ملاحظات المؤلف
أحب بعض أنواع الخبز لأنها تتطلب وقتك واهتمامك. إنهم بحاجة إلى يومك كله ، والتدقيق ، والراحة ، والطي ، والتشكيل. هناك أيام أحتاج فيها إلى ذلك. ولكن هناك أوقات أريد فيها طعم ورائحة الخبز الطازج في وقت أقرب قليلًا ، وهنا يأتي دور خبز الصودا. إذا شعرت بالذعر من فكرة العجن ، فهذا هو الخبز المناسب لك ، فكلما قل تناوله ، أفضل. يوجد مثل هذا الجمال في السهولة التي يأتي بها هذا مع المكونات البسيطة ، مما يوفر لك خبزًا جيدًا بسرعة ، دون المساومة على النكهة.
من الأفضل تناول هذا في نفس اليوم مع الزبدة ، أو أنه يصنع أيضًا الخبز المثالي للغطس في حساء دسم.
وصفة مقتبسة بإذن من A Good Day to Bake بقلم Benjamina Ebuehi ، نشرته Quadrille ، مارس 2022. —بنجامينا إبيوي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يصنع رغيفًا كبيرًا أو رغيفين أصغر
المكونات
- 350 جرام كوسة مقشرة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- / ملعقة شاي بابريكا
- / ملعقة شاي رقائق
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر المقشر
- 350 ملل (12 أونصة سائلة ، 1½ كوب) من اللبن الرائب
- 250 جرامًا (9 أونصات ، كوبان قليلًا) من الدقيق العادي (لجميع الأغراض) ، بالإضافة إلى نثر الغبار
- 250 جرام (9 أونصات ، قليل كوبان) دقيق القمح الكامل (القمح الكامل)
- ملعقتان صغيرتان من بذور الحبة السوداء (البصل الأسود) ، بالإضافة إلى كمية إضافية حتى النهاية
- 1 / ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (صودا الخبز)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 210 درجة مئوية (190 درجة مئوية مروحة / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6).
- يقطع القرع إلى قطع بحجم 2 سم (¾ بوصة) ويوضع على ورقة خبز.
- رش زيت الزيتون وأضف الكمون والفلفل الحلو ورقائق التشيلي وملعقة صغيرة من الملح. قلبي بيديك للتأكد من أن القرع مغطى بالتوابل بالتوابل.
- تحميص الاسكواش لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق ، حتى ينضج تمامًا. ضع القرع في إبريق أو وعاء واهرسه بالشوكة. يُسكب اللبن الرائب ويُحرّك المزيج.
- في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق وبذور حبة البركة وبيكربونات الصودا والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح. يُسكب مزيج اللبن والاسكواش ويُحرّك بسكين المائدة حتى تحصل على عجينة خشنة. اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعطيه بضع مرات عجن سريعًا لتجميعه معًا ، وشكله في كومة (أو اثنتين ، إذا كنت تصنع أرغفة أصغر). أنت لا تحاول تبسيط الأمور ، لذا حاول ألا ترهقها.
- نثر صفيحة خبز بالدقيق أو اسطها بورق الخبز. ضع العجينة على الصفيحة واستخدم سكينًا حادًا لعمل صليب عميق في الأعلى بعمق 4 سم (1½ بوصة). نثر القليل من بذور حبة البركة على السطح واخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى ترتفع بشكل جيد وقاعدة الرغيف تبدو مجوفة عند النقر عليها. (إذا كنت تحضر رغيفين أصغر ، اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.) انقله إلى رف سلكي واتركه ليبرد قبل التقطيع.
