ملاحظات المؤلف
غموسات شيلدون سيميون ذات الدسم المملح والمملح - في أي وقت ، صغار من المؤن من كتاب الطبخ الخاص به طهي Real Hawai'S - بسيطة للغاية ومبهجة ، كان علي أن أعطيك اثنين منهم. والآخر هو كيم تشي ديب. اصنع واحدة ، واعمل كلاهما ، كرر.
كما كتب شيلدون في Cook Real Hawai'i ، "مايو وشويو. شويو ومايونيز. لا يوجد مطبخ في هاواي يفتقر إلى هذه الضروريات ، وهي اللبنات الأساسية لسلطة الترياكي وماك. أشتريهم في أباريق غالون يبيعونها في كوستكو ، فقط لأنه عند تربية أربعة أطفال لا يمكنك الحصول على الكثير.
"ليس من المستغرب أنه في مرحلة ما اكتشف خبير ذكي في الجراء أنه عندما تمزج ما بين shoyu الصحيح والكمية الليلية من المايونيز ، ينتهي بك الأمر بغطسة لذيذة تتأرجح بشكل جميل مع العديد من الأشياء ، مثل التدوير المحلي على الخضار وصلصة الرانش. في منزل سمعان ، لم نكن نعرف حتى ما هي المزرعة عندما كنا صغارًا!
"في التسلسل الهرمي للعذراء ، هذا هو العنصر الأساسي والأساسي ، ولكن هذا هو الجاذبية. روايتي رائعة مما تناوله أعمامي وخالاتي أثناء مشاهدة ألعاب ليكرز في مرآبنا ، لكن القاعدة المالحة موجودة ، مكبرة ببذور السمسم اللذيذة ونكهة الليمون الزاهية. بالنسبة للخضار ، استخدم كل ما هو في الموسم وكن مبدعًا. شويو مايو يتماشى مع كل شيء ".
كتب عن زيت الليمون ، "خلال فترة جنونية في حياتي عندما كنت أعمل في نوبتين في مطعمين ، كنت أطبخ في مطعم إيطالي في ماوي يُدعى Vino’s. هناك تعرفت على زيت زيتون الليمون من ماركة Agrumato ، والذي يتم صنعه عن طريق ضغط قشر الليمون مع الزيتون حتى تتسرب نكهة الحمضيات في الزيت. في المرة الأولى التي تذوقتها ، كان ذهني مذهولًا - لقد اندهشت من أنه يمكنك إضافة كل من السطوع والغنى إلى طبق في نفس الوقت.
"منذ ذلك الحين ، كان زيت الزيتون بالليمون موجودًا دائمًا في مخزني - حتى أنني أحضرت زجاجة معي خلال موسمي Top Chef . على الرغم من أنه من المفيد شراء زجاجة مقابل 25 دولارًا من متجر الأطعمة الذواقة أو عبر الإنترنت ، يمكنك أيضًا صنع زيت زيتون الليمون بنفسك باستخدام القشور الطازجة. سأستخدم الأشياء في أي مكان أستخدم فيه زيت الزيتون العادي - في الصلصات أو في الصلصات أو لرذاذ سريع لإنهاء الطبق قبل التقديم مباشرة. لا يمكن أن تسوء ".
بعض النصائح الإضافية:إذا لم يتم تحميص بذور السمسم بالفعل ، يمكنك تحميص البذور في المقلاة أولاً ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، قبل إضافة السكر والملح. عند صنع زيت الزيتون بالليمون ، لا تدعه فقاعات بالتأكيد - فهو سيقتل رائحة الليمون ويجعل الزيت معكرًا. وصفة زيت الليمون ستحقق أكثر مما تحتاجه لهذه الوصفة ، لكنك ستسعد كثيرًا بوجودها.
الوصفة مقتبسة قليلاً من Cook Real Hawai'i (كلاركسون بوتر ، مارس 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Sheldon نفسه في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- بالنسبة إلى Shoyu Dip With Sesame Crunch:
- 1 كوب مايونيز
- ملعقتان كبيرتان شويو (صلصة الصويا)
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون بالليمون (الوصفة التالية)
- 1 / ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً (من 1 ليمونة)
- 3 ملاعق صغيرة زيت سمسم محمص
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 رطل من الخضار المقطعة إلى رماح 3 بوصات للتقديم (انظر الملاحظة)
- لزيت الزيتون بالليمون:
- حبتا ليمون ، مغسولة جيدًا بالماء الساخن
- 1 كوب زيت زيتون بكر إضافي
الاتجاهات
- بالنسبة إلى Shoyu Dip With Sesame Crunch:
- في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز والشويو وزيت الليمون وقشر الليمون وملعقتين صغيرتين من زيت السمسم معًا. تبلي بالفلفل حسب الرغبة وانقلي المزيج إلى وعاء التقديم. رشي عليه الكمية المتبقية من زيت السمسم.
- سخني مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف بذور السمسم والسكر والملح. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويتكرمل حول بذور السمسم ، من 2 إلى 3 دقائق. نرفعها من المقلاة إلى الطبق ، ونتركها تبرد ، ثم نهرسها ونرش فوقها. قدميها مع مجموعة متنوعة من الخضار.
- ملاحظة:تناول الغمس مع أي نوع من الخضار في متناول اليد - الجزر والفجل والجرجير والفاصوليا الخضراء والملفوف والكرفس والطماطم والبروكلي والقرنبيط والهليون والباذنجان ، القرع ، وما إلى ذلك - إما نيئة أو مبيضة أو مطبوخة على البخار أو محمصة. بردهم قبل التقديم.
- لزيت الزيتون بالليمون:
- قشر قشر الليمون إلى شرائح طويلة باستخدام مقشرة خضروات ، وتأكد من تجنب اللب الأبيض المر. (احتفظي بلحم وعصير الليمون لاستخدام آخر.) امزجي شرائح القشر وزيت الزيتون في قدر واتركيها على نار خفيفة جدًا لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا ظهرت أي فقاعات ، حتى على جانب المقلاة ، خففي الحرارة أو أبعدي المقلاة عن النار لفترة وجيزة. اتركي الزيت يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة بينما تُترك شرائح القشرة حتى تنقع (حوالي ساعة تفي بالغرض). صفي القشر وانقل زيت الليمون إلى وعاء نظيف أو وعاء قابل للغلق. تخزينها في مكان بارد ومظلم. سيبقى الزيت لمدة شهر تقريبًا على الرف ، أو عدة أشهر في الثلاجة (فقط تأكد من رفعه إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام).
