ملاحظات المؤلف
بانه كون ، لفائف الأرز الفيتنامية المطهوة على البخار ، عادة ما تكون محشوة باللحم المفتت. تقليديا ، لصنع نودلز الأرز المسطحة ، تقوم بتثبيت قطعة من القماش في وعاء. يُضاف الخليط بعد ذلك إلى قطعة القماش ويُطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ، ويستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط. (تذكرني هذه الطريقة بمتعة تشونغ المسحوبة بالقماش في هونغ كونغ ، وهي معكرونة أرز أخرى ناعمة كالحرير.) يتم استخدام ملعقة خشبية مسطحة خاصة لرفع المعكرونة ، ثم يتم حشوها بالحشو اللذيذ ولفها في سجل صغير.
بالإضافة إلى طريقة التبخير هذه ، يمكنك في الواقع استخدام مقلاة غير لاصقة لصنع بانه كون والحصول على نفس الملمس المطاطي المذهل. أنا أستخدم مزيج دقيق من banh cuon يمكنك الحصول عليه بسهولة من متجر بقالة آسيوي أو عبر الإنترنت. إنه يأخذ التخمين (وجميع العلامات التجارية لديها تعليمات جيدة على العبوة حول كيفية صنع نودلز الأرز في المنزل بنجاح). مع عدم وجود لحم في الحشوة ، هذه الوصفة نباتية ولا تزال مليئة بالنكهة.
يتم تقديم هذه اللفائف في أفضل حالاتها مع النعناع الطازج والريحان التايلاندي وبراعم الفاصوليا المقرمشة والكراث المقلي والجزر والخيار. لصنع nuoc cham chay (صلصة غمس فيتنامية نباتية) ، ما عليك سوى الجمع بين هذه المكونات حسب الرغبة:عصير الليمون الطازج والسكر المحبب أو شراب القيقب والفلفل الحار المفروم الطازج أو رقائق الفلفل الأحمر و nuoc mam chay (صلصة السمك النباتية) إذا أمكنك ذلك ابحث عنه. —وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يجعل حوالي 18
المكونات
- 12 أونصة بوت بانه كون (دقيق أرز لورق الأرز الرطب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- زيت محايد (مثل الخضار) للدهن والطبخ
- 2 كراث متوسط الحجم مفروم
- 2 فص ثوم متوسط الحجم مفروم
- 20 أونصة من لحم الخنزير المطحون ، مذاب إذا لزم الأمر (استخدمت OmniPork)
- / فطر أذن خشبي مجفف ، مرطب ومقطع إلى شرائح
- ملعقتان كبيرتان خفيفتان من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- ملعقتان كبيرتان من شاي مام تشاي (صلصة السمك النباتية) ، أو ملعقتان صغيرتان من السكر الحبيبي
- فلفل أبيض مطحون حديثًا حسب الرغبة
- للتقديم:الكراث المقلي وأوراق النعناع وأوراق الريحان وبراعم الفاصوليا المونج والجزر المخلل المخلل والخيار المخلل ونوك شام تشاي (صلصة نباتية ، راجع ملاحظات المؤلف)
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، اخفقي بوت بانه كون و 4 أكواب من الماء بدرجة حرارة الغرفة والملح حتى تمتزج جيدًا ولا تبقى أي كتل. خفقت في 1 ملعقة كبيرة من الزيت. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة أثناء العمل على الحشو.
- سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت. اطبخ الكراث حتى يصبح شفافًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واستمري في الطهي حتى تصبح رائحته عطرية ، 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، مع إضافة المزيد من الزيت على طول الطريق إذا بدت المقلاة جافة. أضف لحم الخنزير النباتي. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لكسرها ثم قلبها مع الكراث والثوم. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، بمجرد أن ينضج لحم الخنزير النباتي قليلاً ، قلبي الفطر. طهي لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك. أضيفي صلصات الصويا ، nuoc mam chay ، والفلفل الأبيض وقلبي لمدة دقيقتين. تذوق وتتبل بالملح أو الصلصات وفقًا لذلك. تأكد من عدم وجود كتل كبيرة ، وقم بتفتيت الخليط إذا لزم الأمر.
- ادهن سطح عمل نظيف ، مثل لوح التقطيع أو لوح الألواح. أضيفي الزيت إلى وعاء صغير وضعي الفرشاة على أهبة الاستعداد.
- ضع مقلاة متوسطة إلى كبيرة غير لاصقة على الموقد ، وادهن داخل المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت ، وشغل الحرارة إلى متوسطة.
- قلب الخليط. أضيفي إلى المقلاة طبقة رقيقة من الخليط (إلى كوب ، حسب حجم المقلاة) لتغطية قاع المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتم ضبط الخليط (لا بأس إذا كانت فقاعات).
- أزل المقلاة من الحرارة واقلب المقلاة على سطح العمل المدهون ، حتى تسقط لفة الأرز المطبوخ. (يمكنك تشجيعه بملعقة إذا لزم الأمر.) انثر ملعقة كبيرة من الحشوة في خط مستقيم أسفل المنتصف ثم لفها في أسطوانة رفيعة.
- كرر حتى يتم استخدام كل الخليط ، امسح المقلاة بين الدفعات إذا لزم الأمر. يمكن رش أي حشوة إضافية فوق اللفائف.
- رش لفائف الأرز بالكراث المقلي واختيار الطبقة العلوية التي تفضلها.
