نكراكرا (شوربة خفيفة بالدجاج) من زوي ادجونيه

ملاحظات المؤلف

هذه الوصفة العبقرية هي في الواقع مكونان:قاعدة الطماطم النارية القابلة للتجميد والتي تسمى صلصة تشالي التي ابتكرها الشيف Zoe Adjonyoh لتقطير الثالوث المقدس للمطبخ الغاني. (في خطوة واحدة ، ستجعل كل شيء من حساء الفول السوداني إلى المعكرونة أكثر لذة على الفور.) وحساء الدجاج المريح المكون من وعاء واحد المسمى nkrakra الذي يجب أن تصنعه به ، في أي وقت تحتاج فيه بطنك وروحك ومنزلك إلى الدفء.

كما كتبت زوي في Zoe's Ghana Kitchen ، "هذا المرق الخفيف والحار مفيد جدًا ودافئ. إنه طبق أذهب إليه في أيام الشتاء الباردة لدرء أعراض البرد ... ويعمل في كل مرة! "

كتب زوي عن صلصة تشالي:"تعتمد هذه الوصفة الأساسية على صلصة الطبخ اليومية لوالدي. كان يجلد هذا ثم يرمي حرفيًا أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو البروتين ، لكنه كان دائمًا لذيذًا. إنها نسختي من باساتا الغانية وهي تشبه إلى حد ما النيجيري آتا ديندين. يمكنك فقط مزج المكونات وتخزين الصلصة غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا ، أو طهيها ثم تركها لتبرد - وفي كلتا الحالتين ، فإنها توفر الوقت عند إعداد العديد من الوصفات في هذا الكتاب. أقوم بعمل دفعة كبيرة من هذا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - يمكنك بسهولة مضاعفة الكمية إذا كنت ترغب في عمل دفعة أكبر ، على الرغم من أنه ليس من الضروري زيادة غطاء محرك الأسكتلندي إلا إذا كنت ترغب في ذلك أكثر سخونة! "

بعض النصائح الإضافية:يمنح زيت النخيل الأحمر المستدام الحساء الكثير من لونه الأحمر الغني اللامع ونكهته الترابية ويسهل طلبه عبر الإنترنت. يضيف فلفل غينيا ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم حبوب سليم ، نكهة خشبية تشبه نكهة الأوكالبتوس - يمكنك طلبها عبر الإنترنت أيضًا ، بما في ذلك من متجر Zoe. يقول زوي إن تشيلي هابانيرو بديل مشابه لحرارة أغطية سكوتش. يتم تجميد كل من صلصة الشالي والحساء النهائي بشكل جميل على دفعات للوجبات المستقبلية.

وصفة مقتبسة قليلاً من مطبخ زوي الغاني:مقدمة للمطبخ الأفريقي الجديد - من غانا مع الحب (شره ، أكتوبر 2021).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.

تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Zoe نفسها في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• مدة الطهي 3 ساعات
• يخدم 6

المكونات

• * لـ Nkrakra:*
• 2 كيلوغرام (4 أرطال و 8 أونصات) أو 8-10 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت نخيل أحمر مستدام
  
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
  
• 20 جرامًا (0.7 أونصة) من أعواد الزعتر الطازجة
  
• 4-5 حبات فلفل غينيا ، مشقوقة
  
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار إضافي
  
• 1 فلفل أسود ، مثقوب
  
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
  
• 300 مليلتر (10 أونصات سائلة) صلصة شالي (انظر أدناه)
  
• 750 ملليلتر حتى 1 لتر (1 1/4 مكاييل إلى 1 3/4 مكاييل) من مرقة الدجاج عالية الجودة
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 2 بوصة (5 سم) زنجبيل طازج مبشور
  
• 250 جرام (9 أونصات) ملفوف أبيض مقطع إلى شرائح (اختياري)
  
• 100 جرام من اليام المقشر والمقطع إلى مكعبات (اختياري)
  
• 100 جرام جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات (اختياري)
  
• غصن الكزبرة للتزيين (اختياري)
  
• خبز العجين المخمر المحمص قليلاً أو فوفو للتقديم (اختياري)
  

• * لصلصة تشالي:*
• 200 جرام (7 أونصات) من الطماطم المعلبة أو 300 جرام (10 أونصات) من الطماطم الطازجة
  
• 1 فلفل أحمر محمص
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  
• 1 بصلة بيضاء صغيرة مقطعة مكعبات تقريبًا
  
• قطعة واحدة مقاس 2.5 سم من الزنجبيل الطازج ، مبشورة
  
• 1 بونيه صغيرة من الفلفل الحار الأحمر (استخدم نصفها وبذورها إذا كان لديك تحمُّل منخفض للحرارة ، أو استبدل 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار للحصول على حرارة أكثر اعتدالًا)
  
• / شاي رقائق تشيلي مجففة
  
• 2 فص ثوم (اختياري)
  
• ملح البحر الناعم حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس ساخن إضافي
  
• / ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار إضافي
  

الاتجاهات

1. * لـ Nkrakra:*
2. ضع الدجاج في قدر كبير ثقيل أو فرن هولندي مع زيت النخيل الأحمر المستدام والبصل والزعتر والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والثوم وملعقة صغيرة من ملح البحر. يُطهى معًا على نار خفيفة ، مغطاة جزئيًا ، حتى تبدأ العصائر في التدفق من الدجاج.
3. اسكبي صلصة شالي فوق خليط الدجاج ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4. قلب المرقة واتركه حتى يغلي ، ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج. الموسم الى الذوق مع الفلفل.
5. أضف اختيارك من الخضروات ، إذا رغبت في ذلك ، واطبخها حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة). انزع أعواد الزعتر قبل التقديم.
6. للتقديم:أحب تقديم هذا الطبق في وعاء أسانكا الغاني التقليدي مع كرة من فوفو على الجانب ، حيث يبدو جذابًا بهذه الطريقة. يمكنك أيضًا تقديمها بمفردها في وعاء كبير مزين بغصن من الكزبرة ، أو بقطعة من خبز العجين المخمر المحمص قليلاً على الجانب.
7. نصيحة:إذا كنت سعيدًا بالانخفاض البطيء أثناء الطهي ، فهذا الطبق مثالي لقطع الدجاج الأرخص ثمناً مثل الدجاج الأكبر سنًا أو الدجاج المشوي - تحصل على أطنان من النكهة الإضافية ولكن تحتاج إلى الطهي البطيء لمدة 3 إلى 4 ساعات على نار خفيفة.

1. * لصلصة تشالي:*
2. ضع جميع المكونات في الخلاط وامزجها معًا حتى تحصل على عجينة ناعمة إلى حد ما.
3. هذه هي صلصة تشالي. في جميع أنحاء كتاب Zoe ، هناك إشارات إلى إضافة صلصة تشالي ، لذا فهي توصي بعمل دفعة كبيرة وتجميدها بكميات أقل لجعل العديد من وصفات الحساء والصلصات أسرع بكثير لإعادة إنشائها في المنزل. استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، أو قم بتجميده للاستخدام في المستقبل.