ملاحظات المؤلف
في أي وقت ترغب في الحصول على تغذية عميقة أو تحتاج إلى الإلهام للحصول على كمية زائدة من السبانخ أو الخردل الأخضر من CSA ، انتقل إلى Julie Sahni's Sarsoon ka Saag الأسطوري والعشاء يمكن أن يكون أكثر بقليل من الخضار المريحة للغاية ، والكثير منها.
كما كتبت جولي عن هذا الطبق في الطبخ النباتي والحبوب الهندي الكلاسيكي ، "كل مجتمع في العالم لديه طعام أساسي يشير إليه على أنه غذاء الروح. بالنسبة للبنجابية السيخ في أمريتسار ، موطن المعبد الذهبي ، فهو عبارة عن خضار خردل مطبوخة في هريس مخملي ومغطاة بأجزاء من الزنجبيل وشظايا الثوم والزبدة الحلوة. يؤكل هذا الطبق السماوي مع خبز الذرة. إذا تم تعريف الأطفال بالخضروات المعدة بذوق مثل هذه ، فربما لن نحتاج إلى Popeye أبدًا! تتطلب الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق مزيجًا من الخردل الأخضر والأخضر المسمى باثوا ، والذي يعمل كموثق للصوص بالإضافة إلى إضفاء نكهة رائعة. يصعب العثور على باثوا ؛ لذلك يمكنك استبدال السبانخ مكانها ".
بعض النصائح الإضافية:ستختلف كمية المياه التي ستحتاجها اعتمادًا على الخضر التي تستخدمها وأيها طازج أو مجمّد أو جاف. حتى لا ينتهي بك الأمر بمحاولة تقليل هريس الحساء في النهاية ، تقترح جولي حجز بعض الماء وإضافته فقط حسب الحاجة للحفاظ على الخضار مغطاة. تقليديا ، يتم صنع هذا المهروس بأداة خشبية تسمى المثاني التي تسحق الخضر بلطف وتمزجها ولكنها تتركها مع بعض الملمس ، مما يجعل من السهل تناول مكاي كي روتي ، وهو خبز مسطح قائم على دقيق الذرة ، كما ترون هنا. عندما كتبت جولي هذه الوصفة في عام 1985 ، دعت إلى وسائل الراحة الحديثة مثل معالج الطعام أو الخلاط ، وحذرت فقط من عدم خلط الهريس كثيرًا بحيث يصبح متجدد الهواء ورغويًا ، مما يؤدي إلى انفصاله.
الوصفة مقتبسة قليلاً جدًا عن طريقة طهي الحبوب والنباتات الهندية الكلاسيكية (وليام مورو وشركاه ، ديسمبر 1985).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Julie نفسها في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 1¼-1½ رطل من الخردل الأخضر الطازج (قبل التشذيب) ، أو عبوات بحجم 1½10 أونصات من الخردل الأخضر المفروم والمجمد
- 1 رطل من أوراق السبانخ الطازجة (قبل التشذيب) ، أو 1 رزمة من أوراق السبانخ المجمدة سعة 10 أونصات ، والسيقان مُقتذبة
- ¼ رطل من أوراق الحلبة الطازجة أو 3 ملاعق كبيرة من أوراق الحلبة الجافة (كاسوري ميثي)
- ¼ كوب من دقيق الذرة أو دقيق الذرة (يفضل الأصفر)
- 2 فلفل أخضر حار مقطع
- ½ ملعقة صغيرة من السافيتيدا أو نصف كوب بصل مفروم
- 2½ كوب ماء
- 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء
- 1¼ ملعقة صغيرة ملح خشن أو حسب الرغبة
- 4-6 ملاعق كبيرة سمن سمن أو زبدة حلوة
- 1/2 كوب من الزنجبيل الطازج المبشور أو المقطع إلى شرائح
- 2-4 ملاعق كبيرة ثوم مقطع سحقًا
الاتجاهات
- قص السيقان من أوراق كل من الخردل والسبانخ. لمزيد من أوراق السبانخ الناضجة ، قم بطي الورقة عموديًا على طول الساق وبيد واحدة اسحب الساق بعيدًا ، بما في ذلك الجزء المرتبط بالجانب السفلي للورقة.
- اشطف الخردل والسبانخ والحلبة في عدة تغييرات من الماء حتى يتم غسل الرمال بالكامل. يقطع الخضر بشكل خشن.
- ضعي دقيق الذرة والفلفل الحار والأسافيتيدا و 2 كوب ماء في وعاء عميق واتركيه حتى يغلي. أضف الخضار المقطعة ، أو أضفها الآن إذا كنت تستخدم الخضروات المجمدة والمجففة. يُضاف الفلفل الأخضر ويُطهى مع التحريك حتى تذبل الخضار ويغلي السائل. خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة ، لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تنضج الخضار تمامًا. عندما تبرد الخضروات قليلًا ، اهرسها على دفعات باستخدام الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة ودسمة.
- أعد الهريس إلى نفس القدر وأضف خليط نشا الذرة واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا وناعمًا (6-10 دقائق). يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُترك المهروس على نار خفيفة بينما تصنع الزبدة المعطرة.
- سخني السمن أو الزبدة في مقلاة صغيرة حتى يسخن. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي الزنجبيل والثوم واتركيها تنضج لمدة 3 دقائق أو حتى تبدأ التوابل في التحول إلى اللون البني. أطفئ النار.
- انقل المهروس إلى طبق كبير ضحل وصب الزبدة بالزنجبيل والثوم فوقه. قلّبها بضع مرات فقط حتى تدهن الهريس بالزبدة على شكل خطوط.
