ملاحظات المؤلف
عادةً ما أفضّل القطع بالعظم للنكهة الإضافية التي يضيفونها ، لكنني وجدت أن خبزها أدى إلى نتائج غير متسقة نظرًا لاختلاف الحجم كثيرًا بين القطع. بدلاً من ذلك ، اخترت شرائح لحم الخنزير المخلية ، والتي عادة ما تكون بسمك 3-4 إلى 1 بوصة ويتم طهيها بشكل مثالي في كل مرة. يأتي التتبيلة السريعة من حفنة من مكونات المخزن (مثل صلصة الصويا ، ووسترشاير ، وديجون) ، مما يضيف نكهة أومامي الحقيقية إلى شرائح لحم الخنزير. يضمن القليل من السكر البني حصول الشرائح على المظهر الخارجي الرائع بالكراميل تحت الفراريج.
إن متعة شرائح لحم الخنزير المخبوزة هي أنه يمكنك تركها تجلس في ماء مالح لمدة تصل إلى 12 ساعة ، مما يعني أنه يمكنك تحضيرها في بداية اليوم وأنت في منتصف الطريق لتناول العشاء في الوقت الذي تبدأ فيه بالشعور جائع. بعد الخبز ، أنهيهم تحت الشواء مع حفنة من البصل الأخضر.
ملاحظة:تضيف صلصة الصويا ملحًا كافيًا لتتبيل الشرائح ، لذا قاوم الرغبة في إضافة أي كمية إضافية إلى التتبيلة. لا يستخدم هذا التتبيلة أي حمض ، مثل عصير الليمون ، مما يعني أن اللحم يمكن أن يتبل لفترة أطول بكثير من الوصفات الأخرى. بينما يضيف الحمض نكهة ، فإن الإنزيمات تكسر البروتينات الموجودة في اللحم بسرعة مما قد يجعل فرمًا رماديًا طريًا غير جذاب إذا تركته يتبل لأكثر من ساعة أو ساعتين. —Alexis deBoschnek
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 35 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 4 قطع لحم خنزير منزوع العظم (سمك 3 / 4- 1 بوصة)
- / صوص كبسوي
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الخفيف
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
- 4 فصوص ثوم مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 2 عناقيد (حوالي 10) بصل أخضر ، نهايات مشذبة
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر إضافي
- ملح كوشير
الاتجاهات
- على لوح التقطيع ، جفف شرائح لحم الخنزير بمنشفة ورقية ثم انقلها إلى كيس قابل لإعادة الغلق أو طبق تحميص.
- أضف صلصة الصويا والسكر البني والخردل وصلصة ورشيسترشاير والثوم والفلفل إلى وعاء صغير أو كوب قياس سائل واخفق المزيج. صب ماء مالح في الكيس وختم ، مع التأكد من الضغط على أي هواء إضافي للخارج ؛ أو تصب في طبق الخبز. استخدم يديك لتدليك التتبيلة على اللحم ، مع التأكد من تغطية جميع جوانب شرائح لحم الخنزير ؛ أو اقلب اللحم في طبق الخبز لتغطيته بالكامل ثم غطه بغلاف بلاستيكي. انقل شرائح لحم الخنزير إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 12.
- ضع الرف في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. قبل الطهي بحوالي 20 إلى 30 دقيقة ، أخرج شرائح لحم الخنزير من الثلاجة.
- ضع شرائح لحم الخنزير في صينية ذات إطار ، وتخلص من التتبيلة الإضافية ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة. نخرجها من الفرن ، ونثر البصل الأخضر حول شرائح لحم الخنزير ، ورشيها بزيت الزيتون. اقلب الفرن للشواء على نار عالية. اشوي حتى تبدأ شرائح لحم الخنزير في التحميص على الحواف ويذبل البصل الأخضر مع بعض البقع المتفحمة ، من 2 إلى 4 دقائق ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت. ترتفع درجة الحرارة بسرعة ، لذا تأكد من مراقبة درجة الحرارة عن كثب.
- دع شرائح لحم الخنزير ترتاح لمدة 5 دقائق على صينية الخبز. تبلي البصل الأخضر بالملح وقطعيه إلى قطع صغيرة إذا أردت (أو اتركيه كاملاً).
