ملاحظات المؤلف
في الغالب من الفلفل ، يأتي هذا الحساء البسيط مع عدد قليل من المكونات. إلى جانب المكون الذي يحمل الاسم نفسه ، كل ما تحتاجه هو البصل والمكسرات والفيتا والبابريكا (بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية مثل الزيت والملح). لا طماطم ولا جزر ولا أعشاب ولا ثوم ولا مرق. في حين أن معظم حساء الفلفل المشوي يبدأ بالفلفل الأحمر ، فقد وجدت أن المذاق البرتقالي رائع تمامًا - وإذا سألتني ، فإن لون اليقطين أجمل. أيهما تختار ، ليس هناك حاجة للتقشير. بعد تقطيع وتحميص الفلفل ، يتم هرس القشرة المفحمة مع كل شيء آخر (ولا ، لست بحاجة إلى خلاط عالي السرعة - ليس لدي واحد أيضًا). الفلفل والمكسرات مزيج سحري ، محبوب في العديد من الأطباق من المحمرة السورية إلى الروميسكو الإسبانية ، وهذا الحساء يتوقف على هذا التباين الترابي الحلو. اعتمادًا على ما هو موجود ، استخدم الجوز أو الكاجو ، وكلاهما طري بدرجة كافية ليتم نقعه لفترة وجيزة ، ثم مزجه في حليب حريري ، دون الحاجة إلى تصفية. الفيتا هي البطاقة البرية. يتم تحميص لوح كريمي مع الفلفل والبصل. في هذه الأثناء ، يعمل المحلول الملحي على تعزيز حليب الجوز ، مضيفًا المذاق والملح ، مثل المرق. (إذا لم تتمكن من العثور على جبنة الفيتا في محلول ملحي ، يمكنك استبدالها بالماء المملح قليلاً.) الزينة اختيارية ، اعتمادًا على طاقتك. في معظم الأيام ، أحفر مع قطعة خبز بجانبها. لكن إذا كنت تشعر بالحيوية ، جرب المكونات التي نستخدمها بالفعل:جرب رذاذًا من زيت الزيتون ، عادي أو مملوء بالفلفل الحلو (المزيد حول ذلك هنا) ؛ جبنة فيتا مفتتة ، سادة أو محمصة ؛ المكسرات المحمصة أو امزج وطابق. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يجعل 2 ليترًا ضئيلًا
المكونات
- 1 كوب (4 أونصات) جوز أو كاجو مفروم
- 6 حبات متوسطة الحجم (2¾ رطل) من الفليفلة الحلوة الحمراء أو البرتقالية
- 3 بصل أصفر متوسط (1½ رطل)
- زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح كوشير
- 4 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
- 4 أونصات فيتا ، نصفين ، ½ كوب محلول ملحي محجوز
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. أثناء تسخينها ، أضف الجوز إلى الخلاط وقم بتغطيته بكوب من الماء الساخن.
- أزل السيقان والبذور من الفليفلة الحلوة ، ثم اقطعها تقريبًا. قسّم بين صفيحتين بإطار. يقطع البصل إلى نصفين ويقشر ثم يقطع تقريبًا. قسّم بين صواني الألواح.
- على كل صينية:رشي بسخاء بزيت الزيتون ، وتبليها قليلًا بالملح ، ورشي الفلفل الحلو. استخدم يديك لتقليب المكونات في كل مقلاة حتى تتغطى ، ثم تنتشر بالتساوي.
- تحميص لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة كلا المقاليين من الفرن واستخدم الملعقة لخلط كل شيء حولها. في مقلاة واحدة ، اغسل الخضار على جانب واحد ، مع ترك مساحة كافية لإضافة قطع الفيتا. رشي القليل من زيت الزيتون على جبنة الفيتا ، واقلبها ثم رش المزيد منها.
- أعد أواني الصفائح إلى الفرن واستمر في التحميص لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى ، حتى يبدأ الفلفل في التحميص ويصبح البصل طريًا وجبنة الفيتا طرية . نخرجه من الفرن.
- أضف كوب من محلول ملحي فيتا إلى الخلاط مع الجوز واخلطه حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان ، مثل حليب الجوز الذي يتم شراؤه من المتجر. نضيف كل الفلفل والبصل بالإضافة إلى الزيت المتبل المتبقي في المقلاة وجبنة الفيتا. حتى مزيج سلس. أضف كوبًا من الماء واخلط مرة أخرى. المذاق. المزيد من الماء لحساء خفيف؟ المزيد من الملح أم الفلفل الحلو؟ اضبط حسب الحاجة.
- سخن الكمية التي تريد تناولها الآن في الميكروويف أو على الموقد. ثم قسّم الباقي في حاويات محكمة الإغلاق للتبريد أو التجميد حتى وقت لاحق.
