ملاحظات المؤلف
أنا أحب الفكرة القائلة بأن الكثير من الأطعمة التي نحبها (مثل boeuf bourguignon أو pasta e fagioli) بدأت كطعام للفلاحين مصنوع من بقايا الطعام التي كانت متوفرة ثم تحولت إلى شيء مذهل. Chou farci ، التي تعني "ملفوف محشي" بالفرنسية ، هو بالضبط هذا النوع من الأطباق. مكونات اللحم المفروم والملفوف والخضروات متواضعة كما هي ، ولكن الطريقة التي يتم تجميعها بها معًا هي التي تجعل هذا الطبق رائعًا. كل عام في الأعياد ، أجعل هذا كفاتح للشهية. في اللحظة التي تضعها فيه على الطاولة ، تبدأ في سماع "oohs" و "ahhhs". تبدو رائعة للغاية مع عرض أوراق الملفوف الجميل في الأعلى. لكنك فقط تعرف سر مدى سهولة تجميعها. بعد إجراء هذا مرة واحدة ، لن تضطر إلى إلقاء نظرة على الوصفة في المرة القادمة.
من المؤكد أنه من المحتمل أن يكون لديك أشياء أخرى تعدها لوجبة العطلة - يمكنك القيام بذلك على مراحل ، في وقت مبكر أيضًا. أحب تقطيع جميع الخضار قبل يومين. ثم قم بطهي الحشوة قبل يوم واحد. وأخيرًا ، في صباح أو بعد الظهر من اليوم الذي أخطط لتقديمه فيه ، سأطهو الملفوف وأجمع كل شيء. ثم الخطوة الوحيدة المتبقية هي الخبز في وقت لاحق من ذلك المساء. يمكن صنع هذه الوصفة تقريبًا من أي نوع من اللحوم المفرومة:لحم البقر ، أو الضأن ، أو لحم العجل ، أو لحم الخنزير ، أو حتى النقانق ، كلها تعمل بشكل جيد حقًا. إنها نصف رطل فقط للوصفة بأكملها ، والتي تضفي نكهة لذيذة ولكنها لا تثقل كاهل ضيوفك في التحضير للحدث الرئيسي. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، فإنه يقدم أيضًا طبقًا جانبيًا رائعًا أو غداءًا أنيقًا. —أوليفيا ماك ماكول
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 6 إلى 8
المكونات
- ملح كوشير
- 1 ملفوف سافوي كبير الرأس
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ومزيد من الزبدة في القدر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- / باوند جراوند لحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل أو لحم الخنزير
- 10 أونصات فطر مخلوط (كريمينى ، شيتاكي ، محار ، إلخ) ، مفروم ناعماً
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- 3 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- 2 إلى 3 أعواد ، أوراق مجردة
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات
- 5 مبشور من جوزة الطيب الطازجة أو نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون
- 1 كوب دجاج أو لحم بقري أو مرق خضروات
- فلفل مطحون طازجًا
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
- / فتات الخبز cupplain
- / كوب بقدونس مفروم
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ؛ يتبل بسخاء بالملح. في غضون ذلك ، قلب الملفوف وافصل الأوراق حتى تصل إلى المركز ، وتخلص من أي أوراق خارجية خشنة جدًا. يجب أن تحصل على 16 إلى 18 ورقة. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، قم بطهي الأوراق في الماء المغلي لمدة 6 دقائق ، حتى تصبح خضراء زاهية وتنضج. يُصفّى ويُترك ليبرد.
- بينما يبرد الملفوف ، في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، سخني الزبدة والزيت حتى تذوب الزبدة. يُضاف اللحم ويُكسر بملعقة خشبية ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. لا تقلق إذا كان لديك الكثير من القطع الصغيرة العالقة ؛ سيظهر ذلك عند إضافة المخزون.
- يُضاف الفطر والبصل والجزر والثوم والزعتر ويُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج. نضيف معجون الطماطم والبهارات وجوزة الطيب ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. صب في المرقة وكشط أي قطع ملتصقة من قاع المقلاة ؛ يتبل بالملح والفلفل. اترك المزيج ينضج لمدة 5 دقائق ، حتى يمتص بعض السائل. انقله إلى وعاء كبير حتى يبرد.
- زبدة صينية بحجم 9 بوصات. رتبي ورقة ملفوف كبيرة وجميلة ، يكون جانبها المقبب لأسفل ، في منتصف المقلاة. إذا كانت أي من أوراقك منحنية جدًا ، فما عليك سوى إزالة الضلع السميك بسكين حاد. استمر في ترتيب الأوراق ، بحيث يتم وضع واحدة فوق الأخرى ، حتى يتم تغطية القاعدة والجوانب بالكامل. تأكد من تعليق بعض الأوراق على جوانب المقلاة ببضع بوصات. لن تستخدم كل الأوراق في هذه المرحلة ؛ احتفظي بالباقي من الأوراق لوضعها في طبقات مع الحشو.
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. بمجرد أن تبرد ، أضيفي البيض وفتات الخبز والبقدونس إلى مزيج لحم الضأن. الموسم مع الملح والفلفل عند الحاجة. يُوزّع ثلث الخليط في المقلاة المبطنة بالكرنب ويُغطّى بورقة الملفوف أو اثنتين فوقها. كرر مع ثلث آخر من الحشوة وطبقة من أوراق الملفوف. ننتهي بالحشوة المتبقية وطبقة أخيرة من أوراق الملفوف. دس جميع الأوراق المتدلية باتجاه المركز واضغط لأسفل برفق.
- ضع المقلاة على صينية الخبز واخبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى ينسحب الملفوف بعيدًا عن الجوانب ويصبح لونه بنيًا قليلاً. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم انزع القالب عن طريق قلب طبق أو طبق دائري فوق المقلاة ، واقلب الطبق والوعاء ، وأزل المقلاة. مقطعة إلى شرائح وتقدم.
