ملاحظات المؤلف
الآن بعد أن أصبح بإمكاني صنع البسكويت وقتما أريد (ميزة كبيرة في مرحلة البلوغ) ، اكتشفت عالمًا كاملاً من الأساليب والتقنيات - مثيرة ، نعم ، لكنها مخيفة بعض الشيء. بعد التعثر في وصفة البسكويت هذه التي قدمت مؤشرات مفيدة حول الحصول على بسكويت طويل وقشاري - حافظ على مكوناتك باردة ، تعامل مع العجينة بلمسة خفيفة ، ورص قطع العجين فوق بعضها البعض لإنشاء طبقات ، ثم ارفع الفرن لأعلى. شرعت في تطبيق هذه المهارات الحياتية في خدمة بسكويت شيدر الكيمتشي اللذيذ والمليء بالزبد.
أجد أنه من المفيد وضع الزبدة المكعبة واللبن في الفريزر لبضع دقائق بينما أحضر كل شيء:خلط المكونات الجافة ، وبشر الشيدر ، وتقطيع الكيمتشي. بالحديث عن الكيمتشي ، استنزف السائل أولاً واختر الأشياء الناضجة - هذه طريقة رائعة لاستخدام هذا البرطمان المخمر في الثلاجة. بعد الجمع بين المكونات ، لا تفكر في الأمر وأنت تقوم بلف العجين وتقطيعه وتكديسه ، والعمل بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. استرح لفترة قصيرة في الفريزر ورحلة إلى فرن ساخن ، وستنتهي بجمال ذهبي غير مستقر. لقمة الكيمتشي الخفيفة ، وغنى جبن الشيدر الحاد والمالح - والقيعان المقرمشة ، أوه ، إنها حقًا لا تُقاوم. للحصول عليها حقًا ، قسّمي البسكويت وأضيفي القليل من الزبدة الطرية ، وضعي فوقه المزيد من الكيمتشي للحصول على وجبة خفيفة غنية ومرضية تمامًا. —جوي تشو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 210 جرام (1¾ كوب) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 113 جرام (1/2 كوب / 1 عصا) زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 50 جرام جبن شيدر طازج مبشور طازج
- 60 جرام من الكيمتشي الناضج المفروم ناعماً (قليل نصف كوب) محجوز
- 150 جرام (نصف كوب) من اللبن الرائب بارد وأكثر حسب الحاجة
- 1 بيضة كبيرة
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، باستخدام شوكة ، قلّب الدقيق ومسحوق الخبز وصودا الخبز والسكر والملح. استخدم أصابعك لقرص مكعبات الزبدة الباردة وفركها في المكونات الجافة حتى تصبح القطع بحجم البازلاء (بعض القطع الصغيرة أو الأكبر على ما يرام - فقط حاول العمل بسرعة حتى تظل الزبدة مبردة).
- ما زلت مع شوكة ، اخلط الشيدر والكيمتشي. صب اللبن قليلًا في كل مرة ، مع التقليب برفق ، حتى تتكون عجينة أشعث (قد لا تحتاج إلى كل اللبن الرائب ، أو قد تحتاج إلى رش المزيد). قم بالتبديل إلى يديك ، وباستخدام لمسة خفيفة ، قم بإحضار العجين برفق إلى كتلة متماسكة تقريبًا في الوعاء - يجب أن تتماسك العجينة في معظم الأحيان ولكن لا تبتل.
- اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. اضغط عليه في قرص مستطيل (الأبعاد لا تهم) ، مع دمج أي بقع جافة كبيرة إذا لزم الأمر.
- لف العجين في مستطيل 8 × 11 بوصة (فقط مقلة العين بحجم ورقة) ، ورش العجين برفق بالدقيق إذا بدأ في الالتصاق. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين حاد ، قطعي العجين إلى نصفين بالطول (بالتوازي مع الجانب الأطول). ضعي شريحة واحدة فوق الأخرى ، ثم قطعي العجينة إلى نصفين بالعرض (بالتوازي مع الطرف القصير). رص النصفين معًا (يجب أن تكون الآن أربع قطع مكدسة معًا) ، ثم دحرج العجينة في مستطيل 8 × 11 بوصة مرة أخرى. حافظ على سطح عملك مغطى بالغبار بالدقيق لمنع الالتصاق ، وحاول العمل بسرعة حتى لا تذوب الزبدة.
- كرر عملية القص والتكديس الموضحة أعلاه مرتين أخريين ؛ في المرة الثانية ، عندما تقوم بتدوير العجين إلى مستطيل ، بدلاً من 8 × 11 بوصة ، استهدف حوالي 5 × 7 بوصة ، أو أيًا كان الأبعاد التي تحصل عليها بسمك 1 بوصة.
- تقليم الحواف بسكين حاد وتقطيعها بإحكام إلى 6 قطع بسكويت مستطيلة. (يمكنك التخلص من الحواف أو خبزها لتناول وجبة خفيفة.)
- انقل البسكويت إلى وعاء ربع صفيحة أو طبق كبير مبطن بالرق. جمد البسكويت لمدة 30 دقيقة. أثناء الانتظار ، ضع رفًا في منتصف الفرن - إذا كان لديك حجر خبز ، ضعه فوق الرف (إذا لم يكن كذلك ، فلا داعي للقلق) - وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. (إذا كنت ترغب في تجميد البسكويت لفترة أطول ، تصل إلى شهر واحد ، فقم بنقله إلى حاوية أو كيس محكم الإغلاق بعد أن يصبح صلبًا تمامًا.)
- عندما تكون جاهزًا للخبز ، رتّب البسكويت على بعد بوصتين على صينية مبطنة بورق البرشمان. اخفقي البيض مع القليل من محلول الكيمتشي الملحي وادهن سطح البسكويت برفق بغسول البيض. اخبزي لمدة 12 إلى 15 دقيقة (مع وضع الصينية على حجر الخبز إذا كنت تستخدم واحدة) ، حتى يرتفع البسكويت ويتحول إلى اللون البني العميق في القاع. إذا كنت ترغب في أن تكون الأسطح أغمق ، يمكنك تحريك صينية الصاج إلى أعلى الفرن والشواء لمدة دقيقة إلى دقيقتين — فقط قم بإزالة المخطوطة أولاً وراقبها عن كثب.
- من الأفضل الاستمتاع بالبسكويت في يوم خبزه ، ومن الأفضل أن يظل دافئًا من الفرن. إذا لزم الأمر ، قم بتخزينها في وعاء أو كيس محكم الغلق لمدة تصل إلى يومين (يمكن تسخينها لبضع ثوان في الميكروويف قبل تناولها).
