ملاحظات المؤلف
أجدها الأكثر جاذبية هي الشكل الحر والطبيعة السهلة لجاليت. غير مقيد بجدران صينية الفطائر أو توقع حواف مستقيمة تمامًا ، إنه خبز ريفي متواضع بشكل جميل يبدو مختلفًا قليلاً في كل مرة تقوم فيها بتحضيره. هذه النسخة اللذيذة بقشرتها الهشّة والقشاريّة والحشو الملون والتوابل خفيفة بما يكفي لتأخذها معك في نزهة وتمتلئ بما يكفي لعشاء طوال الأسبوع.
وصفة مقتبسة بإذن من A Good Day to Bake بقلم Benjamina Ebuehi ، نشرته Quadrille ، مارس 2022. —بنجامينا إبيوي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة و 40 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 5 دقائق
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- للمخبوزات
- 110 جرام (3 أونصات ، نصف كوب) دقيق عادي (لجميع الأغراض) ، بالإضافة إلى نثر الغبار
- 110 جرام (3 أونصات ، نصف كوب) دقيق القمح الكامل
- 150 جرام (5 أونصات ، نصف كوب) زبدة باردة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات
- / ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 100 جرام (3 أونصات) جبن شيدر ناضج ومبشور
- 60 إلى 80 مليلترًا (2 إلى 2 أونصة ، 4 إلى 5 ملاعق كبيرة) من الماء المثلج
- للتعبئة
- 450 جرامًا (1 رطل) جزر تراثي (قوس قزح)
- ملعقتان كبيرتان معجون هريسا
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- / ملعقة صغيرة ملح بحري مطحون
- من 2 إلى 3 أغصان زعتر طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 150 جرامًا (5 أونصات ونصف كوب) من جبن الماسكاربوني
- 1 بيضة مخفوقة
- جبن البارميزان للبشر
الاتجاهات
- لعمل المعجنات ، أضف الدقيق والزبدة والملح إلى وعاء كبير. استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق. أنت تريد خليطًا خشنًا ، لذا لا بأس من قطع صغيرة من الزبدة. يقلب الجبن المبشور. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الماء المثلج في المرة الواحدة ، باستخدام سكين المائدة للتقليب حتى تتماسك العجينة. قد لا تحتاج إلى استخدام كل الماء.
- اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن برفق ولفترة وجيزة لتجمع العجين معًا. تُسطح العجينة إلى قرص سميك ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُبرّد في الثلاجة لمدة ساعة.
- تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية مروحة / 425 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7).
- قشر الجزر وقطّع الجزر الأكبر حجمًا إلى أرباع والأخرى الأصغر إلى نصفين. ضعيها في وعاء مع الهريسة والعسل والملح وامنحي كل شيء مزيجًا جيدًا بيديك للتأكد من أن الجزر مغلف بشكل متساوٍ.
- رتب الجزر بالتساوي على ورقة خبز ، وتأكد من عدم تداخلها (قد تحتاج إلى استخدام ورقتين خبز). شوي الجزر لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع قلبه في منتصف الطريق ، حتى يصبح طريًا. توضع جانباً لتبرد قليلاً حتى تصبح جاهزاً للتجميع.
- اقطع الزعتر الطازج جيدًا واخلطه مع الماسكاربوني.
- نفض الغبار قليلاً عن سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد العجينة في دائرة كبيرة يبلغ قطرها حوالي 35 سم (14 بوصة). انشر الماسكاربوني على المعجنات ، واترك حدودًا طولها 3 سم (1¼ بوصة) حول الحافة. رتبي الجزر فوق الماسكاربوني - يمكنك جعلهم جميعًا يواجهون نفس الاتجاه ويتداخلون قليلاً أو يتم ترتيبهم بشكل عشوائي. اطوي حواف العجينة لتغليفها ثم ادهنها بالبيض المخفوق. ابشري القليل من جبن البارميزان على القشرة واخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى تصبح المعجنات بنية اللون ومقرمشة.
- أخرجها من الفرن ، وابشر القليل من جبن البارميزان فوقها ، وأضف بعض أوراق الزعتر الإضافية قبل تقديمها دافئة.
