سبايسي ستيك امباناداس

ملاحظات المؤلف

لقد نشأت في أوستن ، تكساس وفي نهاية كل أسبوع ، كان والدي يطلق النار على Weber Kettle ويشوي شرائح اللحم على شكل T على الفحم ونار خشب البقان للحصول على نكهة إضافية. تعتبر شرائح اللحم في تكساس دينًا عمليًا ، وكان والدي في المدرسة القديمة:كان ستيك للشواء والشواء وحدهما. لذلك عندما أخبرته أنني سأشوي ريب أي وأضعه في إمبانادا ، كان متشككًا بعض الشيء.

تكساس لديها بعض من أفضل لحوم البقر في البلاد و ribeye هو المفضل لدي - له نكهة وقوام لا يصدق ، وعلى الرغم من أنني أحب تناوله كشريحة لحم ، أعتقد أنه يعمل بشكل رائع لملء هذا الامبانادا. الصلصة المتفحمة وصلصة التغميس المستوحاة من التشيميشوري تقطع من ثراء اللحم البقري ، بينما تمنحك القشرة القشرية قرمشة طفيفة قبل أن تغرق أسنانك في هذا الريب أي اللذيذ. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Beef Loving Texans. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 3 ساعات
• يقدم 18 قطعة إمبانادا

المكونات

• لشرائح اللحم والصلصة:
  
• 1 شريحة لحم ضلع (16 أونصة) (حوالي 1 بوصة)
  
• 3 حبات طماطم روما كبيرة منزوعة البذور
  
• / بصل أبيض كبير ، نصفين
  
• 3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً (غير مقشرة)
  
• / كوب مرق دجاج محلي الصنع أو مرق دجاج منخفض الصوديوم يتم شراؤه من المتجر
  
• 3 فلفل حار كبير (36 جرام) ، ساق ومزروع
  
• قطعتان من الفلفل الحار (4.8 جرام) ، مُنبتة (ومزروعة لنكهة أكثر اعتدالًا)
  
• 1 ورقة الغار المجففة
  
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ويفضل أن يكون مكسيكيًا
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• -
  
• لقشرة الامبانادا:
  
• 4 أكواب دقيق متعدد الأغراض
  
• 2 ملاعق صغيرة ملاعق صغيرة
  
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• كوب واحد بدرجة حرارة الغرفة
  
• / كبتيكيلا
  
• 4 أونصات من الجص ، مفتتة ومقسمة
  
• 2 بيضة مخفوقة للمزج (للتزجيج)
  
• -
  
• لصلصة التغميس المستوحاة من التشيميشوري:
  
• 2 حبة فلفل سيرانو ، متفحمة ومفرومة ناعماً (بذور لنكهة أكثر اعتدالاً)
  
• 1 بصل أخضر كبير مفرومة ناعماً
  
• / كوب كزبرة أو بقدونس طازج مفروم ناعماً
  
• 3 ملاعق كبيرة عصير حامض طازج
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  

الاتجاهات

1. لشريحة اللحم والصلصة: تحضير شواية للحرارة العالية. استخدم ملقطًا ومنشفة مطبخ قديمة ونظيفة لتنظيف الشبكات بزيت طهي محايد ، مثل الخضروات أو الكانولا. ضع رقائق الخشب المصفى في مقلاة من رقائق الألومنيوم ، ثم ضع المقلاة فوق الفحم مباشرة على الشواية. عندما تبدأ الرقائق بالتدخين ، اشوي الستيك ، مع قلبه مرة واحدة ، حتى يتفحم من كلا الجانبين ولكنه نادر في الوسط ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعي الستيك إلى شرائح وقطعيها إلى قطع صغيرة. انقلي قطع الستيك إلى وعاء كبير واتركيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
2. اشوي الطماطم والبصل والثوم ، مع التقليب من حين لآخر حتى يتفحم من جميع الجوانب — حوالي 5 دقائق للثوم ، و 9 دقائق للبصل ، و 16 دقيقة للثوم طماطم. يُقشر الثوم ، ثم يُنقل إلى إناء الخلاط مع الطماطم والبصل.
3. في قدر متوسط ​​الحجم ، أحضر مرق الدجاج والفلفل الحار ، تشيليز دي أربول ، ورق الغار ، الملح ، الزعتر ، والفلفل ليغلي. يُغطى القدر ويُرفع عن النار ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الفلفل طريًا. انقل الخليط إلى وعاء الخلاط مع الخضار المتفحمة وهرسها على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح ناعمة تقريبًا. لا تميل إلى زيادة السرعة وإلا ستحصل على قوام متجدد الهواء يشبه العصير ؛ من الأفضل أن يكون لديك صلصة مكتنزة بدلاً من عصير. انقليها إلى الوعاء مع شريحة اللحم وقلبيها حتى تمتزج. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
4. لقشرة الإمبانادا: اخلطي الدقيق والبابريكا والملح في محضر الطعام. يُضاف شحم الخنزير ويُخفق المزيج حتى تتشكل وجبة خشنة. أضف نصف كوب ماء بارد جدًا والتكيلا ؛ عملية حتى تتكون كتل رطبة ، إضافة المزيد من الماء 1 ملعقة صغيرة في كل مرة إذا كانت العجينة جافة. اجمع العجين في شكل كرة. تُقسم العجينة إلى نصفين ، ثم تُسطح كل نصف إلى قرص. لف كل قرص في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى 24.
5. السطر الثاني من صفائح الخبز الكبيرة مع الرق. افردي قرص عجين واحد على سطح مرشوش بالطحين حتى يصبح سمكه بوصة. مقطعة إلى جولات 4 بوصة. توضع ملعقة كبيرة مدورة من حشوة الستيك في وسط كل جولة عجين. فوق الحشوة على كل منها بملعقة صغيرة من فريسكو كيزو.
6. ادهن حواف العجين برفق باستخدام طلاء البيض. اثنِ العجين فوق الحشوة ، وأغلِف الحشوة بالكامل. باستخدام شوكة ، احكم إغلاق حواف القشرة. انقل الفطائر إلى صفائح الخبز المعدة. كرري العملية بقرص العجين الثاني والحشو المتبقي والجبن. اجمع أي قصاصات عجين وأعد لفها واقطع جولات إضافية حتى يتم استخدام العجين بالكامل. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. قم بتغطية إمبانادا وبقية صقيل البيض بشكل منفصل وبرد.)
7. سخن الشواية أو الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتنظيف قمم الإمبانادا بما تبقى من طلاء البيض ، واستخدم سكينًا صغيرًا لعمل ثقوب بخار قليلة في كل إمبانادا. اخبز امباناداس حتى تصبح القشرة ذهبية ، حوالي 28 دقيقة. قدميها دافئة.
8. لصلصة الغمس المستوحاة من تشيميشوري: قلّب السيرانوس والبصل الأخضر والكزبرة أو البقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح معًا في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا. توضع جانبا حتى تصبح جاهزة للتقديم مع الامبانادا الدافئة.