ملاحظات المؤلف
غموسات شيلدون سيميون ذات الدسم المملح والمملح - في أي وقت ، صغار من المؤن من كتاب الطبخ الخاص به طهي Real Hawai'S - بسيطة للغاية ومبهجة ، كان علي أن أعطيك اثنين منهم. والآخر هو Shoyu Dip مع Sesame Crunch. اصنع واحدة ، واعمل كلاهما ، كرر.
كما يكتب شيلدون عن هذا في Cook Real Hawai'Si ، "هاواي تحب كيم تشي (ونعم ، نحن نكتبها بهذه الطريقة بدلاً من الكيمتشي). تعتبر برطمانات الملفوف المخمر المالح عنصرًا أساسيًا في الثلاجة هنا ، وتبيع متاجر البقالة المحلية زجاجات من ما يُعرف بقاعدة كيم تشي:صلصة حمراء حلوة ومركزة يمكنك سكبها فوق أي سلطة أو كزة (فكر في الأعشاب البحرية والتونة والحبار) لتحويلها إلى "أسلوب كيم تشي".
يظهر Kim Chee أيضًا كنجم في kim chee dip ، وهو غمس محلي شائع عادة ما يتم تقديمه على أنه كلب صغير يرضي الجماهير. المكونات الأساسية هي ملفوف ون بوك (ملفوف نابا) كيم تشي وكمية صلبة من الجبن الكريمي ، والتي تعمل على ترويض النكهة القوية وتوفر ملمس حريري مميز. نسختي في مطعمي تقليدية في الغالب ، مع لمسة إضافية من جبن البارميزان والثوم المقلي لمزيد من الطعم. اعتمادًا على العلامة التجارية التي تستخدمها (تشتهر Halms و Kohala و High Max هنا) ، يمكنك التفكير في زيادة حلاوة جبنة الكيم قليلاً لتتناسب مع العلامات المحلية لدينا.
"أميل إلى إقران هذا الانخفاض مع أي شريحة متوفرة في محطة الوقود الزاوية ؛ لم أجد تركيبة سيئة حتى الآن. جرب استخدامه كساندويتش منتشر بشكل عام أيضًا:لدى طاهي هاواي الشهير سام تشوي وصفة واحدة حيث يقطعها على شطيرة ستيك. "
بعض النصائح الإضافية:احفظ بقايا زيت الثوم من صنع الثوم المقلي في الميكروويف لتقطير المعكرونة أو تقليب الخضار أو غمس الخبز أو قلي أسهل خبز محمص بالثوم على الإطلاق.
الوصفة مقتبسة قليلاً من Cook Real Hawai'i (كلاركسون بوتر ، مارس 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Sheldon نفسه في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- بالنسبة إلى Kim Chee Dip:
- 8 أونصات من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة
- / كوب كريمة حامضة
- 6 أونصات كرنب كيم تشى مفرومة خشنة (حوالى نصف كوب) مع حفظ العصير
- 1 ملعقة صغيرة سكر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
- 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة كوتشوجارو (رقائق شيلي الكورية ، وتهجئة أيضًا "gochugaru") ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي (يلي الوصفة)
- رقائق فطيرة باللحم ، والمقرمشات ، ودوريتوس (يفضل Cool Ranch) ، أو Fritos ، أو Tostitos ، أو أي -ito آخر متاح للتقديم
- بالنسبة إلى الثوم المقلي في الميكروويف:
- 1 مكدسة ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 4 فصوص)
- زيت محايد
- ملح كوشير
- سكر
الاتجاهات
- بالنسبة إلى Kim Chee Dip:
- في وعاء متوسط ، قلّب الجبن الكريمي والقشدة الحامضة معًا ، مع إضافة عصير جبنة الكيم حسب الحاجة للحصول على قوام ناعم يشبه فيلفيتا. أضيفي جبنة الكيم المفروم والسكر وجبنة البارميزان وعصير الليمون وكوتشوجارو. اضبط التوابل بالملح والسكر حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وضعيه فوقها الثوم المقلي ورش إضافي من كوتشوجارو. قدميها مع رقائق البطاطس.
- بالنسبة إلى الثوم المقلي في الميكروويف:
- ضع الثوم في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وأضف كمية كافية من الزيت لتغطيته (3 ملاعق كبيرة على الأقل). الميكروويف لمدة 1 دقيقة ، ثم يقلب. كرري العملية مع التحريك والمايكرويف بزيادات 30 ثانية حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني. ثم كرر العملية مع التحريك والمايكرويف بزيادات مدتها 15 ثانية ، حتى يصبح الثوم ذهبيًا عميقًا. (قد يستغرق هذا ما بين دقيقتين و 4 دقائق إجمالاً ، اعتمادًا على الميكروويف الخاص بك. في مصفاة فوق وعاء ، صفي الثوم واحتفظي بالزيت. انقلي الثوم إلى طبق مبطن بمناشف ورقية وتبليه بقرصة ملح والسكر يوضع جانبا ليبرد.
