ملاحظات المؤلف
أنا أحب الطعام الطري. خاصة في فترة ركود الشتاء ، أتوق إلى العصيدة القلبية التي تدفئني من الداخل إلى الخارج ، وتتطلب القليل من العمل أكثر من التحريك ، وهي سهلة الملعقة لدرجة أن المضغ اختياري. أوعية من دقيق الشوفان ، والداال ، والريزوتو ، والكونجي ، والحصى - يمكنني الاستمرار. ولحسن الحظ ، فإن هذا النمط من الطبق مناسب جدًا للميزانية. في هذه الوصفة ، هبطت على الشعير اللؤلئي المطاطي كقاعدة للعصيدة ، وهو أرخص من الحبوب الأخرى مثل الشوفان المقطّع بالفولاذ ، والفارو ، والدخن. (رغم ذلك ، حقيقة مرحة: يمكنك اصنع هذا الطبق بأي مما سبق ، أو أي نوع من الحبوب في متناول يدك.)
هنا ، قم بطهي الشعير (1.80 دولار) و 1½2 كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة (حوالي 0.30 دولار من المجفف أو 2 دولار للعلبة) معًا ، منخفضًا وبطيئًا ، حتى يتحولوا إلى عصيدة غنية كريمية. في هذه الأثناء ، للحصول على بعض الألوان والنكهة الزاهية في هذا الطبق ، قم بتحميص مجموعة من القرنبيط المر (3.50 دولار) مع الكزبرة المطحونة والثوم المبشور حتى يبدأ في التحميص. اصنع بعض البصل المخلل سريعًا بالليمون أو الجير (1 دولار) لإلقائه فوق العصيدة والخضراوات قبل التقديم مباشرة. للحصول على القليل من القرمشة (غير مطلوب ، لكن مرحب به للغاية) ، ضع فوق كل وعاء حفنة من السمسم المحمص أو بذور عباد الشمس. —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
Nickel &Dine هو عمود ميزانية بقلم Rebecca Firkser ، محرر في Food52 وطعام طري. كل شهر ، ستشارك Rebecca وصفة سهلة ومليئة بالنكهات تُطعم أربع مرات (أو أنت فقط ، أربع مرات) —جميعها مقابل 10 دولارات أمريكية أو أقل. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 / كوب شعير مغسول
- 1 / كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة ، مثل الكانيليني أو البحرية (من علبة واحدة سعة 15.5 أونصة ، مصفاة ومغسولة ، أو نصف كوب مجفف)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 3 فصوص ثوم كبيرة
- 1 رطل (حفنة واحدة) من القرنبيط ، مقطع بالعرض إلى أثلاث
- / كوب زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- 1 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة من طرف الجذر
- 1 حبة كبيرة ليمون أو ليمون حامض
- سمسم محمص أو بذور عباد الشمس للتقديم (اختياري)
- فلفل أحمر أو رقائق شيلي خفيفة للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- ضع الشعير والفاصوليا في قدر متوسط الحجم مع 6 أكواب من الماء. نكّهي بقليل من الملح والفلفل ، ثم اتركي المزيج يغلي على نار عالية. قلبي ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، وغطي القدر. استمر في الطهي ، مع التقليب كل 15 دقيقة أو نحو ذلك ، باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة لتفتيت الفاصوليا قليلاً ، حتى تنضج الحبوب ويصبح المزيج سميكًا ودسمًا (فكر:قوام الريزوتو) ، حوالي 40 دقيقة. إذا بدا المزيج جافًا في أي لحظة أو بدأ في الالتصاق بالقدر ، أضف نصف كوب آخر من الماء واستمر في الطهي حتى يصل إلى القوام الصحيح ؛ إذا بدت حساءً أكثر من العصيدة بعد 40 دقيقة ، أزيلي الغطاء واستمري في الطهي حتى تقل كمية السوائل أكثر قليلاً. ارفعيه عن النار واستخدمي Microplane لبشر فص ثوم واحد ، ثم تبليه بالمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أثناء طهي العصيدة ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. نثر القرنبيط في صينية. استخدم Microplane لبشر فصوص الثوم المتبقية ، ثم رش زيت الزيتون عليها. يرش بالكزبرة ويتبل بالملح والفلفل. قلبي الثوم ودلكيه في الخضار. اشويها حتى تنضج البروكلي وبدء التحميص في بعض البقع ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- أثناء تحميص البروكلي ، ضع البصل في وعاء صغير مع رشة كبيرة من الملح. يُبشر الليمون أو الليمون الحامض على لوح التقطيع ويترك جانباً. قطعي الليمون أو الحامض إلى أنصاف ثم اعصري العصير في وعاء البصل. استخدمي أصابعك لتدليك المزيج معًا ، ثم اتركيه جانباً لينقع لمدة 5 دقائق على الأقل.
- عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، حرك قشر الليمون أو قشر الليمون في العصيدة. اغرف العصيدة في أربعة سلطانيات ، ثم ضع فوق كل منها القليل من البروكلي ، والبصل ، ورشة من سائلها المنعش. تبليها بالمزيد من الفلفل الأسود ، ورشي عليها زيت الزيتون ، ثم رشي السمسم أو بذور عباد الشمس ورقائق التشيلي ، إذا كنت تستخدمينها.
