ملاحظات المؤلف
في بعض الأحيان لا يمكنك التحدث عن سبب حبك لشيء ما دون التحدث عن سبب كرهك له. حالة أجنحة الدجاج بالملح والخل مثال جيد. لوضع الأمور في نصابها ، لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بأعمال الملح والخل هذه. ليس لدي مشكلة في أن الحموضة هي النكهة السائدة في الطبق ، لكنني لا أحب النكهة التي يتم تقديمها على شكل هجوم حمضي أحادي البعد في شكل خل نقي ، يفتقر إلى التعقيد أو العمق. إذا كنت سأصنع جناح دجاج بالملح والخل ، فسيتعين دعوة المزيد من الحفلات.
الصورة:خليط بهارات حامضة مصنوع من مانجو وسماق مجفف غير ناضج ، بالإضافة إلى خل بالثوم. تجلب المانجو المطحونة نكهة الفواكه بينما يتدلى السماق مع نكهة الليمون ؛ كلاهما يثيران ملف النكهة الحامضة للطبق مع جوانب أكثر من القصة. نظرًا لأنه لا ينبغي أبدًا استخدام الأواني عند تناول الأجنحة ، فأنا أحب صنع مصاصات الدجاج (مصنوعة من براميل ذات أجنحة فرنسية). كل جناح مناسب لدرع مقلي مقرمش مصنوع من لآلئ الساجو المطحونة الخشنة الممزوجة بمزيج التوابل الحامضة - يمكنهم تحمل نقع كل جناح في الخل الثوم دون أن يتحول إلى رطب. الآن ، هذا يمكنني أن أفعله. مقرمشة ، غنية بالعصارة ، بطعم الفواكه ، مذاق منعش. حتى لا أستطيع أن أقول لا. —Mandy @ Lady and pups
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 55 دقيقة
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع 12 جناحا
المكونات
- مزيج التوابل الحامضة
- 3 ملاعق كبيرة (21 جرام) مسحوق أمشور (مسحوق مانجو).
- 1 / ملعقة كبيرة (12 جرام) سماق مطحون
- 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل (اختياري)
- / شاي بودرة ثوم
- / ملعقة صغيرة سكر بني فاتح
- أجنحة الدجاج
- 12 قرص دجاج
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
- 1 / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً مقسم
- 65 جرام بيضة مخفوقة (حوالي 1/2 كبير) (احفظ الباقي في الفريزر واستخدمه لغسل البيض)
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومقسمة
- / كوب صغير من اللؤلؤ الأبيض الساغو (التابيوكا)
- / كوب أبيض من الخل المقطر أو خل الأرز الأبيض الصيني
- زيت الكانولا للقلي
الاتجاهات
- اصنع مزيج التوابل الحامضة:امزج جميع المكونات في وعاء متوسط واتركها جانبًا.
- استخدم مقصات المطبخ لتسخين الأسطوانات الفرنسية:قم بقطع الغضروف عن الطرف الأصغر المدبب (الجانب الذي تتصل فيه الطبلة بالشقة). قشر اللحم بعيدًا عن العظم (لكن لا تقم بإزالة أي منه) حتى النهاية الأخرى ، حتى تتمكن من تقشير اللحم لكشف العظم بالكامل وتكاد تكون قادرًا على قلب اللحم. كرر مع بقية الأسطوانات. في وعاء كبير ، ارمِ البراميل بالملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبيض المخفوق وفص ثوم مهروس. توضع جانباً (لكن لا تتركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة ونصف).
- في مطحنة التوابل ، قم بنبض حبات اللؤلؤ الصغيرة ذات النبضات الطويلة ، حتى تصبح في الغالب مسحوقًا به حبات صغيرة في جميع الأنحاء. (يجب ألا تكون الحبيبات الأكبر حجمًا من دقيق الذرة الخشن أو الكسكس غير المطبوخ). انقلي الحبيبات إلى وعاء صغير. اخلطي ملعقة كبيرة من خلطة البهارات الحامضة وملعقة صغيرة متبقية من الفلفل الأسود.
- في وعاء صغير آخر ، اخلطي الخل مع 2 فص ثوم مهروس المتبقيين.
- أمسك أسطوانة من طرف العظم ، واغمس الجزء اللحمي فقط في خليط الساغو الجاف ، وتأكد من تغطية كل زاوية وركن. رجيها برفق للتخلص من الطلاء الزائد ، ثم ضعيها جانبًا على صفيحة بالترتيب الذي تم تغطيتها به. كرري العملية مع كل الأسطوانات ، اتركي الطبقة الخارجية ترطب لمدة 10 دقائق قبل القلي.
- ضع رفًا سلكيًا أعلى صينية ورق نظيفة. في قدر كبير ثقيل القاع ، أضف كمية كافية من زيت الكانولا حتى يصبح عميقًا بما يكفي لتغطية أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة. قم بإحضار الزيت إلى 340 درجة فهرنهايت إلى 355 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية) على حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية واحتفظ به في هذا النطاق خلال العملية بأكملها. العمل على دفعات لتجنب ازدحام القدر ، بدءًا من أعواد الطبل التي قمت بطلائها أولاً ، ثم قم بقليها لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (ستظل حبات الساغو الخشنة شاحبة) وتصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت في العمق. جزء. قم بإزالة كل جناح ونقله إلى الرف. كرر مع بقية أعواد الطبل.
- بمجرد أن تقلى كل الأجنحة ، اغمس الجزء اللبني من أعواد الأفخاذ في الخل ، باستخدام ملعقة صغيرة لدهنها إذا لزم الأمر حتى تتلامس كل مساحة السطح مع ذلك (لا تقلق بشأن الرطوبة لأن الخرزات ستبقى مقرمشة). رجها برفق لبضع ثوان لتصريف الخل الزائد ، ثم اغمس الجزء السفلي من العود في المزيد من مزيج التوابل الحامضة. قدميها على الفور.
