ملاحظات المؤلف
يعد تفحم الخضار طريقة سهلة للحصول على نكهتين مختلفتين من مكون واحد:الحلاوة الترابية المألوفة ، بالإضافة إلى دفعة معقدة ولذيذة من الجوز من كل القطع المتفحمة. تُحدث هذه التقنية اختلافًا كبيرًا في هذا البيستو البسيط ، حيث يتراجع الريحان عن الأضواء ويحتل البروكلي مركز الصدارة. لقد جربت في البداية البروكلي المحمص ، لكن مع كل اختبار ، يتحول البروكلي دائمًا إلى الهريسة. كنت أرغب في الحصول على قوام ريفي ، مع بعض قطع البروكلي الكبيرة المنتشرة في جميع الأنحاء. الحل؟ تفحم البروكلي ، ثم على البخار بسرعة في مقلاة. بهذه الطريقة ، يحافظ البروكلي على شكله وشكله ، مما ينتج عنه صلصة ذات طابع شخصي أكثر. في حين أن هذا يعمل بشكل جيد مع المعكرونة (تكفي رطلًا واحدًا من المعكرونة المجففة) ، لا تتردد في التفرع:انشرها على السندويشات ، وقم بإقرانها ببعض البيض المسلوق أو المخفوق ، واستخدمها كقاعدة للبيتزا أو الخبز المسطح ، ضعه فوق دقيق الشوفان أو الأرز. استمتع بها. واسمحوا لي أن أعرف كيف يمكنك استخدام هذا البيستو بشكل جيد في التعليقات. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يقدم 1¾ كوب
المكونات
- / cupplus 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
- 8 أونصات من زهور البروكلي (حوالي رأس متوسط الحجم)
- / كوب قشور (صغيرة مثل الصنوبر أو مفرومة مثل الجوز)
- 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 رشة ملح
- 1 كوب (100 جرام) جبن بارميزان مبشور ناعم
- 1 حفنة من أوراق الريحان (أو عشب طري آخر ، مثل البقدونس أو الشبت)
الاتجاهات
- رش ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. عندما يتلألأ الزيت ، أضف زهور البروكلي إلى المقلاة ووزنها باستخدام عصارة شواء أو مقلاة ثقيلة أخرى. اشحن البروكلي لمدة 4 إلى 6 دقائق دون تحريكه حتى يحترق ويتفحم على شكل بقع.
- استخدم ملعقة خشبية لتقليب البروكلي ، ثم اسكب نصف كوب من الماء. غطي المقلاة بغطاء أو صينية صفيحة واطبخي زهيرات البروكلي بالبخار لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى يتبخر معظم الماء ويصبح البروكلي أخضر زاهيًا ونضجًا.
- باستخدام الهاون والمدقة أو الخلاط أو معالج الطعام ، قم بمعالجة المكسرات والثوم والفلفل والملح حتى تصبح ناعمة. أضيفي جبن البارميزان والريحان ونصف كوب زيت واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف البروكلي المُتفحم ويُخفق حتى يمتزج جيدًا (اترك بعض القطع الكبيرة هناك للقوام).
