كاراج حلو وحار (دجاج مقلي ياباني)

ملاحظات المؤلف

إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة مثالية في وقت اللعب ، فابحث عن هذا الكراج. على الطريقة اليابانية ، دجاج مقلي مقرمش. هذا الإصدار ، الذي يستخدم قطع دجاج منزوعة العظم والجلد (الفخذان أو الثديان يعملان بشكل رائع) ، به ثوم ، إنه زنجبيل ، إنه أومامي. ومتبل في خليط صلصة الصويا-ميرين ، مغطى بنشا البطاطس ، ومقلي مرتين في زيت حار ، يتمتع بطبقة داخلية فخمة ومقرمشة من الخارج.

لجعل الأشياء حلوة و حار ، سنذهب خطوة أبعد من ماء مالحنا:سنقذف الكراج المقلي في شيتشيمي توجاراشي (مزيج توابل ياباني يحتوي على الفلفل الأحمر ، بذور السمسم ، قشر البرتقال المجفف ، وأكثر) ونغمسها في بعض الوسابي كيوبي مايو (يُعرف أيضًا باسم Kewpie Mayo مع اندفاعة من الوسابي ، حسب ذوقك المفضل). والنتيجة هي الجمع بين أومامي الحلو والمالح لفول الصويا ، وقوة الزنجبيل والثوم ، وركلة التوغاراشي والوسابي في النهاية. إنه الأفضل على الإطلاق. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

لمزيد من Sweet Heat مع ريك مارتينيز ، تحقق من جميع مقاطع الفيديو في السلسلة هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 15 دقيقة
• وقت الطهي 20 دقيقة
• يخدم 8

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
  
• 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
  
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طرية ويفضل أن تكون داكنة
  
• ملعقتان كبيرتان ساكي جافة
  
• 1 ملعقة كبيرة ميرمين
  
• 2 ملاعق صغيرة سكر حبيبي
  
• 8 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (حوالي 3 أرطال) ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة ، أو 3 أرطال من أجنحة الدجاج والمسطحات والأسطوانات مفصولة ، أو 3 أرطال شتاء أو قرع صيفي صلب ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة
  
• زيت نباتي للقلي
  
• 1 نشاء فنجان (كاتاكوريكو) أو نشا ذرة
  
• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• شرائح الليمون وشرائح الخيار والمايونيز الياباني ويفضل Kewpie و Shichimi Togarashi والصلصة (الصلصة) الحارة المفضلة لديك للتقديم
  

الاتجاهات

1. قلبي الدجاج والزنجبيل والثوم والساكي والمرين وصلصة الصويا والسكر معًا في كيس تجميد كبير بسحاب داخل وعاء كبير ، حتى يغطى الدجاج جيدًا في ماء مالح. قلبي قطع الدجاج في ماء مالح حتى تتغطى. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 12 ساعة.
2. صب الزيت في وعاء ثقيل كبير مزود بميزان حرارة ليأتي في منتصف الطريق. يُسخن على حرارة عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 300 درجة فهرنهايت.
3. اخفق نشا البطاطس والدقيق والملح والفلفل معًا في وعاء كبير حتى تمتزج تمامًا. العمل مع بضع قطع في وقت واحد ، ونقع الدجاج في خليط النشا ، وتحويلها إلى طبقات وتغليفها في الشقوق. رج العبوة لإزالة الفائض ونقلها إلى طبق كبير. العمل على دفعات ، قلي الدجاج ونقل القطع من حين لآخر وضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة ، حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 4 دقائق لكل دفعة. لن يتم طهي الدجاج بالكامل. انقله إلى صينية ورق مبطنة بمناشف ورقية لتصريفها. إذا كنت تستخدم أجنحة دجاج أو أفخاذ دجاج كبيرة جدًا ، فقد تحتاج إلى إضافة 2 إلى 4 دقائق إلى وقت القلي ، يجب أن تكون القشرة ذات لون ذهبي باهت عندما تنضج مع القلي الأول.
4. زيادة الحرارة حتى يسجل مقياس الحرارة 375 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، قلي الدجاج ، تحريك القطع من حين لآخر وضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 60 ثانية لكل دفعة. حوالي 90 ثانية للأجنحة الكبيرة أو أعواد الطبل.
5. قدمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع عصير الليمون ورذاذ من الصلصة الحارة مع الخيار على الجانب.