ملاحظات المؤلف
لقد تحدثت كثيرًا في كتابي عن الإبداع الذي ينطوي عليه وصفات الأمريكيين الأصليين ؛ تعتبر عصيدة نافاجو الكلاسيكية هذه مثالاً على هذا المبدأ. يأخذ مكونًا مشتركًا ، دقيق الذرة ، ويصنع حلوى ، بدلاً من طبق جانبي لذيذ ، أو زلابية ، أو قشرة للأسماك أو اللحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أتناول دقيق الذرة الحلو الممزوج بالعسل والتوت والحليب في أي وقت من اليوم:الإفطار أو الغداء أو العشاء أو الحلوى. يضيف رماد الطهي ، الذي يصنعه نافاجوس عن طريق حرق أشجار العرعر ، نكهة مدخنة لدقيق الذرة المحمص ، كما يضيء اللون الأزرق. إذا كنت لا تحب الدخان والحلاوة معًا ، فاستخدم مسحوق الخبز بدلاً من ذلك. قم برش المحلى المفضل لديك لتحقيق التوازن بين أثر الدخان ، وقوام الذرة المحمصة ، والتوت الطازج.
مقتطف بإذن من New Native Kitchen:الاحتفال بالوصفات الحديثة للهنود الأمريكيين (Abrams Books ، 2022) من تأليف Freddie Bitsoie &James O. Fraioli. —فريدي بيتسوي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 كوب (120 جرام) دقيق الذرة الأزرق
- 1 / ملعقة صغيرة رماد الطهي أو مسحوق الخبز
- حليب كامل الدسم (حوالي 1/2 كوب / 120 مل لكل حصة) للتزيين
- 1 كوب (140 جرام) من خليط التوت الطازج للتزيين
- رحيق الأغاف للتزيين
الاتجاهات
- في مقلاة متوسطة على نار عالية ، أضف دقيق الذرة. قلبي باستمرار حتى يصبح لون دقيق الذرة بنيًا خفيفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
- في قدر متوسط الحجم ، أضف 4 أكواب (960 مل) من الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي دقيق الذرة المحمص ورماد الطهي ببطء مع التحريك. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في التقليب حتى تبدأ دقيق الذرة في الانسحاب بعيدًا عن جوانب القدر. يُرفع عن النار ويُقدم ساخناً في أوعية تقديم فردية مغطاة بالحليب والتوت ورذاذ نكتار الأغاف.
