ملاحظات المؤلف
سلطة المعكرونة الدافئة والمريحة المليئة ببراعم بروكسل المحلاة والزعتر تتميز بصلصة لحم الخنزير المقدد الحلومي التي تعد أفضل شيء منذ ... حسنًا ، صلصة لحم الخنزير المقدد العادية! لقد نشأت على صلصة دافئة من لحم الخنزير المقدد (كانت أمي تتكرر لتذبل سلطات الخس الكبيرة) ، وهي الآن في حالة تناوب مستمر في مطبخي. لكن في بعض الأحيان ينفجر الفضول ، وتبدأ العجلات في الدوران ، ثم تجد نفسك ذات ليلة تضيف جبنة الحلوم المشوية إلى التتبيلة المذكورة. هذه النسخة الجديدة ممتعة بقدر ما هي لذيذة - مالحة ، منعشة ، مقرمشة ، ولذيذة - كل ذلك في نفس اللقمة. أحب حقيقة أن جبنة الحلومي - وهي جبنة مالحة شبه صلبة من قبرص ذات درجة انصهار عالية - تأخذ قوامًا أكثر نعومة وأقل صريرًا عند تحميصها في دهن لحم الخنزير المقدد الساخن وتغمس في الخل. وعندما تقترن بأورزو وبراعم بروكسل المحلوقة ، والتي تتدلى بسرعة وتلين تحت الضمادة الساخنة ، تحصل على عشاء يتناسب مع جميع النكهات والملاحظات الصحيحة في ليلة باردة.
لتسهيل عمل حلق نصف كيلو ونصف من كرنب بروكسل ، استخدم شفرة التقطيع (وليس التقطيع) في معالج الطعام. يمكنك أيضًا استخدام مندولين أو سكين حاد ، أو شرائها مُحلقة مسبقًا من السوبر ماركت. إذا كنت تسلك المسار الأخير ، فستكون كمية من 1 إلى 1 رطل من براعم بروكسل المحلوقة جيدًا جيدة حيث يتم تقليمها وجاهزة للانطلاق. —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يقدم من 4 إلى 6 كطبق رئيسي ؛ حتى 8 كطبق جانبي
المكونات
- 1 / كوب (9 أونصات) لسان العصفور
- ملعقتان كبيرتان ملح كوشير والمزيد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مُقطَّع إلى قطع بحجم إنش
- 8 إلى 9 أونصات من الحلومي ، مُقطَّع إلى قطع بحجم إنش
- / ملعقة صغيرة فلفل حلبي أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر
- 1 حفنة صغيرة (حوالي 6) ، أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، قمم خضراء داكنة مقطعة ناعماً ومحفوظة كزينة
- 1 / رطل براعم بروكسل ، مقلمة ومقطعة شرائح رفيعة / حليقة
- 4 ملاعق كبيرة خل بلسميك
- 1 / tablepoonsza’atar ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم (اختياري)
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
الاتجاهات
- في قدر كبير ، احضر 4 ليترات من الماء ليغلي. أضف لسان العصفور و 2 ملاعق كبيرة من الملح. اطبخي حتى تمام النضج حسب توجيهات العبوة.
- في مقلاة مقاس 12 بوصة أو فرن هولندي على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح مقرمشًا. إزالة عموم من الحرارة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق. اكشطي أي قطع صغيرة لطيفة أو بنية اللون في قاع المقلاة بملعقة خشبية. صب دهن لحم الخنزير المقدد والكشط في وعاء صغير مقاوم للحرارة.
- في المقلاة الفارغة الآن على نار متوسطة ، أعد 3 ملاعق كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. بمجرد وميض ، أضيفي الحلوم. اقلي لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يبدأ الجانب الأول في التحول إلى اللون البني ويصبح قشرة ، ثم اقلبها (ملعقة معدنية رفيعة تعمل جيدًا) واطهيها حتى يتحول لونها إلى البني على الجانب الثاني ، لمدة 2 إلى 4 دقائق أخرى. (إذا تحطمت بعض القطع أو بدأت في الالتصاق ، فلا داعي للقلق - فالفتات لذيذة ، ويمكنك كشط أي أجزاء عالقة في الخطوة 4.)
- بمجرد أن يصبح الحلومي ذهبيًا ، أعد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد (يمكنك استخدام زيت الزيتون لتعويض أي فرق) ، والفلفل الحلبي ، وشرائح البصل الأخضر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 ثانية تقريبًا حتى يدفأ تمامًا. أضف كرنب بروكسل والخل والزعتر و 3/4 ملعقة صغيرة ملح. قلبي كرنب بروكسل في الضمادة الساخنة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة واضبطي الحرارة إذا لزم الأمر. إنك تبحث عن كرنب بروكسل يفقد قوته ولكن لا يزال يحافظ على قوامه ولونه الأخضر.
- عندما ينضج نبات الأورزو ، صفيها وأضيفيها إلى خليط براعم بروكسل ، أو ، حسب حجم المقلاة ، أضيفي مزيج براعم بروكسل إلى أورزو. ارم جيدا. تذوق وأضف الملح وعصير الليمون (عادةً ما أضيف بضع ملاعق صغيرة لتفتيح النكهات). يقلب البصل الأخضر الداكن المحفوظ ويقدم ساخناً. رشي القليل من الزعتر قبل الحفر ، إذا رغبت في ذلك.
