جراد البحر Étouffée

ملاحظات المؤلف

ماردي غرا قادم ، وأنا أستضيف هذا العام. جيراننا من نيو أورلينز ، وأردت أن أمنحهم طعمًا للمنزل. لا شيء يمكن أن يأخذ الشخص إلى المنزل تمامًا مثل الطعام. أليست قوية كيف يمكن للطبق أن يكون مميزًا بحيث لا يزال بإمكانك تذوقه وتذكر النكهات بغض النظر عن الوقت الذي مر؟ النكهات ، والروائح ، وحتى طريقة تناوله (في هذه الحالة مع الخبز الفرنسي المقرمش الذي يمكن أن يكون بمثابة الملعقة الخاصة بك) كلها تأتي بسرعة مع اللقمة الأولى. يكاد يكون من الجيد أن تكون في المنزل.

خلال Mardi Gras ، يعد étouffée أمرًا ضروريًا ، لقد أجريت بعض التعديلات الطفيفة على هذا الكلاسيكي ووضعت لمسة على طبق Cajun و Creole التقليدي.

ما هو étouffée على أي حال؟ ببساطة ، إنه يخنة لذيذة من المحار بالبهارات والزبدة فوق الأرز الأبيض. هذا الطبق من لويزيانا وعبرها ، من جذورها الفرنسية إلى استخدامها لجراد البحر. الطبق من المفترض أن يخنق ويخنق. لا يوجد شيء أكثر راحة من وعاء من الإيتوفيه الساخن والأرز الأبيض ، وخنق الأرز في صلصة الزبدة ، وتغطيته ببعض الخبز.

أولاً ، إخلاء المسؤولية:تبدأ معظم وصفات étouffée هذه الأيام بالدعوة إلى توابل الكريول ، وهي مزيج توابل مجففة معدة مسبقًا ؛ وأعتقد أننا يمكن أن نفعل ما هو أفضل. بدلاً من ذلك ، أحاول الحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة من المكونات الطازجة. أضفت قدرًا كبيرًا من الثوم والبصل الطازج للنكهة ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار الطازجة والإسبليت (بدلاً من الفلفل الحار) ، وأكملها بالكثير من عصير الليمون الطازج من أجل الحموضة. هذا يوازن بين جميع نكهات الطبق ويساعدك على تذوق جراد البحر الحلو والصلصة المتبلة اللذيذة.

على الرغم من أنه ليس تقليديًا في هذا الطبق ، إلا أن espelette عبارة عن تشيلي مجفف بطعم الفواكه والحار إلى حد ما مصنوع من فلفل espelette الأصلي في منطقة الباسك في فرنسا. إنه يوفر نكهة رائعة ولمسة الحرارة المناسبة للطبق مع تكريم الجذور الفرنسية لـ étouffée.

يستخدم إتوفيه الثالوث المقدس ، والذي يشير إلى الكرفس والفلفل والبصل. هذا يوفر أساس النكهة لبناء الحساء عليها. من هناك ، تأتي التوابل والعطريات والمخزون وجراد البحر جنبًا إلى جنب مع رو أشقر وفقاعة لتكوين طبق مميز ولذيذ للغاية. آمل أن تجرب هذا Mardi Gras لتصنع étouffée لنفسك وتجلب طعم نيو أورلينز إلى منزلك. —شون باتريك غالاغر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• 1 كوب زبدة مملحة مقسمة
  
• / كوب كل دقيق
  
• 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
  
• 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة ناعماً
  
• 3 سيقان كرفس مفرومة ناعماً
  
• 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  
• 1 ورقة غار طازجة أو مجففة
  
• 1 / ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال
  
• 1 ملعقة كبيرة أو 1½4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (مما يجعلها أكثر توابلًا)
  
• 1 ملعقة طعام بابريكا حلوة
  
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• / شاي الزعتر المجفف
  
• 1 مرق دجاج
  
• 1 باوند من ذيول الجراد ، نظيف (ذيول الجراد أصلية ، ولكن يمكن استبدال الروبيان الكبير)
  
• 6 بصل أخضر ، مقلّم ومقطع إلى شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• / كوب من أوراق البقدونس المقطعة والسيقان الطرية ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج (من حوالي 1 ليمونة متوسطة) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة لويزيانا الحارة (أفضل الكريستال) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير
  
• 2 كوب أرز أبيض مطبوخ
  
• خبز فرنسي مقرمش للتقديم
  

الاتجاهات

1. في قدر صغير غير لاصق على نار متوسطة ، قم بإذابة نصف كوب من الزبدة حتى تغلي ، ثم اخفق في الدقيق واستمر في الطهي والخفق لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الفاتح. ارفعيه عن النار واستمري في الخفق - يجب أن يكون لونه ذهبيًا عميقًا ولكن ليس بنيًا مثل البامية.
2. في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، قم بطهي ربع كوب الزبدة المتبقي حتى تغلي. يضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تنضج قليلاً. أضيفي الثوم وورق الغار واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 إلى 6 دقائق لتكوين النكهات.
3. أضف الملح والإسبليت والفلفل الحلو ومعجون الطماطم والفلفل والأوريغانو. يحرك المزيج ويطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح معجون الطماطم أغمق.
4. أضف الرو وحرك لدمجها. خفقت ببطء في المرقة حتى تمتزج. يُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة.
5. أضف لحم جراد البحر واطهيه لمدة 5 إلى 7 دقائق. يُضاف البصل الأخضر والبقدونس وعصير الليمون والصلصة الحارة وصلصة رسيستيرشاير ويقلب حتى يمتزج ويُسخن.
6. للتقديم ، اغرف الويفر الساخن فوق الأرز. ضع المزيد من البصل الأخضر والبقدونس وعصير الليمون والصلصة الحارة (إذا كنت تفضل ذلك). قدميها مع بعض الخبز الفرنسي المقرمش الجيد حقًا.