ملاحظات المؤلف
الآن لا تفهموني بشكل خاطئ ، ليس لدي مشكلة في الوصول إلى مكاني المحلي لبعض أجنحة بافلو وايلد. لكن جعلها في المنزل يمكن أن يكون مغامرة بحد ذاتها! خطرت لي فكرة هذه الوصفة أثناء زيارتي لمدينة نيويورك قبل بضعة أشهر. كنت أقوم بجولة الطعام المعتادة ، وأتناول كل الأشياء التي فاتني منذ أن ابتعدت - بيتزا ؛ لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن. حرفيا أي شطيرة من بوديجا - عندما صادفت عربات الحلال القديمة الجيدة.
إذا لم تكن على دراية بها ، فإن كلمة حلال تعني "جائز" باللغة العربية ، في إشارة إلى الطعام الذي يتبع القواعد الإسلامية وهو مجرد - مسموح - يأكله المسلمون. بدأت عربات الطعام الحلال في الظهور في مدينة نيويورك في الثمانينيات ، وفي السنوات التي تلت ذلك ، "نمت لتصبح من أكثر عربات الطعام انتشارًا في المدينة" ، وفقًا لإيتر. الآن مع وجود مئات المواقع في الأعمال حول العالم ، يمكن القول إن Halal Guys هو الأكثر شهرة. أسسها ثلاثة مهاجرين مصريين ، وقد بدأت بالفعل كعربة نقانق ، "ثم تحولت إلى بيع الطعام الحلال لسائقي سيارات الأجرة المسلمين الذين لم يكن لديهم في ذلك الوقت سوى منافذ قليلة للطعام الحلال الأصيل في الأحياء الخمس." مثل العديد من عربات الحلال الأخرى ، جنبًا إلى جنب مع الجيرو والفلافل والحمص ، يمكنك قطع بعض أطباق الدجاج والأرز مع صلصة بيضاء من خارج هذا العالم. هذا هو مصدر الإلهام لهذه الأجنحة المجيدة.
ملاحظة:بالنسبة للتوابل مثل الكزبرة والكمون ، يمكنك استخدام مطحونة مسبقًا إذا كان هذا هو ما لديك ، أو طحنها طازجًا للحصول على نكهة أكثر كثافة. —روميل برونو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 6 ساعات و 45 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- تتبيلة الدجاج:
- رطلان من أجنحة الدجاج (طبلة أو أجنحة أو كلاهما)
- 1 كوب من اللبن
- 1 مسحوق ثوم كبير
- 2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- مزيج التوابل:
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقتان كبيرتان من سكر الحلويات
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم الحبيبي
- 2 ملاعق طعام من مسحوق البصل
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المدخن
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- صلصة بيضاء:
- 1 كوب مايونيز
- / كوب كريمة حامضة
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 فصوص كبيرة من الثوم ، مبشورة جيدًا (ويفضل وضعها على لوح دقيق)
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة صغيرة بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم محبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- القلي والتقديم:
- زيت الكانولا للقلي
- ملح كوشير للتوابل
- 1 / كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- أوراق الكزبرة وشرائح الليمون والصلصة الحارة للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- في كيس أو وعاء كبير بسحاب ، اخلط الدجاج واللبن ومسحوق الثوم والكركم ومسحوق البصل والملح. امزج حتى يتجانس. برد لمدة 6 إلى 24 ساعة.
- في وعاء صغير ، امزج كل مكونات مزيج التوابل حتى تمتزج تمامًا. تصب في شاكر (أو إذا لم يكن لديك واحد ، فإن الرش باليد سيفي بالغرض).
- في وعاء متوسط ، اخلطي كل مكونات الصلصة البيضاء حتى تمتزج تمامًا. أضيفي المزيد من الخل للحصول على القوام والقوام اللاذع في المكان الذي تريدينه. نقل إلى زجاجة ضغط (أو إذا لم يكن لديك واحدة ، فقط اغمس الأجنحة).
- املأ الفرن الهولندي بثلث الطريق بالزيت والحرارة حتى 350 درجة فهرنهايت. بينما يسخن ذلك ، أخرج الدجاج من التتبيلة ، ثم اغمره في الدقيق ، وتأكد من تغطية كل جناح بالكامل.
- على دفعات ، اقلي الأجنحة لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، ومقرمشًا ، ومطبوخًا ، مع تقليبها وتقليبها كثيرًا. بمجرد خروج كل دفعة من القلاية ، انقلها إلى رف سلكي لتصريفها ، ثم ضعيها على الفور في وعاء وتبليها بسخاء بمزيج التوابل والملح. قلبي حتى يغطى بالتساوي.
- عندما تكون كل الأجنحة مقلية ومتبلة ، كومة على طبق ورش عليها صلصة بيضاء. إذا أردت ، زينيها بالكزبرة والليمون والصلصة الحارة.
