ملاحظات المؤلف
عندما تريد طبقًا رائعًا ولكنك لا تملك الوقت الكافي ، اصنع هذا النقانق اللذيذة بشكل شنيع. Ragù هي صلصة إيطالية تعتمد على اللحوم وتقدم عادةً مع المعكرونة. يمكن القول إن أفضل نسخة معروفة هي صلصة البولونيز ، من بولونيا في منطقة إميليا رومانيا ، المخصبة بالحليب و / أو الكريمة. غالبًا ما يشتمل Ragù من شمال إيطاليا على لحم مفروم أو مفروم ، وعادة ما تكون صلصة دسمة ولكنها موحدة. على النقيض من ذلك ، فإن ragù من جنوب إيطاليا - على سبيل المثال ، ragù على غرار نابولي - معروف باستخدام قطع كاملة من اللحوم والمزيد من الطماطم ، وكذلك النقانق الإقليمية. أينما يتم تصنيعها ، فإن ragù هو تقليديًا علاقة طويلة ومنخفضة ، تستغرق جزءًا أكبر من اليوم أو أحيانًا أطول لتطوير نكهتها المميزة. اعتمادًا على الوصفة ، فإن soffritto الإيطالي - البصل والجزر والكرفس المطبوخ في زيت الزيتون - اللحم والمرق والنبيذ ، وأحيانًا الكريمة أو الحليب فقاعات بعيدًا لعمل صلصة طرية وغنية. تاجلياتيل أو بابارديل الأوسع هو المعكرونة المفضلة للعديد من قطع القماش. ولكن بالنسبة للإصدارات الأكثر كثافة ، فإن أشكال ريجاتوني أو باتشيري أو غيرها من الأشكال الأنبوبية المضلعة تعتبر رائعة أيضًا في التقاط الصلصة.
في هذا الإصدار الليلي غير التقليدي ، أردت نكهة ديناميكية - لكنها صنعت في جزء بسيط من الوقت الذي تتطلبه عادةً. يعزز الكوريزو المعالج والأنشوجة والنبيذ الأحمر النكهة ويقدم نتائج لذيذة. أنا أحب الصلصة المكتنزة ، لذلك قمت بتقطيع النقانق إلى عملات معدنية وكسرت الطماطم المعلبة الكاملة للحصول على ملمس ريفي. الصلصة النهائية مليئة بالأومامي ، ثم تنتهي برقائق الثوم المقرمشة لتتناولها أكثر. إنها راحة تامة ومثالية لوجبة مرضية بعد يوم طويل. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- Ragù
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- 3 شرائح أنشوجة بالزيت
- 3 فصوص من الثوم ، مبشورة ناعماً (ويفضل أن تكون على لوح دقيق)
- نقانق 14 أونصة (مثل الإيطالية الحلوة) ، مقطعة إلى قطع عملات معدنية
- 2 / أونصة تشوريزو إسباني معالج ، وإزالة الغلاف ، وتقسم إلى أرباع بالطول ، ثم تقطيع شرائح رقيقة
- / فنجان أحمر نبيذ
- 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- علبة واحدة (28 أونصة) طماطم كاملة
- 1 غصن صغير
- / teaspoonto 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة
- / teaspoonpaprika (أي نوع يعمل)
- ملح كوشير حسب الرغبة
- 10 أونصاتريغاتوني أو باكشي
- رقائق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 3 فصوص من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا (يفضل وضعها على مندولين)
- ملح كوشير حسب الرغبة
الاتجاهات
- ضع مقلاة كبيرة مطلية بالمينا أو فرن هولندي على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الزيت واقلي البصل لمدة 7 إلى 9 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح شفافًا وذهبيًا.
- قلب الأنشوجة ، وكسرها بملعقتك. قلبي الثوم. تُقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحتها.
- اسحب خليط البصل إلى جانب واحد من المقلاة وأضف النقانق الإيطالية الحلوة. (قد تبدو المقلاة جافة ، لكن النقانق ستجعل الدهون تنضج فيها.) اقليها دون إزعاج ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، حوالي 7 دقائق. اقلب الشرائح ، ثم اقليها لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً (لا تحتاج إلى أن تنضج بالكامل في هذه المرحلة).
- قلب في chorizo ، ثم أضف النبيذ وقم بإزالة اللمعان ، وكشط أي قطع عالقة في قاع المقلاة. قلل من تناول النبيذ لمدة دقيقة واحدة.
- قلب معجون الطماطم. أضف الطماطم المعلبة مع عصائرها وإكليل الجبل ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحلو. اثارة معا. يُغلى المزيج ، مع الاستمرار على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم خفضه لينضج على نار خفيفة وتغطى. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتصبح شديدة النكهة. في منتصف الطريق ، حركي وقطعي الطماطم بملعقتك. تذوق وتتبل بالملح إذا أردت. (أثناء انتظار المعكرونة ، يمكن أن تكون الصلصة على نار خفيفة.)
- في غضون ذلك ، ضع قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية ليغلي.
- أثناء انتهاء الصلصة ، اصنع رقائق الثوم:أضف طبقة من المناشف الورقية إلى رف سلكي. ضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف الزيت ويُطهى الثوم على دفعات:يُضاف طبقة واحدة إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق. اقلب الشرائح واتركها تطهى لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى ، حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الثاني. (إذا تحول الثوم إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ارفع المقلاة عن النار حتى تتمكن من اللحاق بها). انقل رقائق الثوم إلى المنشفة الورقية ورشها برفق بالملح. كرر مع الشرائح المتبقية.
- قم بتتبيل الماء المغلي بسخاء بالملح. تُطهى المعكرونة حتى تمام النضج حسب التعليمات الموجودة على العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة ثم صفيه. انزع ساق إكليل الجبل من قطعة القماش وتخلص منه. أضف المعكرونة إلى الرغوة. على نار خفيفة ، قم بطي المعكرونة في الصلصة ، مع إضافة نصف كوب من ماء المعكرونة في كل مرة لجعل قطعة القماش حريرية بدرجة كافية لتلتصق بالمعكرونة.
- قسّم المعكرونة بالتساوي بين الأوعية وفوقها بالثوم المقرمش.
