كاري السمك بزبدة السمك مع صلصة الخيار من مطبخ اختبار Ottolenghi

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
• يخدم 4

المكونات

• كاري زبدة السمك
• 1 / ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  
• / tablepoonground الحلبة
  
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  
• 8 حبات هيل ، رمي القذائف وإزالة البذور وسحقها في الهاون
  
• / teaspoonground allspice
  
• / ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• 450 جرامًا (1 باوند) من نزلي من مصادر مستدامة (أو سمكة بيضاء صلبة أخرى) ، منزوعة الجلد ، منزوعة العظم ، ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة / 5 سنتيمترات
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  
• 350 جرامًا (12 أونصة) من البطاطس الصغيرة الجديدة (نصف إذا كانت كبيرة) ، قشرها
  
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 2 إلى 3 كراث ، مفرومة ناعماً (الوزن الصافي 125 جرام)
  
• حبتا فلفل أخضر صغيران ، مفرومان ناعماً (مقشور ، إذا كنت تفضل حرارة أقل)
  
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  
• 300 جرام من الطماطم الكرز
  
• 1 / ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  
• 220 جرام من كريمة جوز الهند (7 أونصات ، أو 1/2 علبة من الحجم القياسي) ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للتقديم
  
• 500 مليلتر من مرق السمك (محلي الصنع أو المشتراة من المتجر)
  

• صلصة الخيار والليمون
• / خيار (100 جرام) مقطع ناعم
  
• 1 حبة فلفل أخضر صغيرة ، مغطاة ببذور ومفرومة ناعماً
  
• 1 إلى 2 بصل أخضر مفروم ناعماً (الوزن الصافي 15 جرام)
  
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
  
• 1 / ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  

الاتجاهات

1. ضع المكونات السبعة الأولى في مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية على نار متوسطة - عالية ، وقم بتحميصها لمدة دقيقة ، حتى تفوح رائحتها. ضعي السمك في وعاء به ملعقة ونصف من خلطة البهارات وزيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح ، قلبيها برفق حتى تتغلف ، ثم اتركيها لتتبيل لمدة 10 دقائق.
2. ضعي البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم ، غطيها بالماء البارد المملح واتركيها تغلي. تُطهى لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج البطاطس تمامًا مع الحفاظ على شكلها ، ثم يصفى.
3. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة - عالية ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة ، وبمجرد أن تغلي الفقاعات ، اقلي السمك على دفعتين أو ثلاث دفعات ، حتى لا تزدحم المقلاة ، لمدة دقيقتين جانبًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عُد إلى الوعاء بملعقة مثقوبة ، مع ترك الزبدة وأي سائل متسرب في المقلاة. خففي النار وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة والكراث والفلفل ، واقليها برفق لمدة ست إلى ثماني دقائق ، حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك كثيرًا ثم يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والزبدة المتبقية ومزيج البهارات. أضيفي كريمة جوز الهند والمرق والبطاطس ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم مرة أخرى واتركيهم على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح كثيفًا ويقلل.
4. في غضون ذلك ، في وعاء صغير ، امزج جميع مكونات الصلصا وتبلها مع رشة ملح جيدة.
5. أعد السمك إلى مقلاة الكاري ، وقم بتغطيته واطهيه لمدة أربع دقائق ، حتى يسخن تمامًا. تُسكب الكمية المتبقية من كريمة جوز الهند على الوجه ، ثم تُقدّم في المقلاة مع صلصة السالسا داخل المقلاة أو على الجانب.