ملاحظات المؤلف
كانت أعواد السمك هي خلاصي عندما كنت أرعى طفلاً حديث الولادة ، وهي أسرع إجابة لإرضاء أكثر الأشخاص جوعًا عندما كانت الثلاجة عارية والوقت ينقصهم. تُعرف أيضًا باسم أصابع السمك ، وهناك دائمًا صندوق منها في المجمد الخاص بي ، وبمرور الوقت أصبحت متذوقًا تمامًا ، وأخذ عينات من كل علامة تجارية موجودة. لقد قمت بإعداد هذه الوصفة لمجرد نزوة ، وهي مفضلة منذ ذلك الحين. السمك المقرمش ، وتشونغ لاب تشونغ المدخن ، والبطاطا الحلوة الطرية ، والصلصة الحلوة اللزجة - إنه طبق نابض بالحياة يأتي معًا بسهولة.
يؤكل لاب تشيونغ (الاسم الكانتوني للسجق الصيني المجفف بالرياح) في أجزاء كثيرة من شرق وجنوب شرق آسيا ، من الصين إلى تايلاند إلى فيتنام ، وعادة ما يصنع من لحم الخنزير ودهن الخنزير وأحيانًا الكبد. قوامها خشن من النقانق المستحلب لأن اللحم مفروم وليس مطحون ، وهي تقنية إنتاج قديمة يعود تاريخها إلى 300 إلى 500 بعد الميلاد ، قبل فترة طويلة من وجود مطاحن اللحوم وحشو النقانق. اعتمادًا على مكان صنعه ، قد يتم غمر اللفة تشيونغ بنبيذ شاوشينغ ، وهو روح بيضاء صينية تُعرف باسم باجيو ، ومسحوق بخمسة توابل ، وسكر ، وملح المعالجة ، وصلصة الصويا ، وأحيانًا فلفل سيتشوان أو نبيذ الورد. يأتي لاب تشيونغ عادة في عبوات من ستة أو نحو ذلك ، لكنه سيستمر لعدة أشهر في الثلاجة. إذا كنت تكافح من أجل العثور على اللفة تشيونغ ، فيمكنك استبدالها بمكعبات chorizo أو لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا.
نصيحتان إضافيتان:حاول الحصول على أعواد سمكية ذات جودة عالية وأفضل جودة يمكنك العثور عليها — يتم تسميتها أحيانًا على أنها "مكتنزة" أو "معدة" أو "كبيرة جدًا" ، على الرغم من أن الأنواع القياسية ستفي بالغرض (قم بزيادة الكمية إلى ثمانية إذا لذا). ولتقديم أربعة ، ما عليك سوى مضاعفة المكونات واستخدام قدر عميق ثقيل القاعدة أو مقلاة كبيرة كبيرة. —لارا لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 2
المكونات
- 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم (حوالي 300 جرام) ، قشرها ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
- زيت محايد ، مثل عباد الشمس أو زيت الكانولا
- 6 إلى 8 قطع سمك مجمدة
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا العادية
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صوص
- 1 / ملعقة شاي سكر أو سكر بني
- 90 جرامًا من اللاب تشيونغ (حوالي 2 نقانق صينية) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 60 جرامًا من الذرة الصغيرة الطازجة أو المعلبة (حوالي 7) ، مقطعة إلى نصفين بالطول
- 60 جرامًا من البروكوليني ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى قطع كبيرة
- 1 حفنة من أوراق الكزبرة ، مفرومة خشنة
- 1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض (محمص أو محمص)
- ملح كوشير حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع إعداد الحمل الحراري إذا كان لديك واحد ؛ إذا لم تقم بتسخين الفرن حتى 425 درجة فهرنهايت. في مقلاة ذات إطار مقشور ، قلبي مكعبات البطاطا الحلوة مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج.
- بمجرد وضع البطاطس في الفرن ، تحقق من وقت الطهي على عبوة أعواد السمك. أضف أعواد السمك إلى صينية الخبز لوقت الخبز الموصى به ، مع تقليب البطاطس مسبقًا. (على سبيل المثال ، إذا كانت قطع السمك تحتاج إلى 20 دقيقة ، أضفها بعد أن تنضج البطاطس لمدة 10 دقائق.)
- أثناء خبز هؤلاء ، اخلطي صلصة الصويا وصلصة المحار وسكر النخيل في وعاء صغير.
- أخرج البطاطا الحلوة وعيدان السمك من الفرن وقطع أصابع السمك إلى أثلاث على القطر.
- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة عالية واطهي اللفة شيونغ لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الذرة الصغيرة والبروكوليني واطهيها حتى تنضج لمدة 2 إلى 3 دقائق. نضيف البطاطا الحلوة وبذور السمسم والصلصة المحضرة ونطهى حتى تمتص الصلصة في المكونات.
- قلّب أعواد السمك والكزبرة ، ثم تذوقها وتبليها بالملح إذا لزم الأمر. قدميها على الفور.
