ملاحظات المؤلف
عشاء ريب آي ستيك هو أفضل علاج لشخصين. سواء كان ذلك في عيد الحب ، أو في موعد غرامي ، أو كنت ترغب فقط في تناول شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي ، فهذه الوصفة تناسبك. أستمتع بتناول شرائح اللحم الجافة طوال الليل لزيادة النكهات. إذا كنت تمر بأزمة زمنية ، فلا تتردد في تخطي خطوة التخمير الجاف واتباع الوصفة كما هي.
أيضًا ، إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب شرائح اللحم معًا ، فلا تتردد في طهي شرائح اللحم كل على حدة ، مع الاحتفاظ بأول شريحة لحم مطبوخة دافئة في الفرن. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات و 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- قطعتان (من 1 إلى 1 بوصة) من لحم الأضلاع أو العظم على شكل حرف T أو شرائح لحم بورترهاوس
- ملح كوشير وحبوب الفلفل الوردي المطحون حديثًا
- حبتا بطاطس خمري كبيرة مقشرة
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو أو أي زيت به درجة دخان عالية ، مقسم
- 3 / كوب أوراق ريحان معبأة بشكل فضفاض
- 8 (أو أكثر) حبات طماطم مجففة بالزيت
- / كوب جوز محمص
- 6 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة ومقسمة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا والمزيد
- / إلى / زيت الزيتون
- من 4 إلى 6 أغصان:كل من إكليل الجبل والمريمية والزعتر ، مربوطة بالخيوط
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
- 8 أونصات من الفطر (مثل شيتاكي مع إزالة السيقان و / أو المحار و / أو بيلا الصغيرة)
- كريم طازج وثوم معمر مفروم للتقديم
الاتجاهات
- رتّب شرائح اللحم على رف سلكي موضوع على ورقة خبز مطوية. جفف شرائح اللحم بالمناشف الورقية ؛ تبلي كلا الجانبين بقليل من الملح والفلفل الوردي. ضعها في الثلاجة بدون تغطيتها لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 48 ساعة.
- أخرج شريحة اللحم من الثلاجة ودعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع رفًا في منتصف الفرن ؛ تسخين إلى 450 درجة فهرنهايت. رتبي البطاطس على صينية خبز وغطيها بملعقتين كبيرتين من زيت الأفوكادو وتبليها بالملح. اخبزيها مع تقليب البطاطس بعد 30 دقيقة لمدة 55 دقيقة حتى تنضج بالشوكة.
- في غضون ذلك ، في محضر الطعام ، اخلطي الريحان والطماطم والجوز و 3 فصوص ثوم وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أثناء تشغيل المحرك ، قم برش نصف كوب من زيت الزيتون واستمر في الخفق لمدة 30 ثانية. اكشطي الجوانب واستمر في الخفق حتى تمتزج ويصبح الخليط خشنًا. تذوق وأضف المزيد من الطماطم إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تفضل أن يكون الخليط أكثر نعومة ، قم برش نصف كوب إضافي من الزيت واستمر في الخفق. انقلي البيستو إلى وعاء متوسط وطعمي الملح.
- بمجرد قلب البطاطس ، في مقلاة 12 بوصة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية ، قم بتسخين نصف كوب من زيت الأفوكادو. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، أضف شريحة اللحم ووزنها بمقلاة أخرى من الحديد الزهر أو بوزن شريحة لحم من الحديد الزهر. اطبخي مع الاستمرار في الوزن بعد قلب شريحة اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى يتحول لونهما إلى البني. إذا كانت شريحة اللحم تحتوي على غطاء دهني ، اقلب شريحة اللحم وحرق جانب الدهن لأسفل لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتحول الدهن إلى اللون البني الذهبي.
- أضف حزمة الأعشاب وملعقتين كبيرتين من الزبدة والثوم المتبقي. دهن الجزء العلوي من الستيك بالزبدة والثوم والأعشاب. استمر في طهي الستيك حتى الدرجة التي تريدها من النضج. انقل شريحة اللحم إلى رف أو طبق سلكي نظيف. دعه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- أثناء استراحة شريحة اللحم ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. يُطهى الفطر مع التقليب بالأعشاب والثوم لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح الفطر طريًا وذهبيًا ؛ الموسم مع الملح والفلفل الأسود.
- قم بتقطيع البطاطس ؛ الموسم مع الملح والفلفل الأسود. يُغطى كل منها بملعقة كبيرة من الزبدة والقشدة الطازجة والثوم المعمر. اسكبي البيستو على شرائح اللحم بالملعقة. قدميها مع الفطر المطبوخ والبطاطا المخبوزة بجانبها.
