركة الشوكولاتة البيضاء التي تستخدمها. عندما يكون لديك شوكولاتة بيضاء ذات جودة عالية ، فإن المخبوزات الخاصة بك سيكون مذاقها لذيذًا. لها نكهة زبدة الكاكاو التي تذكرني بالحليب المكثف - دون الحاجة إلى استخدام الحليب المكثف.

لا يجب أن تأكل الأوكالبتوس نيئًا ، ولكن في هذه الحالة ، من الآمن استخدام القليل من الأغصان في حمام مائي. كنت أرغب في صنع كعكة الجبن بمذاقها مثل الأوكالبتوس ، لذلك قمت ببساطة بطهي بعض منها على البخار - ستنقع الكعكة أثناء الخبز. وأفضل ما في الأمر هو أن رائحة مطبخك بالكامل تشبه رائحة الأوكالبتوس. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

تنبيه:يحتوي نبات الكافور على مادة الكافور ، المعروف أيضًا باسم سينول ، وهو مركب عضوي سام في الجرعات العالية. أوراق الأوكالبتوس نفسها ليست آمنة للأكل. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 12 شخصًا

المكونات

• الكيك:
• رذاذ الطبخ
  
• دقيق لجميع الأغراض (للقلي)
  
• 75 جرام زبدة غير مملحة (حوالي 6 ملاعق كبيرة)
  
• 75 جرام سكر حبيبات (حوالي نصف كوب) مقسمة
  
• 200 جرام أقراص / ويفر من الشوكولاتة البيضاء
  
• 5 صفار بيض كبير
  
• 75 جبن كريمة (حوالي نصف كوب) ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• قشر 2 ليمونة مبشورة ناعماً
  
• 5 بياض بيض
  
• 75 جرام من عصير الليمون الطازج (حوالي نصف كوب)
  
• 30 جرام دقيق لجميع الأغراض أو خالي من الغلوتين (حوالي نصف كوب)
  
• 4 غصن أوكالبتوس
  

• Swiss Meringue &Assembly:
• 185 جرام سكر حبيبات (حوالي نصف كوب)
  
• 120 جرام بياض (من حوالي 3 بيضات كبيرة)
  
• إسفين الجير ، للوعاء (اختياري)
  
• عصير نصف ليمونة
  
• قشر الليمون الحامض المبشور ناعماً للتزيين
  

الاتجاهات

1. الكيك:
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن صينية بها 12 كوب برذاذ الطبخ ، ثم دهنها بالدقيق ، ورجها لتوزيعها واستخراج أي فائض. إذا كنت تريد مزيدًا من التأكيد ، فقم بربط المقلاة بحلقة من ورق الزبدة.
3. في غلاية مزدوجة على نار خفيفة ، قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة برفق ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح ناعمة (احتفظ بالماء الساخن للخبز). انقلي خليط الشوكولاتة إلى وعاء كبير.
4. في الوعاء الكبير للخلاط المزود بمضرب خفق ، اخفقي صفار البيض ، و 50 جرامًا من السكر ، والجبن الكريمي ، وقشر الليمون ، ثم اكشطه الوعاء ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى الوصول إلى مرحلة الشريط. نقل إلى وعاء صغير.
5. امسح وعاء الخلاط الحامل واسكب بياض البيض. تخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى تتكون رغوة وفقاعات. مع تشغيل المحرك ، أضيفي 25 جرامًا المتبقية من السكر تدريجيًا واستمري في الخلط لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تتشكل قمم ناعمة.
6. أضف عصير الليمون إلى خليط الشوكولاتة وقلّب حتى يمتزج. يُمزج مزيج صفار البيض مع مزيج الشوكولاتة. يُضاف مزيج الطحين وبياض البيض بالتناوب إلى مزيج الشوكولاتة ، بدءًا من الدقيق وينتهي بالدقيق.
7. صب الخليط في المقلاة المعدة. ضع مقلاة Bundt في قدر كبير وعميق. رتبي الأوكالبتوس في المقلاة الكبيرة حول مقلاة Bundt. صب الماء الساخن المحفوظ من الغلاية المزدوجة في وعاء كبير مع الأوكالبتوس ، وأضف المزيد إذا لزم الأمر ، حتى يصل إلى منتصف جوانب المقلاة. اخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في الجزء السميك نظيفًا. اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 ساعات حتى تبرد.

1. Swiss Meringue &Assembly:
2. في الغلاية المزدوجة ، اخفقي السكر وبياض البيض جيدًا حتى يذوب السكر ، ويصبح بياض البيض دافئًا ولكن ليس ساخنًا ، ويسجل مقياس حرارة القراءة الفوري 110 درجة فهرنهايت.
3. قم بتشغيل إسفين من الليمون حول الجزء الداخلي من وعاء خلاط الحامل للتخلص من أي دهون زائدة في الوعاء (أو امسح الوعاء). انقلي خليط بياض البيض إلى وعاء الخلاط. اخفقي بالمضرب لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لامعًا وشاحبًا ورقيقًا. أضف عصير الليمون واستمر في الخفق لبضع ثوان حتى يتجانس.
4. اقلب الكعكة على طبق ، وقم بتسخين المقلاة باستخدام شعلة المطبخ إذا لزم الأمر. إذا لم تخرج الكعكة بسلاسة ، فلا داعي للقلق ؛ يمكنك إصلاح أي عيوب مع المرينغ. ضع المرينغ في كيس مواسير. قصي ركن الكيس وزينيه حسب الرغبة. سخني المرينغ بالشعلة إلى اللون البني ، إذا رغبت في ذلك. تُزين بقشر الليمون الحامض.