ملاحظات المؤلف
طهي أسافين البطاطس ليس علمًا صارخًا ، لكنني أردت تبسيط العملية قدر الإمكان. عادة ، ستحقق أفضل نتيجة إذا تم طهي البطاطس مرتين - مسلوقة أولاً ، ثم مقلية أو مخبوزة - لضمان قوام رقيق من الداخل ومقرمش للغاية من الخارج. لقد أزلت تلك الخطوة الإضافية (وتلك الأطباق الإضافية) عن طريق طهي البطاطس على صينية واحدة ، بطريقتين مختلفتين:أولاً ، أضف الماء وبخار البطاطس في الفرن حتى تنضج جزئيًا. ثم أخرجيها ، وتبليها ، وأعيديها مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. قراءة سهلة؟ تحتوي بطاطس روسيت على نسبة عالية من النشا ومنخفضة الرطوبة ، وتوفر جميع القوام الصحيح بمجرد خبزها. لجعلها تتألق ، لسنا بحاجة إلى الكثير من المكونات الأخرى:لقد كان الفلفل الأسود دائمًا أحد التوابل المفضلة لدي - إنه عنصر أساسي شائع ، ونحن نميل إلى نسيان مدى مذاقه. لا تستبدل الفلفل الأسود المطحون مسبقًا هنا ، وهو ألطف كثيرًا. يضمن سحق حبات الفلفل الكاملة قبل استخدامها الحصول على أفضل نكهة. يشجع العسل أسافين على الكراميل في الفرن ، مع موازنة تلك الركلة الحارة. قم بإخفاء أسافين البطاطس تحت طبقة من الجبن المبشور واستعد لضيوفك لطلب الوصفة. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطّعة إلى 6 أسافين
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان عسل
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود ، مسحوق ناعم
- جبن بارميزان مبشور أو بيكورينو رومانو للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- أضف البطاطس إلى صينية الخبز ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من الزيت ورشي الملح بسخاء. إرم إلى معطف. اسكب نصف كوب من الماء بالتساوي حول البطاطس. تحمص لمدة 25 دقيقة حتى يتبخر الماء وتنضج البطاطس جزئيًا.
- أخرج الصينية من الفرن وخفض الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت. نضيف الثلاث ملاعق الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون والعسل والفلفل الأسود ورشة ملح. إرم للجمع.
- اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، مع قلب البطاطس في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر. ضعي الجبن المبشور ، إذا كنت تستخدمينه.
