رغيف اللحم مع زبدة التفاح

ملاحظات المؤلف

هل تتساءل عن كيفية استخدام جرة زبدة التفاح في الخزانة ولحم الخنزير المطحون في الفريزر؟ يتم تعبئة رغيف لحم الخنزير هذا بالمريمية الطازجة والتفاح والخضروات ، ويحتوي على زبدة التفاح الحلوة المنعشة والخردل ، والكثير من الفلفل الأسود للحصول على القليل من التوابل للعب مع الحلويات والمالحة لإضافة مثيرة إلى الشتاء. طاولة العشاء.

تأتي تقنية هذا الرغيف من وصفة رغيف اللحم المفضلة لدي على الإطلاق والتي كتبها ألتون براون وشاركها مع العالم عبر الموسم الثاني من برنامجه "Good Eats" في عام 2000. الطريقة المكتوبة تتطلب معالج طعام ، لكنك يمكنك إعداد هذه الوصفة بدون وصفة - ستحتاج فقط إلى سحق الخبز المحمص بأقصى قدر ممكن والحصول على قطع الخضار والتفاح الصغيرة جدًا ، والتي ستستغرق وقتًا أطول للتحضير.

يتم تشكيل رغيف اللحم هذا يدويًا ويستخدم صينية مبطنة بورق البرشمان بدلاً من صينية الخبز للخبز. الشكل أعرض وأكثر انبساطًا من المعتاد ، يُطهى بسرعة - مما يجعله خيارًا سهلاً للصعود إلى مائدة العشاء خلال الأسبوع - ويستخدم مقياس حرارة لتقييم درجة النضج.

أسرار رغيف اللحم الكبيرة هي:
1) ترك اللحم يبرد قليلاً وعدم استخدامه خارج الثلاجة مباشرة ، مما يمنع الرغيف من التكسر عندما ينضج الخارج أسرع بكثير من الداخل
2) قطع صغيرة جدًا على الإضافات - أستثني هنا نصف تفاحة ، والتي قطعتها أكبر قليلاً بحيث تكون هناك قطع من رغيف اللحم مرصعة بقطع من التفاح
3) الخلط الموحد للمكونات يجعل شريحة أنظف. أنا استخدم يدي.
4) انتظر حتى تنظف طبقة الطلاء الصقيل حتى يتم وضع رغيف اللحم في الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل مما يسمح للجزء الخارجي من الرغيف أن يجف قليلاً ويلتصق بالزجاج بشكل أفضل.
5) استراحة الرغيف لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.

هذه الوصفة تقدم من 6 إلى 8 حصص إذا كان لديك أشخاص يريدون ثوانٍ ، وهو ما تعلمته يحدث مع هذا الرغيف. إذا كان لديك بقايا طعام ، فقم بتقطيعها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام وحرق كلا الجانبين على صينية لتسخينها للحصول على شطيرة رابحة. —جيسيكا رومانوفسكي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 35 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 8

المكونات

• رغيف اللحم:
• 2 / كوب 1 (5 أونصات) كيس خبز محمص محنك
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  
• 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى أرباع
  
• 5 فصوص ثوم مقشرة
  
• 1 تفاحة ، مثل Pink Lady أو Honeycrisp أو Fuji ، مقطعة إلى أنصاف ومحبوبة ونصف أرباع ونصف مفرومة جيدًا
  
• 12 إلى 15 ورقة مريمية
  
• / أوراق cupparsley ذات سيقان طرية
  
• 2 رطل من لحم الخنزير
  
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
  

• الصقيل والتجميع:
• / كوب زبدة
  
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني أو شراب القيقب أو العسل
  
• ملعقتان كبيرتان خردل ديجون
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأبيض أو خل التفاح
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستيرشاير
  
• بطاطس كريمة و / أو خضروات مشوية للتقديم (اختياري)
  

الاتجاهات

1. رغيف اللحم:
2. رتب رفًا في وسط الفرن ؛ تسخين إلى 325 درجة فهرنهايت. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية.
3. في معالج الطعام ، قم بمعالجة الخبز المحمص والملح والفلفل الأسود وخردل ديجون حتى تتشكل فتات الخبز الناعمة. انقله إلى وعاء كبير.
4. في محضر الطعام ، اسحب البصل والكرفس والثوم وأربع تفاح ومريمية وبقدونس من 25 إلى 30 مرة حتى يتم تقطيعها جيدًا وتبقى قطع متساوية الحجم ، ولكن ليس بعيدًا حتى يتم تسييلها. إذا كان هناك بعض قطع التفاح الأكبر حجمًا ، فلا بأس بذلك ، ولكن اسحب أي قطع من البصل أو الكرفس أكبر بكثير من البقية. انقله إلى منخل واتركه يجف في الحوض. أضف إلى خليط فتات الخبز.
5. أضف لحم الخنزير والبيض والتفاح المفروم جيدًا إلى الوعاء مع خليط فتات الخبز.
6. باستخدام يديك النظيفة و / أو القفازات ، اخلط خليط لحم الخنزير حتى يتم توزيع الخضار والتفاح والبيض وفتات الخبز بشكل موحد ومتساوي في جميع أنحاء اللحم.
7. انقل خليط اللحم إلى صينية الخبز المحضرة وشكلها في مستطيل. إنك تهدف إلى عرض 6 بوصات وطول 9 بوصات وارتفاع بوصتين ، مما يجعلك تشعر بأنك قصير ، ولكن ما عليك سوى المضي في ذلك - لا يجب أن تكون مثالية. تعمل هذه الوصفة بشكل مستطيل ولكنها ستطهى وتقطع بشكل متساوٍ إذا كانت مستطيلة.
8. اخبز رغيف اللحم لمدة 15 دقيقة.

1. الصقيل والتجميع:
2. في وعاء صغير ، اخلطي زبدة التفاح والسكر البني وخردل ديجون والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والملح. يضاف الخل و Worcestershire ويقلب حتى يمتزجوا جيداً.
3. ادهن التزجيج على الجزء العلوي وجوانب رغيف اللحم بعد 15 دقيقة ، باستخدام كل طبقة التزجيج. استمر في الخبز ، وقم بتدوير المقلاة والتحقق من درجة الحرارة عند علامة 25 دقيقة ، لمدة 40 إلى 45 دقيقة أخرى ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في وسط الرغيف يسجل 160 درجة فهرنهايت.
4. اترك رغيف اللحم يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه. استمتع بالبطاطس و / أو الخضار ، إذا كنت تستخدم.