مو جوو جاي بان

ملاحظات المؤلف

منذ انتقالي إلى الولايات المتحدة قبل بضع سنوات ، طورت تقديريًا جديدًا للطعام الصيني الأمريكي. على الرغم من أن الطبخ الصيني ليس المطبخ الصيني التقليدي ، فقد نشأت وأنا أتناول الطعام ، إلا أن التوابل والأساليب المألوفة المستخدمة في الطبخ الصيني الأمريكي تذكرني كثيرًا بالمنزل. على مر السنين ، توصلت إلى مجموعة متنوعة من الأطباق التي ربما ليست صينية "أصيلة" ، لكنها لذيذة في حد ذاتها.

هذا هو دورتي في moo goo gai pan ، طبق الوجبات السريعة الصيني الشهير. إنه ثقيل على الخضار ، وهي الطريقة التي أحب بها المقليات السريعة ، ويتم تحضيرها من صلصة معطرة ولذيذة من نبيذ شاوشينغ ونبيذ الأرز الأبيض وصلصة الصويا وصلصة المحار. بالنسبة للدجاج الطري الذي يظل رطبًا أثناء الطهي ، أستخدم أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام وأطهوها بتقنية صينية تسمى المخمل ، حيث يُنقع اللحم بنشا الذرة. هذا يساعد على صنع صلصة لذيذة (وإذا جاز لي - مخملية!). تقليديا ، يتم استخدام بياض البيض في ماء مالح ، ولكن من أجل السهولة ، اخترت مزيجًا من نبيذ الطبخ الصيني وصلصة الصويا ، والتي وجدت أنها تعمل تمامًا مثل بياض البيض. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام بياض البيض هنا ، فابحث عنه!

أوصي بتقديم هذا جنبًا إلى جنب مع بعض لحم الخنزير المحمص المقرمش ، وباذنجان غريس يونغ بالثوم المقلي ، والسمك المطهو ​​على البخار ، ووعاء كبير من الأرز - لأن هذا هو بالضبط نوع العشاء الذي أرغب في تناوله. —جنيفيف يام

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 40 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• تتبيلة الدجاج والصوص:
• / cupplus 3 ملاعق طعام من نبيذ الطبخ شاوشينغ مقسمة
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مقسمة
  
• 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، مقسمة
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  
• 1 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  
• / كوب ماء
  
• / كوب نبيذ أرز أبيض
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صوص
  

• Stir-Fry:
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  
• 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  
• قطعة واحدة (1 بوصة) من الزنجبيل ، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (حوالي 20 جرامًا)
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
  
• 3 / أكواب (226 جرام / 4 أونصات) فطر شيتاكي منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح
  
• 1 / كوب (160 جرام) ملفوف صغير مقطع أو مقطع خشن
  
• 1 / كوب (120 جرام) بازلاء ثلجية منزوعة الخيوط
  
• 1 كوب (60 جرام / 2 أونصة) فطر محار ممزق
  
• ملح كوشير
  
• أرز مطبوخ للتقديم
  

الاتجاهات

1. تتبيلة الدجاج والصوص:
2. في وعاء متوسط ​​، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ وملعقتين صغيرتين من نشا الذرة وملعقة صغيرة من صلصة الصويا والفلفل لخلطهم معًا. قطعي الدجاج إلى شرائح وأزيلي أي دهون زائدة وقلبي الدجاج في التتبيلة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.
3. أثناء تتبيل الدجاج ، في وعاء صغير ، اخفقي الماء ونبيذ الأرز وصلصة المحار ونصف الكوب المتبقي من نبيذ شاوشينغ وملعقة كبيرة من نشا الذرة ، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا. اجلس جانبا.

1. Stir-Fry:
2. في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة عالية ، سخني الزيت النباتي حتى يسخن ويتلألأ. يُطهى الدجاج (مع ترك التتبيلة خلفه) ، مع التقليب لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى ينضج تمامًا.
3. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف الثوم والزنجبيل وزيت السمسم ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج ويفوح رائحته. أضيفي فطر شيتاكي ، بوك تشوي ، البازلاء الثلجية ، وفطر المحار ، واطهيه لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى ينكمش الفطر ويصبح البوك تشوي والبازلاء طريين ولكن لا يزال لديهم بعض القرمشة.
4. أعد الدجاج وعصائر الراحة إلى المقلاة. قلبي الصلصة مرة أخرى وأضيفيها إلى المقلاة. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح سميكًا ولامعًا. تتبل حسب الذوق.
5. ارفعيها عن النار وقدميها مع الأرز.