ملاحظات المؤلف
لقد صنعت Pequot ومجتمعات نيو إنجلاند الأخرى أشكالًا مختلفة من سلطة hominy هذه ، وكذلك لدى Cherokees مما هو الآن كارولينا. لكن روايتي جاءت عن طريق الصدفة. ذات يوم ، أثناء إلقاء محاضرة في كلية الصليب المقدس في ماساتشوستس ، قمت بعرض طبخ مرتجل. صادف أن ضيف المحاضرة قد أحضر بعضًا من الذرة الزرقاء ، لذلك قمنا بإعداد هذه السلطة الريفية السهلة مع الأعشاب الطازجة هناك وبعد ذلك. لقد أضفت لحم الخنزير المقدد ، لكنه ليس ضروريًا (أو تقليديًا) ؛ إنه أحد العناصر المفضلة لدي ، على الرغم من أنه يضيف نكهة وثراء وملمسًا. يخلق إقران لحم الخنزير المقدد المالح مع الهوميني الرقيق مزيجًا من النكهة المريحة والقلبية بينما يضيف الليمون والبقدونس والجرجير خفة منعشة. إذا لم تكن معتادًا على الهوميني ، فأنت على استعداد لتناول هذه السلطة ؛ إنه مصنوع من حبات الذرة الجافة ، ولكن مع إزالة القشرة الخارجية القاسية. طعمها يشبه إلى حد كبير الفشار ولكن لها ملمس منتفخ ولحمي من الحمص. وأفضل ما في الأمر أنه من السهل العثور عليه ولذيذ من العلبة مباشرةً.
مقتطف بإذن من New Native Kitchen:الاحتفال بالوصفات الحديثة للهنود الأمريكيين (Abrams Books ، 2022) من تأليف Freddie Bitsoie &James O. Fraioli. —فريدي بيتسوي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 4 شرائط من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات
- 4 أكواب (680 جرام) من الزبدة المطبوخة (المعلبة على ما يرام) ، وشطفها جيدًا
- / كوب (35 جرام) بصل مكعبات (تأكد من أن مكعبات النرد أصغر من البصل)
- / كوب (75 جرام) مكعبات فلفل أحمر
- / كوب (13 جرام) بقدونس مفروم طازج
- 2 فص ثوم مقشر ومفروم
- 1 ملعقة صغيرة من المريمية
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
- / كوب (60 مل) زيت زيتون
- برش وعصير حبتين ليمون
- 2 كوب (70 جرام) جرجير معبأ بشكل فضفاض
الاتجاهات
- في مقلاة متوسطة الحجم ، أضف لحم الخنزير المقدد وشغل النار على نار متوسطة. يُطحن لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ، مع الحرص على عدم تركه يحترق. قم بإزالة قطع اللحم المقدد وصفيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. في وعاء متوسط الحجم ، أضيفي قطع اللحم المقدد والبصل والفلفل الحلو والبقدونس والثوم والمريمية والملح والفلفل. يقلب جيدا حتى يتجانس. أضيفي الزيت وقشر الليمون وعصير الليمون. ثم يقلب في الجرجير. قدميها على الفور.
