شوربة الجوزة الاسكواش والفول التيباري

ملاحظات المؤلف

خلال حدث الطهي في Tohono O’odham Nation في جنوب أريزونا - ثاني أكبر دولة في الولايات المتحدة - تعرفت على الفول لأول مرة. تعتمد المجتمعات من المناخات الصحراوية على حبوب التباري منذ 500 قبل الميلاد لأنها متعددة الاستخدامات ولذيذة ومقاومة للجفاف. حل لذيذ للندرة في أوقات الجفاف. لا تزال حبوب Tepary تنمو برية في جنوب غرب الولايات المتحدة والمكسيك ، وهي متاحة بسهولة في معظم محلات البقالة الذواقة ومتاجر الأطعمة الصحية ، أو يمكن طلبها بسهولة عبر الإنترنت. تعتبر الفاصوليا البحرية بديلاً جيدًا ، ولكن الأمر يستحق أن تبذل قصارى جهدك لتجربة النكهة الخاصة لهذا الطبق اللذيذ والشهي من الأمريكيين الأصليين. أصناف الفاصوليا البيضاء هي أكثر حلاوة من الأنواع ذات اللون البني الترابي. كلاهما غني ولذيذ. اضبط الوصفة وفقًا لتفضيلاتك ، ولا تبتعد عن القرع بلوط - فهو جميل ككائن تزييني ، لكنه أفضل في الحساء ، حيث يضيف قوامًا خفيفًا زبدانيًا شبه كريمي.

مقتطف بإذن من New Native Kitchen:الاحتفال بالوصفات الحديثة للهنود الأمريكيين (Abrams Books ، 2022) من تأليف Freddie Bitsoie &James O. Fraioli. —فريدي بيتسوي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• حساء
• 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  
• 2 فص ثوم مقشر ومفروم
  
• 1 ساق كرفس مقطع إلى مكعبات
  
• 4 أغصان زعتر طازج
  
• 1 ورقة غار
  
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 حبة فانيليا
  
• 4 أكواب (620 جرام) فاصوليا مطبوخة ، الوصفة التالية
  
• حبتا قرع بلوط مقشر ومنذر ومقطع مكعبات
  
• 2 ليتر من مخزون الخضار أو حسب الحاجة
  
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الطازجة أو اختياريًا حسب الحاجة
  
• ملعقتان كبيرتان من الرحيق ، أو اختياريًا حسب الحاجة
  

• فاصوليا Tepary
• 1 رطل (455 جرام) من الفاصوليا المجففة
  
• 2 جزرة ، مقلّمة ومقطعة إلى أنصاف
  
• 2 عود كرفس ، نصفين
  
• 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة أنصاف
  
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
  

الاتجاهات

1. حساء
2. في وعاء كبير كبير ثقيل القاع على نار خفيفة ، أضف الزيت. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل والثوم والكرفس والزعتر وورق الغار. يتبل بالملح والفلفل. قسّم حبة الفانيليا وسكين حاد اكشط الحبة من الداخل وأزل البذور. أضف البذور إلى القدر. قم بتعرق الخضار مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أضيفي الفاصوليا والقرع وقم بتغطيتها بالمرق. أضف المزيد من المخزون إذا لزم الأمر.
3. ارفع درجة الحرارة واتركها حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة حتى يصبح القرع طريًا ، لمدة 5 دقائق أخرى. ملاحظة:قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السائل (المخزون) ؛ يجب أن تكون الفاصوليا والكوسا 50 في المائة من كمية المرقة في القدر. اضبط التوابل إذا لزم الأمر ، قم بإزالة أوراق الغار وأغصان الزعتر والتخلص منها ، ثم ارفعها عن النار. زين كل وعاء بملعقة صغيرة من الكريمة الطازجة و 1 ملعقة صغيرة من رحيق الصبار ، في حالة الاستخدام ، قبل التقديم مباشرة. يمكن تبريد هذا الحساء لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام أو تجميده لمدة أربعة إلى ستة أشهر.

1. فاصوليا Tepary
2. في قدر كبير ، أضف الفول والجزر والكرفس والبصل والملح والفلفل. غطيها بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف المزيج إلى درجة متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تختفي أي عضة من الفاصوليا. ملاحظة:أثناء طهي الفاصوليا ، احتفظ ببعض الماء الساخن الإضافي في متناول اليد وأضف المزيد عندما ينخفض ​​المستوى. يُرفع عن النار ، ويُفصل الفاصوليا ، ويُترك الخضار ، ويُترك الفاصوليا جانبًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن تبريد الفاصوليا المطبوخة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.