بندق مرزباني محمص

ملاحظات المؤلف

غالبًا ما يرتبط مرزبان باللوز فقط - ونكهة قوية من اللوز - ولكن يمكن صنعه بالفعل من أي نوع من المكسرات ، وهو لذيذ جدًا في المنزل. غالبًا ما يستخدم صانعو الحلوى المحترفون إطارات لإنشاء ألواح حلوى يمكن تقطيعها إلى أجزاء مثالية. يمكنك الحصول على إطارات معدنية مقاس بوصة / 1 سم في متجر لاجهزة الكمبيوتر ، وهو استثمار ممتع إذا كنت تخطط لصنع الحلوى بانتظام. ولكن يمكنك أيضًا رسم مربع على قطعة من ورق البرشمان لاستخدامه كدليل للحصول على لوح أقل كمالًا (ولكن ليس أقل لذيذًا) بدلاً من ذلك. يمكن أيضًا تشكيل Marzipan في أشكال باستخدام قوالب حلوى مدهونة ؛ من السهل القيام بذلك ، وتبين أنه مثير للإعجاب حقًا. استمتع بالمرزبانية السادة أو اغمسها في الشوكولاتة. تُحفظ قطع الحلوى ، مغلفة جيدًا ومخزنة في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى 3 أشهر.
—إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع حوالي 140 قطعة مربعة إذا تم تحضيرها على شكل لوح (في حالة استخدام قوالب الحلوى ، قد يختلف العائد بناءً على حجم القالب)

المكونات

• 1 / كوب (215 جرام) لوز مقشر محمص
  
• 1 / كوب (215 جرام) بندق مقشر ومحمص
  
• 3 ملاعق كبيرة (50 جرام) شراب الذرة
  
• 2 كوب (400 جرام) سكر حبيبي
  
• الماء الساخن حسب الحاجة للتشطيب
  

الاتجاهات

1. قم بإعداد إطار الحلوى الخاص بك على ورقة خبز مبطنة بالورق (انظر الملاحظة الرئيسية) ، أو ارسم مربعًا بحجم 12 × 12 بوصة / 30 × 30 سم على قطعة من ورق البرشمان. ضع ورق البرشمان - بحيث يكون وجه الحبر لأسفل - على ورقة خبز. دهن المخطوطة برذاذ غير لاصق. (بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام قوالب حلوى مدهونة قليلاً.) قم أيضًا بإعداد صفيحة خبز ثانية مبطنة برق ومدهون برذاذ غير لاصق.
2. احضر قدرًا متوسط ​​الحجم من الماء ليغلي على نار عالية. أضف المكسرات ، وأعد الماء ليغلي. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، ارفع القدر من على النار وقم بتغطيته بغطاء محكم. انقعي المكسرات لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها جيدًا.
3. انقل المكسرات إلى وعاء محضر الطعام واطحنها حتى تقطع بشكل خشن. ثم انقله إلى وعاء متوسط ​​الحرارة آمن. اجلس جانبا.
4. دهن صفيحة خبز بطبقة رقيقة من رذاذ غير لاصق. لا تقلق بشأن تنظيف وعاء محضر الطعام - ستستخدمه مرة أخرى.
5. في قدر متوسط ​​الحجم ، ضع طبقة من شراب الذرة والسكر المحبب ونصف كوب (115 جرام) من الماء (بهذا الترتيب). قلّب المزيج باستخدام مسبار مقياس الحرارة الرقمي (أو بمقبض ملعقة خشبية) لتفكيك أي جيوب جافة أو كتل من حبيبات السكر — ولكن الهدف هو التقليب الكافي فقط لدمج المكونات بالتساوي ، وليس أكثر.
6. اطبخ الخليط على نار متوسطة حتى تسجل 240 درجة فهرنهايت / 115 درجة مئوية على مقياس حرارة.
7. صب السكر الساخن فوق المكسرات المطحونة في الوعاء وقلّب عدة مرات لتندمج مع ملعقة سيليكون. يُسكب المزيج على صينية الخبز المُدهّنة ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
8. انقل الخليط إلى محضر الطعام ، ويعمل على دفعتين إلى 3 دفعات حسب الضرورة. يُطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا جدًا. إذا أصبح الخليط زيتيًا أو بدا منفصلاً ، قم برش كمية صغيرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة / 15 جرام) من الماء الساخن واستمر في المعالجة حتى يعود الخليط معًا.
9. اغرف الخليط في وسط الإطار المحضر ، وافرده / اضغط على طبقة متساوية (سمكها حوالي بوصة / 1 سم). إذا كنت تستخدم قوالب حلوى مدهونة ، فاضغط على المرزبانية بقوة في القوالب. اتركيه لمدة ساعتين قبل القطع أو الفتح.
10. مقطّع إلى مربعات (حوالي 1 بوصة / 2 سم) بسكين حاد ، أو فك مجموعة مرزبانية. إذا رغبت في ذلك ، اغمس مربعات المرزبان في الشوكولاتة المقسَّى لتغليفها ، أو لف كل قطعة على حدة في ورق السيلوفان أو الشمع. يخزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.