حمص يانجينيوم مقرمش مع عسل مكرمل من إريك كيم

ملاحظات المؤلف

تخيل مباهج الدجاج المقلي الكوري. ماعدا تخطي القلي (والدجاج). حمص yangnyeom البسيط والرائع في كتاب الطبخ الأول لإريك كيم أمريكي كوري يفتحها لنا ، وبسرعة. وبمجرد أن تحفظ صلصة yangnyeom الحارة الحلوة من إريك ، فإنك بالتأكيد لن ترغب في التوقف عند الحمص.

كما يكتب إريك في أمريكي كوري ، "صلصة yangnyeom اللزجة الحلوة هي واحدة من تلك الاختراعات العبقرية التي كانت مخصصة للدجاج المقلي ، ولكن طعمها رائع في كل شيء آخر - مثال على ذلك ، الحمص المقرمش. لكي أكون سعيدًا حقًا ، هذا كل ما أحتاجه مع Netflix ، بيرة باردة ، وجرو معي. ومثل معظم الأشياء في هذا الكتاب ، يتذوق هذا الحمص طعمًا إلهيًا مثل البانشان مع القليل من الأرز الأبيض الطازج على الجانب. يُعد البصل الأخضر أيضًا إشارة إلى إعداد معين للدجاج المقلي في كوريا ، حيث يتم إضافة مجموعة متشابكة منها فوقها لتحضيرها طازجة. لا تفوتوا تناول العسل بالكراميل:من الممتع حقًا صنع وتشطيب الطبق بلمعان لامع ، بالإضافة إلى أن الحلاوة تساعد على موازنة النكهات الأخرى ، مثل الحرارة غير التقليدية من gochujang والعضة اللذيذة من صلصة الصويا والثوم ".

بعض النصائح الإضافية:إذا كان لديك بقايا طعام ، فستبقى على ما يرام لتناول الوجبات الخفيفة على مدار الأسبوع. بالإضافة إلى الحمص المقرمش ، جرب صلصة yangnyeom في جميع أنواع الأماكن الأخرى التي يمكن أن تستخدم بعض الحلاوة والحرارة واللمعان:البطاطس المحمصة أو البروكلي أو براعم بروكسل ؛ ضلوع ظهر الطفل شرائح لحم الخنزير المحمر التوفو المقرمش وبالطبع الدجاج المقلي.

وصفة مقتبسة قليلاً من طعام يشبه المنزل (كلاركسون بوتر ، مارس 2022).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.

تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من إريك نفسه في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 1 (15 أونصة) علبة حمص ، مصفاة ، مغسولة ، وتجفيفها على منشفة ورقية
  
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 3 ملاعق كبيرة كاتشب
  
• 1 ملعقة كبيرة
  
• 1 ملعقة كبيرة مربى فراولة
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
  
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة عسل
  
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة
  
• قطعتان من البصل الأخضر الكبير ، ممزوجان في شرائح رفيعة طويلة ، منقوعين في ماء مثلج
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في مقلاة ، قلبي الحمص مع زيت الزيتون وقليل من الملح والفلفل. اخبزيها حتى تصبح مقرمشة ، من 25 إلى 30 دقيقة ، رجّ القدر في منتصف الخبز.
2. في غضون ذلك ، في قدر صغير أو مقلاة ، اخلطي الكاتشب ، gochujang ، مربى الفراولة ، صلصة الصويا ، والثوم واتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة ، التحريك باستمرار. طهي صلصة يانجينيوم هذه حتى تفوح رائحتها ، حوالي دقيقة واحدة.
3. أضف الحمص المقرمش إلى المقلاة واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى تقل الصلصة قليلاً ويمتصها الحمص ، ويصبح الحمص لزجًا ، 2 إلى 3 دقائق.
4. انقل الحمص إلى جانب واحد من المقلاة وأضف العسل إلى الجانب الفارغ. اتركي العسل ليغلي مع التحريك طوال الوقت ، واطهيه حتى ينخفض ​​ويتحول إلى الكراميل ، لمدة دقيقة تقريبًا أو نحو ذلك. قلب الحمص مع العسل وراقبه وهو يلمع. يرفع عن النار.
5. للتقديم ، انقل الحمص إلى طبق ورش السمسم والبصل الأخضر.
6. نصيحة:نقع خيوط طويلة من البصل الأخضر في الماء المثلج سيؤدي إلى تجعيدها مثل الصورة في الصفحة 198. هذا التزيين لا يصنع الطبق أو يكسره. بأي وسيلة ، لكنها تبدو ممتعة وتضيف حجمًا ونضارة إلى الطبق. النقع المثلج يخفف من لدغة البصل من البصل الأخضر ، مما يسمح لك بتناولها مثل السلطة.