ملاحظات المؤلف
في الليالي المزدحمة عند طهي وجبة متعددة الأطباق يبدو وكأنه امتداد ، لا شيء يتفوق على عشاء سهل. الوصفة التالية عبارة عن لمسة فضفاضة لأطعمة الراحة الكلاسيكية:السمك والبطاطا. هنا ، شرائح سمك القد ألاسكا مخبوزة قليلاً (غير مخفوقة!) وتُخبز في الفرن مع أسافين البطاطا الحلوة حتى يصبح كل شيء مقرمشًا بشكل لذيذ.
هذه الطريقة مباشرة ويمكن تقسيمها إلى خطوات بسيطة لوجبة منخفضة الجهد وموفرة للوقت لن تترك لك قدرًا كبيرًا من الزيت. أثناء تحميص البطاطا الحلوة في الفرن ، يتم تجريف سمك القد في ألاسكا في دقيق الذرة ، وغسل البيض ، ومزيج فتات الخبز البانكو العشبي. بعد ذلك ، عندما يتم طهي أسافين البطاطا الحلوة تقريبًا ، يُضاف سمك القد ألاسكا المغطى بالبقسماط إلى نفس المقلاة ويُطهى لفترة أطول قليلاً أثناء غمس شرائح الفلفل الحلو.
الجزء المفضل لدي من هذا الطبق هو مجموعة متنوعة من القوام والنكهات المعروضة:سمك القد ألاسكا اللذيذ مع البطاطا الحلوة المشوية الترابية ، والغمس المتبّل بالكريمة للغمس. سواء قمت بتجميع أطباق فردية أو دعوة رواد المطعم لأخذ وجبتهم مباشرة من الدرج ، فإن طريقة تناول العشاء هذه هي وجبة ممتعة طوال الأسبوع غير مرحة ومرضية للأكل كما يسهل تحضيرها. —جوي تشو
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- بالنسبة لسمك كود ألاسكا المغطى بالأعشاب:
- 1 كوب من فتات الخبز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 4 (4 إلى 5 أونصات لكل منها) فيليه سمك القد ألاسكا (طازج مفضل بشدة أو مذاب من المجمد)
- / كوب دقيق ذرة أصفر (أو دقيق لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 بيضة كبيرة
- -
- لأوتاد البطاطا الحلوة:
- حبتا بطاطا حلوة كبيرة (حوالي 2 رطل إجمالاً) ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح 2 إلى 2 بوصة بسمك حوالي 1 بوصة
- / كوب زيت زيتون بكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود
- -
- لغطس البابريكا الكريمي:
- 1 كوب مايونيز كامل الدسم
- 1 / ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- / ملعقة شاي
- / ملعقة صغيرة صلصة سوي
- / ملعقة شاي
- / ملعقة شاي من خل التفاح
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي نصف ورقة في صينية بورق الألمنيوم وضعي رفًا سلكيًا آمنًا للفرن في الأعلى. في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، نحمص فتات الخبز البانكو مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يتحول لون الفتات إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 10 دقائق. يُسكب البانكو في وعاء ضحل كبير ويُترك جانباً حتى يبرد لبضع دقائق.
- في وعاء كبير ، ارم أسافين البطاطا الحلوة بزيت الزيتون والملح والفلفل. انشر البطاطا الحلوة على الرف السلكي مع التأكد من فرد الأوتاد بشكل مسطح ، ثم ضع الصينية في الفرن واتركها على النار لمدة 20 دقيقة.
- أثناء خبز البطاطا الحلوة ، قم بإعداد السمك. أضيفي الأعشاب المفرومة ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، وعدة كرات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى وعاء البانكو البني واخلطيهم معًا. اسكب دقيق الذرة في طبق ثانٍ ضحل. يكسر البيض في طبق ضحل ثالث ويخفق بالشوكة حتى يمتزج جيدًا.
- ضع الشرائح على طبق كبير مبطن بورق (إذا كانت مبتلة ، جفف الشرائح باستخدام منشفة ورقية). قم بتتبيل كلا الجانبين بسخاء بالملح والفلفل. العمل مع شريحة واحدة في كل مرة ، قم بتغطية السمك برفق في دقيق الذرة ، متبوعًا بمزيج البيض ، ثم قم بتجريف فتات الخبز البانكو بالأعشاب جيدًا ، مع التأكد من تغطية كل شريحة بالكامل.
- بمجرد أن تنضج البطاطا الحلوة لمدة 20 دقيقة ، أخرجها من الفرن وقلّبها بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، ثم ادفعها إلى جانب واحد من المقلاة لإفساح المجال للأسماك. انقل الشرائح المغطاة بالبقسماط بحذر إلى الرف الموجود في المقلاة وأعدها إلى الفرن. طهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- أثناء طهي السمك والبطاطا الحلوة ، حضّر صلصة التغميس. في وعاء صغير ، أضيفي المايونيز ، والفلفل الحلو ، والعسل ، وصلصة الصويا ، والسريراتشا ، والخل ، وقليل من الملح ، وعدة كرنك من الفلفل الأسود واخلطيهم معًا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- بعد مرور 10 إلى 12 دقيقة ، أخرج ورقة الخبز من الفرن وتحقق من النضج:يجب أن تكون البطاطا الحلوة طرية بدرجة كافية لتثقبها ويجب أن يتقشر سمك القد ألاسكا عندما وخز بشوكة. للإنهاء ، أعدوا المقلاة إلى الفرن واشويها على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تصبح البطاطا الحلوة متفحمة قليلاً ويصبح لونها بني ذهبي. يرش السمك بالبقدونس الطازج و / أو الشبت ويقدم مع صلصة البابريكا الكريمية على الجانب.
