ملاحظات المؤلف
قد يبدو ديفيلد مؤذًا ، لكن منذ القرن الثامن عشر ، أصبح وسيلة مرحة وشائعة لوصف الطعام الحار. يُمزج صفار البيض مع الخردل أو الفلفل أو غيرهما من المكونات الحارة على وجه الخصوص ، ثم يتم ضخه في أكواب نطاطة من بياض البيض. للحصول على صفار كريمي مثالي ، قم بغلي الماء ثم أغلق الموقد على الفور ، واترك الحرارة المتبقية تقوم بطهي البيض تدريجيًا. ينتج عن هذا مراكز صلبة ولكن عطاء. يضمن تمرير الصفار المطبوخ عبر منخل شبكي ناعم عدم وجود تكتلات - وهو أمر مهم بمجرد أن تضع الحشوة في البياض. يمكنك تحضير الحشوة بالكامل ونقلها إلى الكيس المضغوط ثم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا. ما عليك سوى إخراج الكيس من الثلاجة لتليينه لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك قبل التخطيط للغسل. قبل التقديم مباشرة ، يكتسب الخليط اللامع ، الرشيق ، المرقط ، المخلل ، المغطى بالشيلي ، تاجًا نهائيًا:شريط مقرمش من لحم الخنزير المقدد السميك. ما عليك سوى القليل من كل بيضة لإحداث تأثير هائل. إن تناول البيض الفاسد هو زيارة للنعيم. تأكد من ملاحظة كيف يشعر ضيوفك بالإغماء بكل سرور وهم يلتهمونهم جميعًا. —ميلينا هامر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يجعل 12
المكونات
- 12 بيضة كبيرة ، ويفضل أن تكون مرعى للصفار البرتقالي الذهبي
- شريحتان من لحم الخنزير المقدد السميك ، مقطّعت كل منهما إلى 12 شريطًا مائلًا
- / كوب مايونيز
- 4 كورنيشونات مفرومة (ملعقتان كبيرتان)
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المقطّع أو المقطّع إلى شرائح ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- / teaspoonground cayenne
- بقدونس مفروم خشن و / أو شبت و / أو سرفيل للتزيين
الاتجاهات
- ضع البيض في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء. على نار عالية ، احضر الماء ليغلي. غطي المقلاة بغطائها ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البيض إلى حمام جليدي حتى يبرد بدرجة كافية ، من 5 إلى 7 دقائق.
- في غضون ذلك ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل لحم الخنزير المقدد إلى رف سلك مبطن بمنشفة ورقية.
- في وعاء متوسط ، اخلطي المايونيز ، والقرنيشون ، والثوم المعمر ، والخردل ، والملح ، والفلفل الأسود ، والحريف ونطوى معًا حتى تتماسك.
- قشر البيض المبرد ، ثم قسمه إلى النصف بالطول. اخرج صفار البيض في منخل شبكي ناعم فوق الوعاء مع خليط المايونيز. باستخدام شوكة ، مرر الصفار عبر المنخل. يقلب الصفار مع خليط المايونيز حتى يتجانس. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر (ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير المقدد مالح).
- انقل خليط الصفار إلى كيس صغير بسحاب وقم بإغلاقه ، بالضغط على الهواء ، ثم قطع إحدى الزوايا (إلى فتحة حوالي بوصة في قطر الدائرة). ضع بياض البيض في طبق التقديم. ضعي خليط الصفار في بياض البيض. رتبي قطعة لحم مقدد مقرمشة على كل منها ، ثم رشي الأعشاب الطازجة والفلفل المطحون الطازج.
