ملاحظات المؤلف
تصف مؤلفة كتاب الطبخ شيترا أغراوال هذا الطبق الكريمي المتبل بلطف الأرز والعدس "بالطعام المريح المطلق". هذا النبات الهندي الجنوبي الأساسي منعش للغاية ، وغالبًا ما يتم إطعام نسخ منه للأطفال الرضع والمرضى ، ولكن من السهل أيضًا تفتيحه أو توابله كما يحلو لك (راجع اقتراحات تقديم Chitra أدناه).
في الهند النابضة بالحياة يكتب شيترا:"اسم مناسب ، huggi هو طعام الراحة المطلق. من المؤكد أنك تشعر وكأنك تحتضن عند تناوله. إنه مصنوع من الأرز والعدس الأصفر المسمى moong dal ، وهو عبارة عن حبوب مونج مقطعة بدون جلد ، والفلفل الأسود وبذور الكمون المقلية بالسمن أو الزبدة. يُطهى العدس والأرز معًا ، مما يجعل طبقًا غنيًا بالكريمة يشبه الريزوتو. تقليديا ، يتم تقديم هذا الطبق مع الزبدة المذابة أو السمن في الأعلى. عادةً ما أقوم بإقرانها بمرافق منعشة ، مثل raitas ، أو الفاصوليا الخضراء ، أو صلصة جوز الهند الكزبرة ، أو Brooklyn Delhi tomato achaar ، أو حتى اندفاعة من عصير الليمون. لا تتردد في استبدال العدس الأحمر بالصنف الأصفر إذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد.
توجد أطباق مماثلة من الأرز والعدس في جميع أنحاء الهند ، وهي معروفة بأسماء مختلفة. يُعرف طبق الأرز هذا أيضًا باسم بونجال في جنوب الهند وغالبًا ما يتم تقديمه خلال مهرجان الحصاد الهندوسي أو سانكرانثي. هناك إصدارات حارة وحلوة. يمكنك صنع النسخة الحلوة عن طريق حذف الفلفل الأسود والكمون والأسافيتيدا والزنجبيل وإضافة السكر والزبيب الذهبي والهيل المطحون ".
بعض النصائح الإضافية:إذا لم تتمكن من العثور على moong dal ، يمكنك استبدال العدس المقشر والمقسَّم الآخر الذي يتحلل بسرعة ويتحول إلى كريمي ، مثل masoor dal. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الأرز أو كنت ترغب في المزيد من البروتين ، فقد استخدمت شيترا أيضًا مزيجًا من الكينوا والأرز. إذا كنت تفتقد أيًا من التوابل أو الدال وترغب في الاحتفاظ بها في متناول يدك في خزانة المؤن الخاصة بك ، فإن مطعم Kalustyan يحمل مكونات من جميع أنحاء العالم ويشحن بسرعة. وملاحظة أخيرة من زوج المحرر:قم بعمل دفعة مضاعفة. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام اللذيذة إلى قوام عصيدة ، ولكن أيضًا مقطعة إلى شرائح ومقرمشة في مقلاة مع القليل من الزيت ، على غرار بقايا عصيدة من دقيق الذرة.
وصفة من الهند النابضة بالحياة:وصفات نباتية طازجة من بنغالور إلى بروكلين (Ten Speed Press ، مارس 2017).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 كوب أرز بسمتي ، ويفضل أرز دهرادوني أو أرز ياسمين
- / cupmoong dal أو Masoor dal
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- / شاي مسحوق الكركم
- 4 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة سمن أو زبدة غير مملحة مقسمة
- ملعقتان كبيرتان من الكاجو ، مقطّع إلى قطع كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون أو الكمون المطحون
- / ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- / كوب جوز هند مبشور غير محلى ومجفف
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- رشة كبيرة من مسحوق الحلتيت
الاتجاهات
- اغسل الأرز في عدة تغييرات من الماء حتى يصبح الماء صافيًا. ينقع الأرز في الماء ، مغطى بسخاء لمدة 30 دقيقة. (هذا اختياري ولكنه ينتج أرزًا أكثر ليونة ومطبوخًا بشكل متساوٍ). صفيها جيدًا باستخدام منخل شبكي ناعم.
- في قدر كبير على نار متوسطة ، يُطهى العدس مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته البندق. (هذه الخطوة اختيارية ولكنها تقلل من التصاق الدال). اغسل العدس جيدًا بمصفاة شبكية دقيقة. نعود إلى القدر ونضيف الأرز و 3 ونصف كوب ماء. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة من الأعلى. أضف الزنجبيل والكركم و 2 ملاعق كبيرة من السمن.
- غطها واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج الأرز والعدس تمامًا. في هذه المرحلة ، ستبدو الحبيبات منفصلة. أضف نصف كوب آخر من الماء واستمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة ، مغطى جزئيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. عندما تقلب الخليط ، يجب أن يكون قوامه كريمي. لا تتردد في هرس الأرز والعدس بالملعقة. يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للمخبوزات. يرفع عن النار.
- أثناء طهي الأرز والعدس ، في قدر أو مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، سخني نصف ملعقة صغيرة من السمن. يُضاف الكاجو ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تفوح رائحته ويصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الكاجو جانبًا ليبرد في وعاء مبطّن بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم بذور الكمون وحبوب الفلفل ، فقم بسحقها في الهاون باستخدام مدقة. اجلس جانبا.
- عندما ينضج خليط الأرز والعدس ، اخلطي جوز الهند والملح والكاجو المقلي واحتفظي ببعض الكاجو للتزيين.
- في قدر التقسية أو مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، قم بإذابة 2 ملاعق كبيرة من السمن. أضيفي الفلفل الأسود المسحوق ، بذور الكمون ، وحلتيتا. تقلى لبضع ثوان حتى تفوح رائحتها. نسكب السمن المتبل على الأرز على الفور. لإخراج كل السمن المتبل من القدر ، ضعي ملعقة من مزيج الأرز في القدر ، وحركيها ، ثم ضعيها مرة أخرى في خليط الأرز المتبقي. تذوق الملح. تُزين بالكاجو المحفوظ. يقدم ساخنا.
- عند إعادة التسخين ، أضف القليل من الماء لتفكيك الطبق ، حيث يميل إلى الجفاف.
